Papaja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Papaja, koji se često i pogrešno naziva "stablom", zapravo je veliki grm koji u prvoj godini dosegne veličinu od 1,8 do 3 m i u zrelosti visok 6 do 9 m, čije su stabljike šuplje, zelene ili duboko ljubičaste boja. I stabljika i listovi papaje sadrže mliječno bijeli lateks. Djetelina s pet listova cvjetovi papaje su mesnati i lagane mirisne arome.

Obično voće papaje sliči na dinju, ima ovalni, gotovo okrugli ili duguljasti oblik, dugačak je 15 do 50 cm i težak do 9 kg. Kora papaje je voštana, tanka, ali prilično žilava. Iako je plod još uvijek zelen i čvrst, sadrži veliku količinu bijelog lateksa. Kada sazrije, kora postaje tamno žuta i gusta, unutrašnjost ploda postaje mirisna, žuto-narančaste boje, sočna i slatka.

Iako točno područje podrijetlo papaje nije poznato, vjeruje se da potječe iz tropskih područja Amerike, odnosno južnog Meksika i Srednje Amerike. Prisustvo sjemenki papaje u Panami i Dominikanskoj Republici prije 1525. godine poznato je da se širilo širom Južne i Srednje Amerike, južnog Meksika, Bahama i Bermuda oko 1616. godine.

Španjolci su sjeme papaje donijeli na Filipine 1550. godine, a odatle su stigli do Malacce i Indije. Sjeme papaje poslano je iz Indije u Napulj 1626. Papaja je postala poznata u gotovo svim tropskim regijama Starog svijeta i pacifičkih otoka. Ovo se voće s Bahama prevozi i na Floridu. Danas su glavni komercijalni proizvođači papaje Havaji, tropska Afrika, Filipini, Indija, Cejlon i Australija, a manja proizvodnja je Južna Afrika i Latinska Amerika.

Sastav papaje

Papaja je izvor željeza i kalcija, dobar izvor vitamina A, B i K, kao i izvrstan izvor vitamina C. Papaja ima 30% više vitamina C i 50% više vitamina K od naranče. Voće je neizostavan izvor vitamina E, luteina i likopena. Papaja sadrži folnu i pantotensku kiselinu, kalij i magnezij, veliku količinu vlakana. Zanimljiva je činjenica papaja sadrži više beta karotena od mrkve.

100 g papaje sadrži približno 25 kalorija, vrlo malo proteina i masti.

Lateks koji se nalazi u plodu nezrele papaje sadrži sljedeće enzime: papain i himopapain, s tim da je papain dvostruko snažniji.

Izbor i čuvanje papaje

Najčešće papaja se prodaje u sirovom ili konzerviranom obliku. O njegovoj zrelosti može se suditi po kori. Plodovi koji imaju žuto-zelenu koru još su uvijek zeleni i u njima se nije pojavio tipičan okus papaje. Ružičasto-crvena papaja dobro je sazrela i treba je jesti dan-dva nakon kupnje, jer je tada već prezrela.

Mekana vanjska kožica ploda znak je trulih mrlja i trule papaje, dok crne mrlje i pruge nisu problem za njegov okus.

Ona izrezana papaja kvari relativno brzo, pa preporučujemo da režete samo onoliko koliko ćete potrošiti. U neoguljenom stanju voće se može čuvati do 2-3 tjedna u mračnoj i hladnoj sobi, ali samo ako je još uvijek zeleno. U hladnjaku voće se može čuvati tjedan dana, smješteno u omotnicu s rupama.

Papaja u kuhanju

Zrela papaja najčešće se jede svježe, oguljeno, sa uklonjenim sjemenkama i posluženo prerezano na pola ili na četvrtine s limetom ili limunom. Sokovi i nektari od papaje mogu se raditi od oguljenog ili neoguljenog voća i prodaju se u bocama, svježi ili konzervirani. Nedovoljno zrela papaja nikada se ne konzumira sirovo jer ima visok sadržaj lateksa.

Mlado lišće papaje u nekim se krajevima može jesti kuhano i pripremiti gotovo poput špinata. Listovi pape gorko su u principu i zato ih treba kuhati, mijenjajući vodu kako bi se eliminirao veći dio gorčine. Ovi listovi sadrže gorke alkaloide, karpain i pseudokarpain, koji utječu na srce i disanje poput digitalina, ali ih toplina uništava.

Kuhana papaja dio je salata s mesom i limunom, kao i prilog ribi i mesu; pržena papaja ponovno se koristi kao ukras. Papaja se vrlo dobro kombinira s limunskom travom i limunom, zelenim maslinama i avokadom.

Blagodati papaje

U Indiji se sjemenke papaje ponekad koriste kao zamjena za cijela zrna crnog papra. Znanstvenici su identificirali 18 aminokiselina u sjemenkama papaje.

Jedna od najpoznatijih primjena papaina je u komercijalnim proizvodima na tržištu koji čine meso nježnijim. Papain ima mnogo drugih praktičnih primjena. Koristi se za bistrenje piva, također za liječenje vune i svile prije bojenja i kao aditiv u gumarskoj industriji. Također se koristi kao sastojak pasta za zube, kozmetike i proizvoda za čišćenje, kao i farmaceutskih proizvoda.

Papain pomaže u liječenju čira, otapa membrane kod difterije, smanjuje otekline, povišenu temperaturu i pomaže u zacjeljivanju rana nakon operacije.

Postoji papaja i djelovanje antibiotika. Studije su otkrile da su ekstrakti nezrele i zrele papaje, kao i njezino sjeme, aktivni protiv pozitivnih bakterija. Jake doze također su učinkovite protiv negativnih bakterija. Papaja smanjuje rizik od bolesti jetre.

Šteta od papaje

Papaja ima snažno alergijsko djelovanje. Iritacija kože može se pojaviti zbog djelovanja lateksa koji se nalazi u svježoj papaji ili prilikom jedenja nedovoljno kuhanog mesa koje je tretirano papainom.

Cvjetni pelud papaje također uzrokuje ozbiljne respiratorne reakcije kod osjetljivih ljudi. Ti ljudi tada reagiraju na kontakt s bilo kojim dijelom biljke papaje, a također i kada konzumacija zrele papaje ili hrana koja sadrži papaju, kao i meso tretirano papainom.