Pogledajte Najbolje Od Hongkonške Kuhinje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Turist koji je došao u Hong Kong ostavlja dojam da je hrane svugdje i da se jede cijeli dan. Ako šetate ulicama grada, naći ćete se u šarmantnom lavirintu trgovina, zalogajnica, obiteljskih restorana i minijaturnih tržnica. Hrana koju na ulici nude kuhari sa samo jednim vokom uglavnom je iz kantonske provincije, s izdašnom dozom utjecaja Sečuana.

Novi teritoriji

Vjerojatno najautentičniji Hongkonška kuhinja je onaj koji ne možete pronaći u samom gradu, već na teritorijima kontinenta koje britanska vlada iznajmljuje iz Kine za prehranu rastućeg stanovništva. Kratka vožnja vlakom vodi vas do bizarnog sela, neobičnog za oči Europljana, zasađenog na betonskom temelju i okruženog finom žičanom mrežom, ali tamo možete kušati pravu hongkonšku hranu u društvu kineskih obitelji koje uživaju u ritualu jesti.

Dim sum

Ovo je tipično lokalno jelo pripremljeno na tradicionalan način. Tipičan način kuhanja u ovom dijelu Dalekog istoka može se postići samo jednostavnom daskom za rezanje koja služi i za miješenje tijesta te s nekoliko košara od bambusa za kuhanje na pari.

Proizvodi

Smješten na južnoj obali Kine, Hong Kong prirodno prihvaća ideje kantonalne provincije, ali nije imun na utjecaje drugih kineskih regija. Riža je glavna hrana, a na meniju moraju biti svježi plodovi mora, voće i povrće.

Sušeni proizvodi

Sušena hrana popularna je u Hong Kongu i koristi se prvenstveno za aromatiziranje. Najčešće se koriste sušene gljive. Neke, poput crnih gljiva, imaju jedinstvenu aromu, dok se druge dodaju za zgušnjavanje u nekim mesnim jelima. Uz obalu ima svježe morske hrane, ali sušena se dodaje za okus u juhe, pržena i pečena jela, kao i u nadjeve. Osušeni škampi posebno su popularni i nalaze se posvuda.

Voće i povrće

Južna Kina ima bogate poljoprivredne površine, pa Hong Kong jede puno tropskog voća i povrća. Osobito je poželjno lisnato povrće. Postoje neke vrste sjemenki gorušice koje se poslužuju u juhama i prženim jelima, a ponekad se mariniraju. Kineska cvjetača koristi se pržena ili jednostavno blanširana.

Tropsko voće - naranče, banane, breskve, ananas, mango i liči - daju osvježavajuću notu tipičnim hongkonškim desertima.

Sojin sir

Napravljen od soje, izvrsna je hrana za stanovnike Hong Konga. Grah se samelje, pomiješa s malo vode i kratko prokuha, a zatim se smjesa stvrdne. Soja se proizvodi u nekoliko sorti, suši ili fermentira. Nudi se uglavnom na pitama. Koristite ga naribanog ili narezanog na komade, kao dodatak juhama, prženim, pečenim ili dinstanim jelima.

Tehnike i savjeti

Tehnike kuhanja, osim velikih hotela, u kojima je kuhanje europsko, uglavnom su kineske. Wok je glavni alat i može se koristiti za kuhanje na nekoliko načina. Izumljen je prije otprilike 200 godina i najkorisniji je i višenamjenski uređaj za kuhanje u kineskoj i tajlandskoj kuhinji. Njegov zaobljeni oblik omogućuje nekoliko načina kuhanja.

Vukovi su izrađeni od željeza ili ugljičnog čelika, s jednom ili dvije drške. Dolaze u različitim veličinama, ali duboki je najudobniji. Izbjegavajte tanke zidove, jer u njima hrana gori.

Šetnja Tigani

Budući da nisu zaštićeni od hrđe, važno je da su uvijek dobro podmazani. Novi wok se prvo opere zaštitnom mašću. Podmažite uljem i zagrijte 10 minuta. Obrišite s puno papirnatih ručnika dok se potpuno ne očiste. Nakon upotrebe oprati samo vodom. Dobro ga osušite i držite razmazanim tankim slojem ulja.

Kuhanje na pari je još jedna popularna metoda kuhanja jer hrana zadržava aromu, posebno ako je potpuno svježa. Bambusovi lonci mogu se slagati jedan na drugi u woku, ovisno o tome koliko jela želite skuhati odjednom. U wok ulijte vodu ili juhu, stavite hranu u lonac za kuhanje i pokrijte pletenim poklopcem.

Prženje na puno ulja vrši se i u woku, ali samo ako je jelo dovoljno stabilno. Najbolji rezultat postiže se uljem zagrijanim na 180 stupnjeva. Ako nemate termometar, stavite kocku kruha u ulje - trebalo bi da porumeni za 60 sekundi.

Brzo prženje najpopularnija je metoda jer zahtijeva malo vremena i puno masnoće te omogućuje da hrana ostane hrskava i mirisna. Wok je najprikladniji uređaj za ovu svrhu, jer je dubok, sadrži više proizvoda i omogućuje snažno miješanje, pa čak i kuhanje.

Prhko povrće

Hrana za kuhanje na pari, brzo prženje ili prženje na puno ulja uglavnom se reže na male i jednake komade, tako da se svi proizvodi pripremaju istodobno. Stoga povrće ostaje prhko i zeleno, s maksimalnim sadržajem vitamina, morski plodovi su nježni, a komadi piletine ili govedine ostaju sočni.

Brzina i iskustvo

Najistaknutija stvar kod profesionalnih kineskih ili hongkonških kuhara je brzina kojom se priprema hrana. Stoje ispred niza gorućih plinskih peći, svaka s ogromnim vokom, sa slavinama na zidu iza sebe kako bi oprali wokove ne napuštajući posao. Tu su i odvodni kanali.

Iza njih su poredane daske za rezanje (u starim su se kuhinjama u tu svrhu koristili panjevi, u novim - stolovi), na kojima su drugi kuhari rezali proizvode ogromnim kineskim sjeckalicama. Koriste se za rezanje svježeg luka, kupusa i mrkve, za odkoštavanje kokoši i za usitnjavanje mesa.

Ponekad režu s dvije sjeckalice istovremeno i nevjerojatnom brzinom. Ova metoda je vrlo dobra za rezanje tankih traka mesa i za sjeckanje. Buka u kuhinjama je neopisiva, konobari viču, plinski plamen puca, masnoća puca, helikopteri udaraju o daske, hladna voda ključa, susrećući vrući metal.