Šampanjac

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Šampanjac nesumnjivo je najukusnije piće na svijetu. Harmonija okusa šampanjca dolazi samo ako potječe iz francuske regije Champagne (Champagne) i niti jedan drugi pjenušac ne može se nazvati pravim šampanjcem. U osnovi šampanjac pripada pjenušavim vinima koja se dijele na pjenušava i pjenušava. Karakteristična značajka vina od šampanjca je što se dobivaju na principu sekundarne fermentacije.

Zapravo šampanjac je vrsta pjenušavog vina s dubokim francuskim korijenima, a upotreba imena regulirana je zakonom (za Europu zaštićena od Ugovora iz Madrida (1891.)), a samo pjenušavo piće od Šampanjca ima zakonsko pravo da se tako zove. U pravilu se za izradu ovog božanskog vinskog napitka koristi samo nekoliko specifičnih sorti grožđa. U nekim su slučajevima kombinirani, a u drugima nisu.

Sama regija Šampanjca najsjevernija je vinorodna regija u Francuskoj, proteže se oko 145 km sjeveroistočno od Pariza i zauzima sliv nekadašnjeg kopnenog mora. Ljepota plodne regije Šampanjca obuhvaća 33 000 ha i čuva 3,4% vinograda u Francuskoj.

Zbog naslaga vapnenca i geoloških kretanja nastale su dvije visoravni Montagne de Reims i Côte des blancs, gdje se nalazi većina naselja s šampanjcima Grand Cru i Premier Cru. Najbolji podrumi šampanjca tradicionalno su oko gradova Reims i Epernay.

Povijest šampanjca

Do srednjeg vijeka u Evori, redovnici i crkveni službenici uglavnom su se bavili vinogradarstvom i vinarstvom. Regija Champagne svojom ljepotom i klimatskim značajkama duboko je ukorijenjena u francusku povijest. Sv. Remy, nadbiskup Reimsa, krstio je prvog francuskog kralja Klodviga u Šampanjcu 496. Stoljećima kasnije, od 898. do 1825., u Reimsu su posvećeni francuski kraljevi. Njihove ekstravagantne i raskošne svečanosti i proslave bile su preplavljene šampanjcem.

Zapravo se o porijeklu šampanjca i danas raspravlja. Donedavno se božansko piće smatralo patentom francuskog redovnika Pierrea Perignona, koji je kasnije dobio naslov "dom". Priča kaže da je Dom Perignon slučajno došao do faze druge fermentacije i tako dobio šampanjac, nazvan po njemu malo kasnije. Do danas je Perignonova kuća piće za "Božji izabrani narod".

Postupno je poboljšavao tehnologiju, ali glavni mu je problem bio što nije imao prikladne boce u kojima bi mogao čuvati zadivljujuće piće. Oko 1700. otočani su izumili debele staklene boce, koje su najprikladnije za čuvanje "nemirnog" vina. Engleska ljubav prema piću bila je velika, a ništa manje cijenjeni šampanjac nije bio ni na ruskom dvoru.

Proizvodnja šampanjca

Vina od šampanjca proizvode se od samo tri sorte - crni pinot, pinot meunier i chardonnay. Pinot crni sorta je crnog pinota koji se odlikuje izuzetno voćnim karakterom i daje specifičnu aromu vinu. Chardonnay se smatra grožđem koje vinu daje eleganciju i stil, dok je crni pinot sinonim snažnog i određenog okusa. Vina od šampanjca rijetko dolaze iz jednog vinograda ili sela.

Obično najveće vinarije plaćaju više za najkvalitetniju sirovinu koja se koristi. Njihova vina sazrijevaju dulje od 15 mjeseci, što je obvezni minimum, a tipično je dodavati njihova najbolja rezervna vina u mješavinu za Brut sans année. Duže i dobro odležavanje vina preduvjet je njegove veće cijene.

Ono po čemu se šampanjac razlikuje od ostalih vina je način proizvodnje - sekundarnom fermentacijom. Karakteriziraju ga dvije fermentacije, a druga se umjetno inducira. Tijekom njenog tijeka oslobađaju se mali mjehurići ugljičnog dioksida koji ostaju u boci, što naglo povećava pritisak u bocama. Nije slučajno što je staklo od kojeg se izrađuju boce šampanjca deblje.

Zapravo, boce u kojima se nudi šampanjac, podnose tri puta veći pritisak nego u automobilskim gumama. Svakodnevno se boce šampanjca okreću pod različitim kutovima kako bi se nakupljao talog koji se zatim pažljivo odvaja. Postoje 2 vrste šampanjca, ovisno o stupnju slatkoće i suhoće vina. Obje su vrste jedinstvene ne samo po ukusu već i po cijeni.

Pravi šampanjac drži rekordne cijene zbog sofisticirane tehnologije proizvodnje kroz koju prolazi ovaj božanski napitak. Nedavno je prodan najstariji šampanjac na svijetu. Jedinstvena bočica stara je 200 godina. Pronađen u teretu brodolomca, prodan je po rekordnoj cijeni od 30.000 eura.

U Šampanjcu postoje ljestve pojedinačnih parcela (crus), izražene u postocima, po kojima su vinogradi izuzetno strogo klasificirani. 200 sela proizvodi šampanjac, ali samo njih 17 ima privilegiju da se 100% njihovih vinograda klasificira kao cru. Samo se oni mogu nazvati Grand Cru. U 40 naselja vinogradi su klasificirani od 99 do 90% - zovu se Premier Cru, a ostali, klasificirani od 89 do 80%, nazivaju se Second Cru.

Vrste šampanjca

Blanc de blancs - ovo fino bijelo vino (u prijevodu Bijelo s bijelog) proizvodi se isključivo od Chardonnaya;

Crna deka - vino (u prijevodu bijelo od crvenog), napravljeno samo od crvenog grožđa - crni pinot i crni pinot;

Brutus - suho vino sa udjelom šećera manjim od 15 g / l;

Dodatni brut - sadržaj šećera od 0 do 6 g / l;

Sec - sadržaj šećera od 17 do 35 g / l, što ovdje znači polusuho;

Demi sek - sadržaj šećera od 33 do 50 g / l;

Doux - Slatko

U Pravilu klasični šampanjac je bijela. Tehnologija proizvodnje nalaže da se bijelo vino proizvodi i od crvenog grožđa (crni pinot), a u ovom se, odmah nakon cijeđenja, uzorak odvaja od tropine. Boja vina dobiva se kada ostane uzorak s trupcima. Što je duži ovaj boravak, to je crveno vino intenzivnije.

Veliki dio šampanjaca kratko se čuva kao obično vino, a najčešće se dobiva od vina različitih godina proizvodnje. Kada se koristi zrelo vino jedne berbe, to je na etiketi naznačeno francuskim izrazom Millésimé. Ta se vina s određenom berbom proizvode samo u najboljim godinama (u prosjeku svake 4 godine). Glavni princip šampanjca je miješanje grožđa s različitih parcela i berbi. Najprodavanije vrste šampanjca su vina Brut sans année (suha bez berbe), prema stilu svakog podruma.

Etiketa za konzumaciju šampanjca

Svaki šampanjac treba ga poslužiti ohlađenog i dobro ga je ostaviti u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.

Šampanjac se poslužuje na temperaturi od 6-8 stupnjeva u kanti punoj leda i vode.

Čak i ako vam se čini čudnim, pravilo je da šampanjac otvarate pažljivo, pod kutom (oko 45 stupnjeva) kako bi ga zadržao netaknutim i zadržao svoje kvalitete.

Šampanjac pažljivo se ulijeva u visoke staklene čaše, što omogućuje dulji užitak konzumiranja elitnog pića.

U širokim i raštrkanim čašama mjehurići prilično brzo nestaju, dok u visokim njihovo škakljivo svojstvo traje dulje.

Oznaka zahtijeva da naočale budu napola pune. Svaka otvorena boca šampanjca treba ga piti nakon najviše 24 sata, jer mu se gubi okus.

Blagodati šampanjca

Potrošnja šampanjca može vam pružiti zadovoljstvo i učiniti da se osjećate prilično dobro. To je samo po sebi prilična korist, ali vina od šampanjca imaju brojne druge prednosti. Istraživanja su pokazala da šampanjac pomaže srcu smanjujući rizik od Alzheimerove bolesti. Sofisticirano piće snižava kolesterol i sprečava moždani udar, poboljšava rad srca i cirkulaciju krvi. Smatra se da je većina antioksidansa sadržana u ružičastoj boji šampanjac.

Postoji čak i dijeta koja uključuje dnevnu konzumaciju šampanjca do 1-2 puta dnevno. Općenito, alkoholna pića imaju puno kalorija, ali jedna čaša pića sadrži samo 91 kaloriju. Prehrana treba biti uravnotežena i u zdravoj kombinaciji različitih skupina hrane. Ženama se preporučuje da ne konzumiraju više od 2 male čaše dnevno.