2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kad kuhamo, svi se često služimo kulinarskim savjetima i vještinama koje su nam prenijele naše bake i majke, a ono što čujemo ili vidimo u kulinarskim emisijama uzimamo zdravo za gotovo.
Da, mnoge stvari naučene na ovaj način su vrijedne, praktične i dobre, ali sada ćemo shvatiti da u određenim slučajevima to nije slučaj i ispada da smo dugo bili prevareni.
Nedavno časopis New Scientist, čija je tema ozbiljna znanost i inovacije na ovom polju, razotkriva neke od naših najodrživijih kulinarska uvjerenja i načela. Istina je da nemaju nikakvu znanstvenu osnovu, a mi ih slijedimo samo zato što je netko tako rekao.
Sami prosudite.
Mit 1: Ne pržite na maslinovom ulju
Znaju to čak i ljudi koji nemaju pojma o kuhanju. Smatra se da molekule masti ove vrste masti sagorijevaju na nižoj temperaturi od one u ostalim biljnim uljima, a zatim proizvode aldehide i druge kemijske spojeve koji mogu biti otrovni i opasni za naše zdravlje, a također daju neugodan okus hrani..
Da, međutim, brojna su istraživanja pokazala da je maslinovo ulje, i obično i ekstra djevičansko, stabilno i ustraje bez razgradnje takvih tvari čak i na visokim temperaturama. Čak i kad izgore, oslobađaju mnogo manje kemikalija od ostalih popularnih biljnih masti. To je zbog činjenice da je maslinovo ulje mnogo otpornije na oksidaciju od ostalih.
Martin Grotveld, profesor sa Sveučilišta Montfort, preporučuje maslinovo ulje za kuhanje i prženje.
Osobno sam dugi niz godina u Španjolskoj promatrao masovno kuhanje i prženje uglavnom na maslinovom ulju, a dobro je poznato da je španjolsko stanovništvo jedno od vodećih mjesta u očekivanom životu.
Mit 2: Tjesteninu skuhajte u velikoj posudi s puno vode s malo masnoće da se ne lijepi
Ovo je preporuka čak i vrlo velikim talijanskim kuharima, a pojavljuje se i kao indikacija nekih od paketa tjestenine. U većoj posudi voda će se brže vratiti na točku vrenja nakon dodavanja paste, kažu - a kad bude više vode, neće se lijepiti.
To nije tako. Pokazalo se da se bez obzira na veličinu posude i količinu vode i paste, točka vrenja vraća gotovo istodobno.
Istina je da ne biste zalijepili pastu koju pripremate, dovoljno je miješati prvih 60 sekundi stavljanja u vodu. Samo tijekom ove jedne minute može doći do slijepljenja, jer tada granule almidon / škrob na površini eksplodiraju.
Također je mit da će, ako u vodu stavimo ulje ili masnoću, spriječiti lijepljenje. To se ne može dogoditi jer se ulje brzo gubi u toliko vode. Zato sačuvajte masnoću da poprskate tjesteninu nakon što se skuha, pa će sigurno imati veći učinak (ako je poslužite odvojeno od umaka, naravno).
Mit 3: Meso prvo treba začepiti na jakoj vatri da bi sačuvalo svoje sokove
Priznat ću da sam ovdje bio šokiran i osjetio veliki otpor. Navikli smo brtviti stog prije nego što ga bacimo u pećnicu. Ali ako skuhamo dva identična komada mesa i jedan zatvorimo i stavimo u pećnicu, a s drugim učinimo suprotno - prvo u pećnici i na kraju u tavi za sunčanje, vidjet ćemo da nema razlike u sočnosti.
Da bi odrezak ili bilo koje meso bilo sočno, uvjet je jednostavno pustiti ga da se odmori nekoliko minuta prije rezanja. Dakle, mišićna vlakna se opuštaju i istodobno šire, zadržavajući sokove mesa.
Dobra stvar kod brtvljenja je što pomaže da se okusi šire i postaju intenzivniji.
Još jedan savjet da na stolu imate sočan odrezak ili odrezak - dodajte sol na kraju, jer sol, kao što znamo, izvlači tekućine iz hrane.
Mit 4: Marinirajte meso kako bi bilo boljeg okusa
A dok smo razgovarali o mesu, obratimo pažnju na vjerovanje i raširenu praksu mariniranja mesa ponekad satima i danima kako bi se okus učinilo osjetljivijim.
Za ljude koji nemaju puno vremena i strpljenja za ove postupke, postoje dobre vijesti: samo sol, najmanje molekule šećera i neke kiseline mogu prodrijeti u meso samo do 2-3 milimetra. Dakle, ovaj postupak u kojem izmišljamo različite marinade, kombinirajući začine, potpuno je besmislen.
Marinada ostaje na površini bez obzira koliko sati je držite.
Ovdje ne govorimo o onima u industrijskim uvjetima, u kojima oni uspijevaju omekšati ili aromatizirati mjesto uz pomoć kemikalija. Tada čak gubi i svoj autentični okus i nije važno jemo li piletinu, svinjetinu ili govedinu - sve izgleda isto.
Marinirati meso satima ili danima ima smisla samo ako koristimo meso s tvrdom ljuskom (na primjer od dozrijevanja) i pustimo da sazrije. Dakle, s prikladnom kombinacijom kiselina, kora će omekšati i neće se raspadati sve dok bude sazrijevala iznutra.
Mit 5: Da vam se luk ne zagrije, oguljene glavice namočite u vodi
Znanstvena istraživanja pokazala su da se većina kemijskih spojeva koji uzrokuju naše suze oslobađaju tek nakon rezanja, usitnjavanja. Ne tražite trikove koji će vam uštedjeti neugodan bijes, jer stvarno ne postoje učinkoviti.
Istina je da što više prakse imate u rezanju luka, to više gradite imunitet protiv ovih kemikalija i svaki put ćete na to utjecati sve manje i manje. Jednostavno morate ustrajati dok ne dođete do ove točke.
Mit 6: Plastične daske za rezanje bolja su opcija od drvenih iz higijenskih razloga
I ovo se može reći mit, jer znanstvenici upozoravaju da bakterije poput salmonele i e-automobila mogu živjeti na plastičnim površinama, dok na drvenim - ne.
Preporučeni:
Mitovi O Opasnostima Kave Su Se Srušili! Pogledajte Ovih 9 Dokazanih Prednosti
Aromatično, jako i toliko kontradiktorno! Svi se prepiru oko štete i koristi kave, ali nitko ne može izazvati znanost. I to samo dokazuje da možete i trebate piti kava - umjereno, naravno. Dobra koža, jake krvne žile i zglobovi samo su neke od blagodati umjerene konzumacije kave.
Kulinarski Trikovi Koji Skraćuju Postupak Kuhanja
Svi volimo jesti ukusnu hranu, ali nemamo uvijek vremena pripremiti nešto apetitno. Ako želite uštedjeti vrijeme u kuhinji , tada se možete poslužiti raznim trikovima koji će vam u tome pomoći i svakodnevno obradovati obitelj slasnim iskušenjima.
Mali Kulinarski Trikovi Koji Spašavaju Svaku Domaćicu
Svaka dobra domaćica ima male tajne i trikove koji joj pomažu da bude čarobnjak u kuhinji. Kuhajte zamahom i ovim trikovima pretvorite kuhanje u strast, a ne u rutinu. Evo naših malih savjeta. 1. Pečeno meso postat će nježnije ako ga pola sata prije vađenja iz pećnice prelijete malom čašom konjaka, vina ili piva;
Prehrambeni Mitovi Koji Vas Sprečavaju Da Se Zdravo Hranite
Ispada da su mnoge teorije o hrani koju svakodnevno jedemo netočne. Zbog toga ćemo ovdje pobiti neke mitove o glavnim prehrambenim proizvodima, tako da sami možete odlučiti što i u kojim količinama ćete konzumirati: Jaja su neprijatelj Na prvom mjestu potrebno je spomenuti jaja koja su se prije samo nekoliko desetljeća zbog visokog udjela kolesterola smatrala vrlo opasnim po naše zdravlje.
Kulinarski Savjeti Koji će Vam Uštedjeti Puno Vremena U Kuhinji
Sve žene vole provoditi vrijeme u kuhinji, ali svejedno ne bismo odbile uštedjeti vrijeme za nas i našu obitelj. Dakle, ovo je jasan znak da nam treba malo pomoći i lukavosti kako bismo sebi ukrali vrijeme. Evo nekoliko savjeta koji će vam uštedjeti vrijeme nad štednjakom.
