2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Sol Postoji nekoliko funkcija u hrani (točnije šest) - kao konzervans, za dodavanje teksture radi poboljšanja okusa, kao izvor hranjivih sastojaka, kao vezivo i pojačivač boje. Zato gotovo svaki recept uključuje sol na popis sastojaka.
Prilikom kuhanja uglavnom uključujemo sol za poboljšanje okusa hrane. Sol poboljšava okus hrane i olakšava ravnotežu između slatkoće i kiselosti. Ali budući da je lako posoliti i tako uništiti jelo, domaćini ponekad teže da ne soliju, što dovodi do ne baš ukusnog jela. Zauzvrat, oni koji jedu često intenzivno koriste ruku u soljenju, što jelu ne poboljšava, već samo daje često preslani okus. Kada gledate profesionalne kuhare, primijetit ćete da hranu solite u nekoliko faza, a ne samo na kraju prije posluživanja. To je zato što kemijski sastav soli poboljšava okus hrane dok se još kuha. Soljenje na kraju kuhanja dodati će teksturu i novi izgled okusa.
Znanost o soli
Sol ili natrijev klorid mijenja svoj sastav kad dođe u kontakt s vodom. Razgrađuje se na dva dijela - pozitivni i negativni ion - omogućujući mu prodor duboko u hranu i istodobno uklanjanje vode iz nje (zbog čega je sol komponenta u sušenju). Ovaj dvosmjerni postupak poboljšava okus hrane istodobno sprječavajući kvarenje. Sol sporije prodire u hranu kad je hladna, a kada je podvrgnuta toplini stvara ujednačeniji okus, pa je najbolje sol dodati u ranijim fazama kuhanja.
Natrijev dio sol prikriva gorčinu smanjenjem kiselosti kiseline i povećanjem slatkoće šećera. Uklanjanjem neugodnih okusa, povoljan ukus može doći do izražaja, čineći hranu ukusnom.
Kada soliti
Većina recepata zahtijevat će dodavanje soli zajedno s ostalim začinima poput crnog papra u određenim točkama tijekom postupka kuhanja. Upute ga mogu sadržavati s određenim sastojcima. Važno je slijediti ove upute, jer će sol na različite načine utjecati na hranu u različitim fazama kuhanja. Budući da je potrebno neko vrijeme da sol prodre u hranu, vadeći njene prirodne okuse, dodavanje soli na početak postupka kuhanja je idealno. Samo soljenje na kraju ne daje soli dovoljno vremena da nešto učini, već samo dodaje slan okus.
Soljenje povrća i mesa
Tehnika soljenja povrća i mesa može se razlikovati ovisno o receptu koji napravite. Neki vas mogu uputiti na sol prije dodavanja drugih sastojaka kako biste uklonili tekućinu iz njih, kao u salati od zelenog lisnatog povrća ili krastavaca. Meso može biti malo složenije, jer postoje trenuci kada se soljenje ne preporučuje.
Soljenjem mesa prvo sokovi isplivaju na površinu, pa ako, na primjer, skuhate odrezak, dok je vani vani slani sok, meso će se skuhati bez stvaranja lijepe vanjske kore i iznutra će biti suho. Međutim, ako pričekate nekoliko sati, ova tekućina za soljenje ponovno će se upiti, dodajući okus i nježnost mesu. Dakle, meso morate neko vrijeme soliti prije kuhanja ili neposredno prije kuhanja.
Koliko soli?
Ako u receptu jednostavno stoji "sol za okus", možda se pitate koja je idealna količina. Koristite ovaj opći vodič koji će vam pomoći da pravilno izmjerite i u potpunosti izvadite prirodne okuse hrane.
1 žličica po litri za juhe i umake;
2 žličice po kilogramu za sirovo meso bez kostiju;
1 žličica na 4 šalice brašna za tijesto;
1 žličica na 2 šalice tekućine za kuhane žitarice;
1 žličica na 3 šalice vode za kuhano povrće;
1 žlica na 2 litre vode za tjesteninu.
Preporučeni:
Savjeti Za Kuhanje Svježe Tune
Svježa tuna može se pripremiti na različite načine. Nije baš uobičajeno, ali s njim ipak postoje zanimljivi recepti. Možemo ga pripremiti na roštilju, prženom, grill tavi, u pećnici, u salatama i s različitim umacima i marinadama. Zanimljiva je činjenica da je tuna među najniže kaloričnom hranom.
Savjeti Za Kuhanje Heljde
Sve češće nalazimo recepte pripremljene s tako korisnom heljdom, ili tzv. heljda. Ovdje ćemo vam u jezgrovitom stilu, kratkom, preciznom i jasnom, predstaviti neke najvažnije trenutke u pripremi heljde u kuhanju. Ako je jelo namijenjeno dječjoj hrani, nemojte dodavati sol, a kad je za odrasle, sol se dodaje po ukusu u vodi u kojoj će kuhati.
Savjeti Za Kuhanje Ribe
Da bi pečena riba imala nevjerojatnu aromu i poboljšao se okus, možete iskoristiti neke kulinarske trikove. Prije pečenja ribe prekrijte je kriškama limuna ili naranče i dodajte kriške limuna u tekućinu koja nastaje tijekom dinstanja ili pečenja ribe.
Jedinstveni Savjeti Za Upotrebu Soli
Dodati sol do kipuće vode. Mnogi ljudi misle da će, ako dodate vodu u štednjak, voda ubrzati. Ovo nije istina. Međutim, sol uzrokuje da voda ključa na višoj temperaturi, smanjujući tako vrijeme kuhanja. Za kuhanje jaja na očima. Budući da sol povećava vrelište vode, pomaže bjelanjcima da se brže kuhaju kad se jaja stave u vodu.
Zanimljivi Savjeti O Soli I Njenoj Upotrebi
Sol je vjerojatno jedan od najčešće korištenih začina u bilo kojoj kuhinji. Prstohvat soli okus vašeg jela može učiniti vrhunskim, ali istodobno, ako pretjerate, rezultat može biti katastrofalan. Zanimljivo je da je sol neprerađena i ima beskrajan rok trajanja.
