2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Često čitajući recepte za razna iskušenja slastičarstva nailazimo na izraz nemojte miješati tijesto, ali bez ikakvih uputa kako izbjeći ovu pogrešku. U ovom ćemo članku pokušati objasniti zašto se ovaj problem javlja i kako ga izbjeći.
Ako mijesite ručno, tijesto je gotovo nemoguće umijesiti previše, jer ćete se umoriti puno prije nego što se dogodi, bez obzira koliko ste jaki.
Puno je lakše zamijesiti tijestoako to radite s mikserom jer je njegov motor toliko moćan da se cijeli proces događa prebrzo.
Ako svoje tijesto pripremate mikserom, zaustavite se i provjeravajte ga svake 2 minute kako biste nadzirali kako ide postupak gnječenja. To bi dobro učinili početnici ili ako koristite recept koji vam je nov.
Ako osjećate da tijesto počinje postati pregusto i žilavo, to je znak da se počinje miješati. Možete biti sigurni da se to dogodilo i ako razvaljate tijesto i ono se kotrlja natrag, polomi ili ako ga pokušate presaviti u oblik, a to ne uspije. Samo što tijesto postaje otporno na nove oblike.
Ako vam se i dalje dogodi, pokušajte pustiti da se tijesto diže što duže, i premda ne možemo popraviti činjenicu da smo tijesto mijesili kada se duže diže, ono donekle popušta i je lakše.dati mu neki oblik.
Ako radite kruh ili kruh od umiješenog tijesta, često kada ih pečete, kora je tvrda, a unutrašnjost je previše suha i mrvičasta, posebno u sredini.
Izrada tijesta više je znanost, pa mnogi pekari preporučuju upotrebu elektroničke vage kako biste bili sigurni da sastojke koristite u pravom omjeru. Vrlo je važno da koristite pravu količinu brašna, šećera, soli ili kvasca. Tekući proizvodi (voda, kvasac, jaja, mlijeko, maslac) s kojima pripremamo tijesto moraju imati temperaturu između 21 ° - 26 ° C.
Postoji nekoliko juha koje garantiraju savršeno tijesto:
1. Kvasac
Bez obzira koristite li suhi ili svježi kvasac, morate biti sigurni da je i dalje aktivan i djeluje. Proces fermentacije je vrlo važan! Da biste je testirali, otopite 1/2 žličice šećera u 1/2 šalice tople vode i 1 žličicu. brašno. Kvasac ne otapajte u jako vrućoj vodi, jer je kvasac vrlo osjetljiv i na taj ih način može ubiti, a u hladnoj vodi neće biti dovoljno topao da se aktivira. Kvascu ni u kojem slučaju ne dodajte sol, jer ćete zaustaviti proces fermentacije! Ako dobijete smjesu koja je udvostručila volumen, tada je s kvascem sve u redu!
2. Brašno
Sve vrste brašna su različite. Postoji univerzalno brašno, krušno brašno, integralno brašno, kukuruzno brašno itd. Cijeli je trik kako biste bili sigurni koja je vrsta brašna najbolja za vaš recept.
Univerzalno brašno ima vrlo visok postotak bjelančevina. Ovaj sadržaj proteina pomaže brašnu u stvaranju glutena i čini ga idealnim za izradu kruha, kolača, kiflica, tutmanica, mekića, lepinja itd., Što ga, možda, čini najpoželjnijim brašnom u našoj zemlji.
3. Gnječenje
Najvjerojatnije je miješenje mjesto na kojem svi nailazimo na najveće poteškoće u pripremi tijesta. Prvo - zamijesi se tijestoza stvaranje molekula bjelančevina u brašnu i stvaranje glutena, glavne komponente koja tijestu daje strukturu. Gluten je odgovoran za hvatanje zraka dok se tijesto diže, što je ključni faktor za dobru teksturu. Dobro zamiješeno tijesto bit će rastezljiv i elastičan.
Miješanje znači da su molekule glutena oštećene i da će vaše tijesto biti žilavo, lomljivo i nepopustljivo. Kada ručno mijesite, sastojke pomiješajte u zdjeli i miješajte drvenom žlicom dok se smjesa ne prestane lijepiti za zdjelu. Tada možete biti sigurni da ga možete prenijeti na ploču za kuhanje i početi gnječiti. Ploča za kuhanje mora biti prethodno pobrašnjena.
Operite ruke, dobro ih osušite, maknite prstenove kako se tijesto ne bi zalijepilo za njih i poremetilo njegovo glatko gnječenje! Sakupite tijesto na hrpu, u početku će biti ljepljivo i teško ga je sakupljati, pa umijesite pritiskajući ga prema unutra i pokušajte oblikovati kuglu.
Pritisnite dlanovima ruku, to pomaže da se gluten aktivira. Ne mijesite presporo, postupak treba biti brz i ne dopustite da tijesto odmori predugo. Tijesto je gotovo kad se prestane lijepiti i uspijete oblikovati kuglu koja se ne raspada.
4. Kada prestati gnječiti
Nakon 10-tak minuta gnječenja, tijesto bi trebalo dobiti sjajniji i glađi izgled. Trebao bi biti malo ljepljiv i elastičan. Testirajte tijesto kako biste vidjeli hoće li zadržati oblik ispuštanjem ili točnije udaranjem o ploču, ako je tijesto spremno, zadržat će oblik.
Pritisnite tijesto prstom, a ako se vrati u oblik, dobro ste to učinili i možete završiti s miješenjem!
Ako ste umijesili čvrsto, elastično i sjajno tijesto - ne mijesite ga!
5. Ustajanje
Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu nekoliko sati. Pokrijte tijesto ručnikom ili prozirnom folijom kako ne bi postalo koricasto. Pećnicu možete zagrijati na 50 ° C i ostaviti da se diže unutra. Kad se udvostruči, možda ćete ga trebati mijesiti još nekoliko minuta, a zatim pustite da još jednom naraste. Ako pripremate tijesto za sljedeći dan, stavite ga u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom. Stavite tijesto u hladnjak preko noći.
Ne očajavajte ako prvi put ne uspijete, nastavite pokušavati i uskoro ćete se nositi s lakoćom, pa čak i pružiti vam zadovoljstvo.
Preporučeni:
Evo Kako Napraviti Zdravi živi Kruh (rustikalni Kruh Od Dizanog Tijesta)
Bugari su jedan od ljudi koji najviše konzumiraju kruh . Danas je teško pronaći kvalitetan i ukusan kruh. Trgovine nude različite vrste tjestenine - integralnu, višezrnatu, riječni kruh, crnu, vrstu, lijak, povrće itd. U tvornicama u kojima se priprema kruh koriste se sve vrste poboljšavača, konzervansa, sredstava za kvašenje i bojila.
Želite Se Zaštititi Od Srčanog Udara? Jedite 6 Puta Dnevno
Danas liječnici provode velik dio svog vremena govoreći pacijentima da jedu manje, a ne više. To bi se trebalo promijeniti nakon što su znanstvenici otkrili da bi jedenje barem šest obroka dnevno moglo biti tajna suočavanja sa srčanim bolestima.
Ovdje Je Superzelena Koja Nas Može Zaštititi Od Demencije
Salata od cikorije, osim što će vas držati vitkijima i sposobnijima, može vas zaštititi i od demencije, kažu znanstvenici. Neke komponente ovog povrća služe kao sredstvo za sprečavanje gubitka pamćenja - jedan od najranijih znakova bolesti. Kiselina sadržana u cikoriji može pomoći u sprječavanju stvaranja nakupina, poznatih i kao amiloidni plakovi u mozgu.
Kako Se Zaštititi Od Plina?
Česta pojava plinovi sigurno nas može posramiti i učiniti da se osjećamo loše. Da ne bismo došli u neugodan položaj na javnom mjestu, ali i da bismo se osjećali dobro u svom tijelu, moramo znati koji su mogući uzroci plina i zaštititi se od njih.
Zašto Je Kruh Od Dizanog Tijesta Koristan I Kako Ga Napraviti Kod Kuće
Danas kruh s kvascem je postala najpopularnija vrsta tjestenine. Najčešće je nude zanatske pekare u nebrojenim sortama - integralni kruh, kruh s maslinama, začini, sušena rajčica. Njegova korisna svojstva danas su prilično činjenica koju malo ljudi dovodi u pitanje, i to s pravom.
