2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Danas kruh s kvascem je postala najpopularnija vrsta tjestenine. Najčešće je nude zanatske pekare u nebrojenim sortama - integralni kruh, kruh s maslinama, začini, sušena rajčica. Njegova korisna svojstva danas su prilično činjenica koju malo ljudi dovodi u pitanje, i to s pravom. Međutim, malo tko točno zna što blagodati jedenja kruha od dizanog tijesta.
Stoljećima se kruh proizvodi od samo tri sastojka - vode, soli i brašna. Danas popularni kruh u supermarketima sadrži desetke drugih sastojaka koji sve više udaljavaju kruh od prirodne ljudske hrane. I sve je više onih čiji ih organizmi ne uspijevaju dobro preraditi zbog mnogih umjetnih sredstava za kvašenje, konzervansa itd.
Zapravo izvorni način spravljanja kruha prošao kroz sporo fermentirano brašno s vodom, koja je praktički njegova osnova - ili alternativa današnjem kvascu, zbog kojeg kruh raste. Međutim, za razliku od kvasca, ovaj kvasac ima sva korisna svojstva po kojima su poznate druge fermentirane namirnice, ali i dizanom kruhu daje specifičan blago kiselkasti okus.
Blagodati kiselog kruha
Kruh od kvasca dobiva se fermentacijom umjesto gotovog kvasca. To znači da kada se smjesa brašna i vode nekoliko dana ostavi na sobnoj temperaturi, tijekom procesa fermentacije prirodno se pojavljuju dobre bakterije i drugi mikroorganizmi, poput laktobacila. Na taj način nastaje mliječna kiselina koja daje kiselkast, ali gušći i bolji okus.
Zbog toga je sadržaj glutena u njemu niži - neki su mikroorganizmi prirodno sadržani u brašnu. Kada se kombiniraju s vodom i započinje proces fermentacije, dobre bakterije razgrađuju škrob u pšenici na šećere koje kvasac metabolizira. Neki od tih šećera hrana su bakterijama, smanjujući tako njihovu količinu u tijestu tijekom fermentacije.
Kao što smo već rekli, kruh sadrži korisne mikroorganizme i bakterije, uključujući mnoge probiotičke. Također se vjeruje da je kruh od dizanog tijesta pogodan za ljude koji teško podnose gluten - tijekom fermentacije oslobađaju se enzimi koji uspijevaju probaviti bjelančevine (poput glutena). Također je pogodan za dijabetičare i osobe s inzulinskom rezistencijom zbog svog nižeg glikemijskog indeksa, posebno kada u pripremi koriste integralno brašno i sjeme.
Izrada kruha s kvascem
Ako ste ljubitelj kruh s kvascemDobra vijest je da je lako možete dobiti pripremiti se kod kuće. Počevši od sebe kvas. Sve što vam treba je voda i brašno, a postupak fermentacije obično traje između 5 i 10 dana. Po potrebi se javlja na sobnoj temperaturi održavajte kvasac na životu - Bakterije morate hraniti svakodnevno s malim količinama vode i brašna. Živi kvasac prepoznat ćete po mjehurićima i specifičnoj blago mliječnoj i kiseloj aromi.
Prije spravljanja kruha važno je da kvasac "hranite" između 4 i 12 sati unaprijed. Za 1 štrucu potrebno vam je oko 90 grama kvasca i oko 2 šalice i pol vode. Zatim dodajte brašno - otprilike 4 šalice ili koliko je potrebno da se formira tijesto. Kad je spremno, ostavite tijesto da se odmori između 9 i 12 sati na sobnoj temperaturi.
Ujutro ponovno umijesite i pecite u zagrijanoj pećnici oko sat vremena. Važno je koristiti posudu s poklopcem - prvih 20-25 minuta držite je zatvorenu, a ostatak kruha pecite bez nje.
Ako tijekom gnječenja dodate masline i druge mokre proizvode, učinite to ujutro - tijekom zadnjeg gnječenja prije pečenja. Obavezno uklonite višak vode s njih.
Preporučeni:
Kako Napraviti čokoladna Jaja Kod Kuće?
Gotovo svi, a o malima da i ne govorimo, vole čokoladna jaja. Ukusne su, zanimljive i iznenađujuće. Ako malo razmislimo, što još čovjeku treba. No, kako ne bismo zapadali u kulinarska i filozofska razmatranja, nudimo vam brz, jednostavan i izuzetno ukusan recept kako napraviti čokoladna jaja kod kuće.
Evo Kako Napraviti Zdravi živi Kruh (rustikalni Kruh Od Dizanog Tijesta)
Bugari su jedan od ljudi koji najviše konzumiraju kruh . Danas je teško pronaći kvalitetan i ukusan kruh. Trgovine nude različite vrste tjestenine - integralnu, višezrnatu, riječni kruh, crnu, vrstu, lijak, povrće itd. U tvornicama u kojima se priprema kruh koriste se sve vrste poboljšavača, konzervansa, sredstava za kvašenje i bojila.
Kako Napraviti Vinski Ocat Kod Kuće
Vinski ocat potreban je za pripremu raznih jela i salata. Ocat koji pripremate kod kuće korisniji je i ukusniji. Mirisniji je i zasićen je s više hranjivih sastojaka, a priprema se bez dodavanja štetnih konzervansa. Domaći ocat koristi se za izradu različitih vrsta kiselih krastavaca.
Zašto Odabrati Kruh Od Dizanog Tijesta?
Postoji li zdrav kruh? Što je kvasac i zašto je? bolje od kvasca ? Pokušajmo razumjeti. Nutricionisti već dugo raspršuju mitove o opasnostima pekarskih proizvoda i aktivno dijele informacije o tome koje vrste kruha sadrže najmanje brzih ugljikohidrata, koji su posebno bogati vitaminima B i zdravim vlaknima.
Najbrži Kruh Koji Možete Napraviti Kod Kuće
Nema ništa ukusnije od vrućeg i Svježe pečeni kruh . Mnogi od vas se vjerojatno još uvijek sjećaju sjećanja iz djetinjstva, kad nosite kruh iz trgovine, morate ugristi mali komadić, jer je bilo jednostavno nemoguće odoljeti. Na policama trgovina sada možete pronaći kruh za svaki ukus.
