2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pitaš se što je vjeverica? Ako ste ljubitelj različitih vrsta sira i žutog sira, tada možda već znate za ovaj proizvod koji postaje sve popularniji na bugarskom tržištu.
Škampi su vrsta talijanskog sira u obliku kruške. Suvremeni sir proizvodi se uglavnom od kravljeg mlijeka, a južni dijelovi Italije - regije Puglia i Campania, smatraju se njegovom domovinom, gdje se proizvodi prilično aktivno.
Ime mu potječe od riječi capa mozza ili testa mozzata, što znači odsječena glava. Lagani miris ove talijanske delicije poznat je i iz drugih plemenitih sireva.
Ovaj specifični oblik kruške dobiva se cijeđenjem i sušenjem. Mlijeko se nakon ukrštanja prebacuje u cjedilo kako bi se stekla višak vlage, nakon čega se jedan kraj proizvoda veže užetom (oko 1/3) i objesi negdje da visi.
Tako gravitacijom vjeverica stječe svoj karakteristični oblik. Obično je komad promjera u svom širokom dijelu oko 10-15 cm, ali jednako dugačak. Kad se napravi dobije se vrlo tanka i vrlo glatka kora. Jednom spremna, veličina može varirati od 0,5 do 2 kg.
Postoje dvije vrste talijanskog sira. Jedno je obična vjevericakoji podsjeća na okus mocarele. Sadržaj masti mu je izuzetno visok - oko 44%, pa se prilikom konzumiranja početni okus ovog sira osjeća prilično masno u ustima. Boja mu je bijela ili vrlo blijedo žućkasta.
Druga vrsta je dimljena vjeverica, ili također nazvana Scamorza Affumicata, koja ima tamniju boju badema. Ovdje je okus puno napadniji, s blagom primjesom prženih orašastih plodova, pa morate biti oprezni kada ga dodajete drugim jelima. Dimljena aroma i okus postižu se tijekom vješanja i vrlo su slični dimljenom topljenom siru ili dimljenom žutom siru.
Sir je jedinstvenog okusa pa se može koristiti u raznim receptima kao zamjena za žuti sir - za hladna ili topla predjela, prilikom pečenja mesa ili kao dodatak sendvičima s pršutom. Ovo se iskušenje lako može pohati zbog svog polučvrstog izgleda i gustoće.
Izuzetno je pogodan za konzumaciju vina - preporučuje se obično vino prirodni tikvica jesti uglavnom uz bijela i svježa vina. Zbog izraženijeg okusa i aromatičnih kvaliteta, dimljeno se dobro slaže s ružičastim ili svijetlocrvenim vinima.
Prosječne hranjive vrijednosti stolnog dimljenog sira na 100 g su: energetska vrijednost -1470 kJ / 354 kcal; masti: 28 g, od toga 19 g zasićenih masnih kiselina; ugljikohidrati su 1,5 g, od toga 0,7 g šećera. Proteini u njemu su 24 g, a sol - 2 g.
U Bugarskoj cijena ovog mliječnog proizvoda varira ovisno o vrsti. Obično bijela vjeverica je jeftiniji od dimljenog - može se naći u većim lancima supermarketa po cijeni od 8-9 leva za 300 grama. Dimljena verzija košta oko 10 BGN za isti iznos.
