Činjenice Koje Trebate Znati O Natrijevom Nitratu I Natrijevom Nitritu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Nitrati i nitriti su kemijski spojevi koji se obično koriste u proizvodnji suhomesnatih proizvoda poput slanine.

Puno je tinte proliveno u raspravi o ideji da su nitrati i nitriti štetni za nas, a proizvođači hrane uvode sve vrste proizvoda bez nitrata kako bi zadovoljili potražnju potrošača.

No, ono što možda ne znate jest da ne samo da su strahovi od nitrata ponešto pretjerani, već ti proizvodi bez nitrata mogu sadržavati višestruko više nitrata od konvencionalnih proizvoda.

Nitrati i konzervirana hrana

Nitrati koriste se za sušenje, što je široka kategorija tehnika za čuvanje hrane, uglavnom mesa i ribe, koja uključuje upotrebu soli, šećera ili dehidraciju. U svakom slučaju, cilj je učiniti hranu neprivlačnom za bakterije koje uzrokuju njeno kvarenje.

To djeluje jer su bakterije mali organizmi koji između ostalog trebaju vlagu, kisik i hranu. Izvadite jednu od ovih stvari i one će umrijeti.

Iznimka je od ovog pravila i uključuje vrstu bakterija koje mogu živjeti samo u okruženju bez kisika. O tome ćemo razgovarati za koji trenutak.

Sol kao konzervans za hranu

Jedna od najranijih metoda dugotrajnog skladištenja hrane uključuje upotrebu soli. Sol sprječava kvarenje hrane kroz proces poznat kao osmoza koji usisava vlagu iz tijela ubijajući bakterije dehidracijom.

Natrijev nitrat je vrsta soli koja se pokazuje posebno učinkovitom konzervans za hranu. Mineral prirodnog porijekla, natrijev nitrat prisutan je u svim vrstama povrća (korjenasto povrće poput mrkve, kao i lisnato povrće poput celera i špinata), zajedno sa svim vrstama voća i žitarica. Sve što raste iz zemlje izvlači natrijev nitrat iz tla.

Ako se ovo čini čudnim, sjetite se da se riječ nitrat odnosi na dušikov spoj, koji je najveći sastojak naše atmosfere. Svaki put kad udahnete, udišete 78 posto dušika.

Nitrati i nitriti

Jedna od stvari koja se događa kada se natrijev nitrat koristi kao konzervans jest pretvaranje natrijevog nitrata natrijev nitrit. Upravo natrijev nitrit ima antimikrobna svojstva zbog čega je dobar konzervans.

Zanimljivo je da se natrijev nitrat koji konzumiramo kroz voće, povrće i žitarice također kroz naš probavni proces pretvara u natrijev nitrit. Drugim riječima, kada jedemo voće, povrće ili žitarice, naša tijela proizvode natrijev nitrit.

Nitriti i rak

Prije nekoliko desetljeća neki su istraživači postavili mogućnost nitriti biti povezan s rakom u laboratorijskih štakora. Ovaj je prijedlog dobio veliku pozornost medija. Ono što je dobilo manje pažnje bilo je kad su daljnja istraživanja otkrila da su pogriješili.

Zapravo, Nacionalna akademija znanosti, Američko društvo za rak i Nacionalno vijeće za istraživanje slažu se da nema dokaza o riziku od raka zbog konzumacije natrijevog nitrita.

Proizvodi bez nitrata

Pa što je sa svim tim navodnim proizvodima bez nitrata? Kako je rijetko pronaći proizvod koji ne sadrži nitrate, proizvođači stvaraju tvrdnje poput "nitrati se ne dodaju".

Stvarnost je takva da tvrtke koje proizvode hranu bez nitrata trebaju upotrijebiti nešto za zamjenu natrijev nitrat.

Sok od celera popularan je izbor. I pogodite što sadrži sok od celera? Natrijev nitrat. I pogodite u što se pretvara natrijev nitrat kad ga pojedete? Natrijev nitrit!! Kao što smo ranije rekli, celer je prirodni izvor natrijevog nitrata (imajte na umu da trenutno nitko ne tvrdi da uzrokuje rak ili da bi ljudi trebali smanjiti unos celera).

Ali dodavanjem soka od celera u svoje proizvode, proizvođači mogu napraviti proizvode natovarene natrijevim nitratom, dok zakonski mogu tvrditi da “nemaju dodanih nitrata.” To je, naravno, jer su svi nitrati u soku od celera.

Zaključak o nitratima i nitritima

S obzirom na to da se natrijev nitrat prirodno pojavljuje u hrani poput špinata, mrkve i celera, plus činjenica da nitriti nikada nije dokazano da uzrokuje rak, čitav val oko nitrata i nitrita može izgledati kao tipična medijska histerija.