2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kajenski papar jedan je od najljućih začina na svijetu. Posebno je ljuta crvenkasta paprika. Ime mu dolazi od imena rijeke Cayenne, uz koju rastu ove čili papričice.
Začin u čistom obliku je "crvena paprika". Međutim, naziv kajenski papar obično se razumijeva kao mješavina ove crvene paprike sa začinima poput kima, timijana, češnjaka, aromatične paprike, pa čak i sušenog luka u prahu.
Domovina crvena paprika su tropska područja Amerike.
Najveći proizvođači začina danas su Meksiko, Brazil, zapadna Afrika, Kina, Indija i drugi. Među prvim Europljanima koji su se dotakli ove kulture bio je Kolumbo, koji ju je smatrao paprom.
Za pikantni okus kajenskog papra zaslužni su kapsaicin i vitamin A. Sadrži ga u širokoj upotrebi u kuhanju. Jednom dodano, svakom jelu daje poseban okus i oštru oštrinu. Može se koristiti sušeno i mljeveno.
Ova ljuta papričica dio je nekih egzotičnih začina, poput curryja, rastopljene soli, čilija u prahu, žutike i crnaca. Također se koristi u pripremi legendarnog umaka Tabasco.
Kajenski papar najviše se koristi u jelima južnih naroda. Koristi se za pripremu brojnih umaka od mesa, za aromatiziranje hrane poput mesa s roštilja na ražnju, jela od povrća, svinjetine i govedine.
Meso, riba, kao i ona s jelima od leće i graška, dobivaju neodoljivu aromu i okus s malo kajenskog papra u sastavu. Konzervirane rajčice, kao i marinirana riba, moraju se začiniti ovim začinom.
Chili začin je nepretenciozan i dopušta kombinaciju s drugim začinima poput kurkume, slanih, celera, crnog i obojenog papra, korijandera, kima, đumbira i suhe rajčice.
Zanimljivo je primijetiti da je ovaj ljuti začin primjenjiv i u slastičarskoj industriji. Koristi se za začinjanje nekih vrsta kolača, čokoladnih proizvoda itd.
Karakterističan okus kajenskog papra omogućuje mu upotrebu u pripremi nekih od najpopularnijih pića - Krvave Marije i kuhanog vina.
Preporučeni:
Kojim Jelima Dodati Ružmarin
Ružmarin ne samo da okusi jela i čini ih ukusnijima, ali također puno pomaže da budu zdravi i energični. Ružmarin se koristio u drevnoj Grčkoj, Rimu i Egiptu. Ružmarin se stoljećima koristi u talijanskoj, francuskoj i španjolskoj kuhinji. Ružmarin ima jaku , slatka aroma koja podsjeća na borove iglice, a okus joj je pomalo začinjen.
Kojim Jelima Treba Dodati Divlji češnjak?
Ako šetate šumom uz rijeku ili drvećem po vlažnom tlu, možete pronaći divlji češnjak (kvasac) za upotrebu u vašoj kuhinji. Prepoznat ćete ga po lišću koje je gusto i dugo, poput lišća đurđevka, a oštar miris češnjaka dovoljan je da ga razlikuje.
Kojim Jelima Dodati Kumin
Kim je drevni začin koji dolazi iz Azije. Danas ga možete pronaći po cijelom svijetu. Ogromne su plantaže u Čileu, Maroku, Siriji, Indiji i drugima. U Bugarskoj je kim jedan od začina, duboko ukorijenjen u život i tradiciju. Divlji kim nalazi se uglavnom u sjevernoj Bugarskoj, dok se uzgaja u vrtovima širom zemlje.
Kojim Jelima Treba Dodati Estragon?
Zmijina trava je višegodišnja biljka koja ima zeljastu stabljiku. Tvori kratke podzemne stabljike - rizome. Tijekom cvatnje visina stabljike može doseći i do dva metra. Dvije su vrste estragona - uzgajane i divlje. Divlji estragon ima slabiju aromu i okus.
Kojim Jelima Dodati Slano
Slano je jedan od najdrevnijih začina, poznat još starim Rimljanima, koji su njime začinili svako jelo. U prvom stoljeću pr. drevni rimski pjesnik Vergilije obrađivao je slane nasade, tvrdeći da je na taj način med od pčela koje je posjedovao postao mnogo mirisniji.
