2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pržena hrana smatra se nezdravom. Međutim, često se pržimo u kuhinji kod kuće, a prženu hranu jedemo u zalogajnicama, restoranima i restoranima brze hrane.
Domaćice koje redovito pripremaju hranu prženjem znaju vrlo neobičnu osobinu ovog postupka. Ponekad se nakon stavljanja proizvoda u masnoću pojavi pjena koja može čak i provreti u fritezama. Je li vam se to ikad dogodilo?
Teorije o pojava pjene prilikom prženja su brojni. Istina je da su to kemijski procesi. Postoji nekoliko slučajeva u kojima se stvaranje pjene događa gotovo nužno. Prvo što moramo spomenuti je prženje jaja ili proizvoda koji sadrže jaja - šnicli, polpete, pohana hrana.
Kontakt jaja s običnim uljem gotovo nužno stvara pjenu. Ako do sada niste bili impresionirani, možete postaviti cilj za gledanje. Svakako ćete primijetiti da su pohani proizvodi na vrhu popisa kada je izgled u pitanju pjena u masti od prženja.
Druga važna točka vezana uz ovaj "fenomen" tiče se same masti koju koristimo. Pjena se gotovo nikad ne stvara pri stavljanju prvog dijela proizvoda koji ćemo pržiti. No, nakon treće i četvrte serije već se jasno vidi izgled pjene.
To je zbog činjenice da većina masti, uključujući široko rasprostranjeno suncokretovo ulje, podliježe posebnoj kemijskoj transformaciji nakon duljeg izlaganja vatri. Proces izgaranja pretvara neke sastojke u njima u toksine koji imaju čak i kancerogena svojstva, kako se tvrdi u nedavnim studijama.
Stoga se preporučuje češća zamjena masti od prženja, posebno za upotrebu friteza. Velike količine proizvoda često se prže na istoj masti u električnim aparatima. To se posebno odnosi na restorane.
I još jedna stvar koja je povezana s stvaranje pjene tijekom prženja. Neke nerafinirane masti, poput charlana, imaju vrlo nisku točku dimljenja. S njima se pjena stvara puno brže i nije potrebno pržiti hranu koja sadrži jaja da bi se primijetio taj učinak.
Zato imajte na umu kad kupujete nerafiniranu masnoću, provjerite njezino mjesto pušenja. I zapamtite - što češće mijenjate masnoću, manje je štetna pržena hrana koju ćete konzumirati.
Preporučeni:
Osnovna Pravila Za Prženje Mesa
Prema svim modernim pogledima, pržena hrana vrlo je štetna za zdravlje. Prženje je osnova na kojoj se priprema hrana u restoranima brze hrane. To je samo djelomično točno. Pržena hrana također može biti hranjiva, ukusna, pa čak i zdrava, poput kuhane ili pečene, sve dok se poštuju pravila za pripremu pržene hrane.
Savršeni Proizvodi Za Prženje
Proizvodi ili poluproizvodi namijenjeni prženju soli se prije trenutka prženja. Iznimka je napravljena za ribu. Ostavljeno je stajati sa soli 10-15 minuta. Proizvodi se uvijek moraju stavljati u dobro zagrijanu masnoću. Na taj se način proteini iz njihovog površinskog sloja prelaze u vrlo kratkom vremenu i sprječavaju prolazak soka proizvoda u masnoću.
Prženje Na Maslinovom Ulju
Maslinovo ulje je najprikladnija mast za prženje vegetarijanskih i ribljih jela. Za prženje 1 kilograma sirovog povrća potrebno je 150 mililitara maslinovog ulja. Maslinovo ulje je najmasnije od svih biljnih ulja. Molekule masnih kiselina u maslinovom ulju veće su nego u drugim biljnim uljima.
Koji Je Krumpir Najbolji Za Prženje
Različite sorte krumpira pogodne su za različite vrste toplinske obrade. Primjerice, bijeli krumpir savršen je za pasiranje ili kuhanje, ali uopće nije pogodan za pečenje i prženje. Krumpir koji je pri rezanju žut, blago je slatkastog okusa i idealan je za pečenje i prženje, ali nije prikladan za kašu.
Napravimo Cappuccino Ili Pjenu Za Kavu
Lako ćete napraviti učinkovitu pjenu za cappuccino i kavu, ako imate aparat za kavu s nastavkom za paru, uz pomoć koje ćete napraviti mliječnu pjenu. Trebate svježe mlijeko, po mogućnosti punomasno, koje se ulije u vrč do polovice posude.
