2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Proizvodi ili poluproizvodi namijenjeni prženju soli se prije trenutka prženja. Iznimka je napravljena za ribu. Ostavljeno je stajati sa soli 10-15 minuta.
Proizvodi se uvijek moraju stavljati u dobro zagrijanu masnoću. Na taj se način proteini iz njihovog površinskog sloja prelaze u vrlo kratkom vremenu i sprječavaju prolazak soka proizvoda u masnoću. Ako se ovo pravilo ne poštuje, prženi proizvod iznutra postaje suh.
Prijenos bjelančevina s proizvoda na masnoću ima još jedan nedostatak - oni brzo sagorijevaju, lijepe se za prženi proizvod i pogoršavaju njegov izgled. Ako se, primjerice, tikvice, plava rajčica i drugo povrće stave za prženje u nedovoljno zagrijanu masnoću, progutaju je, natope, steknu neugodan okus i postanu neprobavljivi. Polpete, povrće, riba ili mesni proizvodi često se raspadaju kad se prže na takvoj masnoći.
U praksi se, kako bi se utvrdilo je li mast spremna za prženje, u nju stavlja mali komad proizvoda. Ako se odmah počne pržiti, tada je mast pogodna, vruća za prženje.
Također ne smije biti dopušteno pregrijavanje masti, jer u ovom slučaju izgara i gubi svoja hranjiva i svojstva okusa, a s druge strane, prženi proizvod ostaje sirov iznutra jer je temperatura masti vrlo visoka.
Prženje treba obavljati u plitkim posudama - tavama, tavama ili loncima s glatkim dnom. Kada se prži u uljnoj kupelji, tava mora imati dvostruko više zidove, jer se mast zagrijava na višu temperaturu, uslijed čega vlaga iz proizvoda brzo isparava i dovodi do vrenja masti.
Tijekom prženja proizvode treba okretati lopaticom ili vilicom, ali bez uboda.
Prikladna mast za prženje povrća i mladog mesa - janjetine, koze, junetine, je biljno ulje. Može mu se dodati malo rastopljenog i procijeđenog mliječnog maslaca.
Govedina i starija govedina prže se na biljnom ulju ili na rastopljenom goveđem ili telećem loju.
Svinjetina se prži na svinjskoj masti.
Prženi proizvod izvađen iz uljne kupke stavi se na sito da se ocijedi, nakon čega se, još vrlo vruć, poslužuje podliven prženim maslacem ili malim komadom svježeg maslaca.
Ispravno prženi proizvod prekriven je ujednačenim zlatnim poklopcem, kojeg karakterizira posebno ugodna aroma i okus, a njegova je unutrašnjost sočna i dobro pržena.
Preporučeni:
Osnovna Pravila Za Prženje Mesa
Prema svim modernim pogledima, pržena hrana vrlo je štetna za zdravlje. Prženje je osnova na kojoj se priprema hrana u restoranima brze hrane. To je samo djelomično točno. Pržena hrana također može biti hranjiva, ukusna, pa čak i zdrava, poput kuhane ili pečene, sve dok se poštuju pravila za pripremu pržene hrane.
Prženje Na Maslinovom Ulju
Maslinovo ulje je najprikladnija mast za prženje vegetarijanskih i ribljih jela. Za prženje 1 kilograma sirovog povrća potrebno je 150 mililitara maslinovog ulja. Maslinovo ulje je najmasnije od svih biljnih ulja. Molekule masnih kiselina u maslinovom ulju veće su nego u drugim biljnim uljima.
Koji Je Krumpir Najbolji Za Prženje
Različite sorte krumpira pogodne su za različite vrste toplinske obrade. Primjerice, bijeli krumpir savršen je za pasiranje ili kuhanje, ali uopće nije pogodan za pečenje i prženje. Krumpir koji je pri rezanju žut, blago je slatkastog okusa i idealan je za pečenje i prženje, ali nije prikladan za kašu.
Sorte Krumpira Za Prženje
Gotovo sve sorte krumpira u našoj zemlji pogodne su za prženje. Sorta Fontane smatra se najprikladnijom među njima. Međutim, ovu srednje ranu do kasnu sortu proizvođači u našoj zemlji još uvijek podcjenjuju. Zasad uživa ograničenu distribuciju.
Korisni Savjeti Za Prženje U Fritezi
Kad pržite proizvode u fritezi, nemojte puniti cijelu košaru, jer to smanjuje temperaturu masti, pogotovo ako su proizvodi iz zamrzivača. Dakle, proizvodi počinju upijati masnoću, umjesto da se u njoj ravnomjerno prže. Kad pržite smrznute proizvode, od brzog isparavanja vode u njima, mast odjednom počinje kipjeti.