2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Prema svim modernim pogledima, pržena hrana vrlo je štetna za zdravlje. Prženje je osnova na kojoj se priprema hrana u restoranima brze hrane. To je samo djelomično točno.
Pržena hrana također može biti hranjiva, ukusna, pa čak i zdrava, poput kuhane ili pečene, sve dok se poštuju pravila za pripremu pržene hrane. Koja su osnovna pravila prema kojima mesnu hranu treba pripremati prženjem?
Izbor masti
Masnoću za prženje treba odabrati prema tome kako podnosi visoke temperature. Suncokretovo ulje je najčešće jer nema gotovo nikakav okus i ne utječe na okus hrane.
Maslac od kikirikija i maslinovo ulje smatraju se najsigurnijim masnoćama jer ne izgaraju ni iznad 200 stupnjeva, ne sadrže kolesterol i sadrže malo zasićenih masnih kiselina. Međutim, oni imaju svoju specifičnu aromu i okus, što mijenja konačni okus hrane, a skuplje su i od suncokretovog ulja.
Kao najbolja masnoća za prženje mesa indicirana je svinjska mast, ali ona je bogata zasićenim mastima i kolesterolom.
Količina masti za prženje
Za pravo prženje mesa masnoća ne smije biti niska jer meso može izgorjeti. Da bi se ograničila apsorpcija masti u mesu, ona bi trebala biti oko 8% težine mesa. To će također pružiti hrskavu teksturu hrani.
Odabir tave
Čelik i željezo su dva materijala koja omogućuju ravnomjernu raspodjelu topline na svim točkama posude, mast se ravnomjerno zagrijava i meso je prženo najučinkovitije. Tava mora imati teško dno.
Foto: Vanya Georgieva
Temperatura prženja
Optimalna temperatura koja ne dopušta ispuštanje štetnih tvari i daje dobru teksturu mesu je 180 stupnjeva. Meso neće izgorjeti ili biti natopljeno masnoćom.
Začini za meso prije prženja
Meso ne treba soliti prije prženja, jer će postati suho. Soljenje treba obaviti neposredno prije konačnog vađenja iz posude. Različite vrste marinada održavaju meso svježim, a također ga aromatiziraju i natapaju začinima koji se miješaju kako bi se napravila marinada. Pohanje također održava meso svježim i hrskavim.
Preporuke za prženje mesa
Mokro meso ne smije se pržiti, prije stavljanja u tavu treba ga osušiti ubrusom, jer mokro meso zadržava paru, što otežava prženje. Za prženje malih komadića mesa ne smijete stavljati poklopac, lakše će izgorjeti ako su pokriveni.
Preporučeni:
Osnovna Pravila Za Zamrzavanje Povrća
Za zamrzavanje je pogodno svo povrće koje se jede kuhano, pečeno ili prženo. Koje povrće ne smije biti smrznuto? Krastavci, zelena salata, rotkvica i luk spadaju u proizvode za koje je zamrzavanje izuzetno neprikladno. Nezrelom ili prezrelom povrću također nije mjesto u zamrzivačima ili hladnjacima.
Osnovna Pravila Za Cjelovitu Prehranu
Slijedimo cjelovita prehrana Podrazumijeva poštivanje uravnotežene prehrane koja pruža razne hranjive sastojke. Tu spadaju aminokiseline. Sadrže ih proteini, vitamini i minerali. Hrana je izvor tvari koje nam daju energiju koja je tijelu potrebna - proteini, ugljikohidrati i masti.
Osnovna Pravila Za Sterilizaciju Povrća
Svježe povrće uvijek je poželjno zbog svog prirodnog okusa, arome i boje, kao i sadržaja vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Međutim, kad njihova sezona završi, pokušavamo ih zadržati na stolu konzerviranjem, zamrzavanjem ili konzerviranjem na neki drugi način.
Osnovna Pravila Za Kuhanje Mesa
Ako ostavimo po strani vegetarijance, teško da postoji osoba koja ne uživa u pečenoj piletini sa zlatnom kožom, nježnom govedinom ili svinjetinom ili svježe pečenim rebrima, polpetama ili ćevapima. Da biste postigli okus gore opisanog mesa, morate naučiti kako ih kuhati, jer vrlo često se prave pogreške u pripremi mesa.
Pravila Za Prženje Krumpira Na Tavi
Pomfrit je jedna od omiljenih namirnica za mlade i starije. Lagano ohlađen, posut sirom, kečapom i čak bez ičega, teško je svakome odoljeti slasnom izazovu. Kao i za bilo koju vrstu hrane, bez obzira koliko je jednostavna za pripremu, postoji nekoliko trikova pomoću kojih možete napraviti savršeni pomfrit.
