2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kobasica tradicionalna je bugarska delicija od mljevenog mesa. Pripada obitelji kobasica koja ima izduženi pravilni oblik. Ono što je kobasica u obliku potkove zapravo se zove sudžuk.
Kao ponosni predstavnik mesnih specijaliteta bugarske nacionalne kuhinje, kobasica je sirovo sušeni mesni proizvod pripremljen od mljevene svinjetine, govedine ili mješavine s nemasnom svinjetinom, uz dodatak životinjske masti, nitrata koji služi kao konzervans i začini, poput kima, šećera, soli, papra.
Ova simbioza mesa i začina puni se u prirodna crijeva, a krajevi se vežu u nit. Sljedeći korak u izradi sujuka jest davanje tipičnog oblika potkove i stezanje težinom kako bi se stvorio dobar spljošteni oblik. Zatim se kobasice objese da sazriju i osuše.
Kobasica karakteristične crvenkasto-smeđe boje i izduženog ravnog oblika odlikuje se ravnomjerno prekrivenom bijelom plemenitom plijesni izvana. Struktura predjela unutar sastoji se od zasebnih malih komadića slanine i mesa.
Tradicionalno se kobasica priprema od mješavine svinjetine i govedine i začina poput papra, kima, soli, a sve se puni u goveđim crijevima. Međutim, umjetna crijeva za kobasice često se koriste u industrijskoj proizvodnji kobasica i kobasica.
Obično sušenje i zrenje kobasice traje 20 do 30 dana, a ni u kojem slučaju više. Postoje strogi zahtjevi za temperaturu i vlagu. Tijekom sušenja kobasica se preša 2 do 5 puta kako bi se dobio karakteristični spljošteni oblik.
Karakteristična karakteristika predjela poput sudžuk a kobasica je da njihov jedinstveni okus ovisi o prirodnim obilježjima područja u kojem se proizvodi. Učinak zemljopisno specifične plemenite plijesni, koji također utječe na okus, vrijedi i za kobasice. Najpopularnije kobasice u našoj zemlji su iz Smjadova, Panagyurishtea i Karlova, a karlovačka kobasica čak je registrirana kao oznaka izvornosti u Bugarskom patentnom uredu.
Vrste kobasica
Nekoliko točaka u Bugarskoj popularno je zbog svog majstorstva u pripremi sudžuk. Najbolje i najpopularnije kobasice su Banski, Gornoorjahovski i Čiprovski. U Banskom sujuka, često zvan šužuk, priprema se samo od svinjetine i sitnica - srca, jetre, aromatiziranih tradicionalnim lokalnim začinima - kim, piskavica, slana.
Grad je domaćin tradicionalnog festivala banskih predjela i crnog vina, tijekom kojeg su domaći i gosti Banskog predjela i eliksir od grožđa najcjenjenija stvar. Grad je 2011. čak postavio rekord u pripremi banske delicije, pripremajući sujuk duljine 300 metara, koji se pekao pred svima.
Stoljetna tradicija krije se iza Gornooryahovskog sudžuk, koji je početkom 2012. postao prvo bugarsko zaštićeno zemljopisno ime u Europi. Odnedavno postoji tradicija u Gornjoj Oryahovitsi održavati festival gornoorjahovske kobasice, koji okuplja majstore predjela i amaterske potrošače.
Tijekom odmora stručnjaci otkrivaju stoljetne tajne i suptilnosti u pripremi kobasica i demonstriraju posebnu metodu kojom se reže delicija. Rezanje sudžuk a od kobasice se tradicionalno prave tanki dijagonalni komadi pod blagim nagibom. Također vam trebaju oštar nož i stabilna ruka kako biste pokazali majstorstvo u rezanju.
Gornoorjahovci to rade sami sudžuk stoljećima. Stoljetna tradicija nalaže da kobasica postaje ukusna samo kad je napravljena od čiste govedine i posebne mješavine začina. Postoje deseci legendi koje pokušavaju objasniti strast mještana za slasnim i majstorski izrađenim predjelima, čiji udjeli sastojaka slijede stari autentični recept, koji pri najmanjoj promjeni narušava skladan okus kobasice.
Lokalna priča govori o poznatom gornjoorjahovetskom Atanasu Burovu, koji je u grad doveo prve investitore. Zatim iz roštilja sa sudžuk karakteristični se dim dizao iznad grada i na trenutak su se stranci zbunili i odlučili da su u industrijskoj Engleskoj.
Kulinarska upotreba kobasica
Kobasica može se klasificirati kao jedno od drevnih bugarskih predjela. Voljeni od milijuna Bugara, dobra kobasica čini prekrasno društvo s crnim vinom. Poput ostalih kobasica, kobasica se može koristiti u raznim jelima, posebno u raznim tepsijama, tjestenini i pizzi. Nudimo vam i provjereni recept za domaći sujuk.
Potrebni proizvodi: jednaki dijelovi svinjetine i govedine te začini. Za 1 kg mesa potrebno je: sol - 22 g; crni papar - 3 g, kim - 7 g, grubo mljeveni; nitrat - 1 g; šećer - 5 g.
Način pripreme: Jednake količine nemasne svinjetine i govedine temeljito se očiste od tetiva i kože te sitno nasjeckaju. Mljeveno, u krajnjem slučaju mljeveno meso, vrlo se dobro pomiješa s odgovarajućom količinom začina i smjesu ostavi da se hladi 10-12 sati, raširivši se u sloju debljine do 10 cm.
Sljedeći je korak trpati ih u suha crijeva koja su valjana do 10-15 cm. Ovako pripremljene kobasice vješaju se na prozračeno mjesto i svaka 2 dana valjanom valjkom snažno valjaju kako bi pljesnive oblik.
