2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Jesen je u Bugarskoj sezona pripreme zimske hrane i konzerviranih proizvoda za zimu. Posvuda na ulicama miriše pečena paprika, kupus i razno zelenilo. Klasika zimi za Bugare je kiseli kupus. Tržišta u našoj zemlji počinju se prelijevati prodavačima kupusa i mrkve, neophodnih za tradicionalni recept za zimsko predjelo - kiseli kupus.
Ali kako napraviti kiseli kupus? Kako se kupus valjao?
Prvo, za izradu kiselog kupusa potrebna vam je prilično velika količina kupusa. Za lijep kiseli kupus kupite kupus koji sadrži visok postotak šećera. Takve su sorte kao što su Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko i druge. Osim kupusa, potreban vam je i spremnik u koji ćete ga staviti. Obično se koristi velika limenka.
Izaberite kupus iste veličine - ni prevelik ni premalen. Najbolje je imati oko kilograma. Lijepo ih je očistiti od klipa u sredini, ali to možda nećete učiniti. Kupus se slaže čvrsto, pritisne na vrh debelom drvenom rešetkom ili kamenom. Da bi se pojačala fermentacija, dobro je staviti nekoliko klipova kukuruza.
Kupus prelijte hladnom vodom, otapajući 400 g morske soli svakih 10 litara. Rasol bi trebao pokriti kupus najmanje 10 cm. Peti dan nakon ulijevanja salamure kupus se prelijeva. Tada se prijenos odvija svaki drugi dan tijekom dva tjedna.
Ako se salamura tijekom tog vremena smanji, dodajte novu koja sadrži 200 g soli na 10 litara vode. Fermentacija započinje nekoliko dana nakon poplave i traje 2-3 tjedna.
Foto: Sevdalina Irikova
Kad se kupus dobro digne i ne prelije, na površinu salamure pospite nekoliko šaka ječma, koji niče nakon nekoliko dana - dobiva se biopoklopac. To ga štiti od vremenskih utjecaja. Kad uklanjate kupus, biopoklopac se pažljivo podiže i vraća u prvobitni položaj. Vrh kade ili limenke prekriven je normalnim poklopcem.
Drugi način za prijelaz (zaustavljanje vrenja) je stavljanje 3 g kalijevog sorbata na 2 kg kupusa, prethodno otapanje sorbata u 100 ml vode za piće.
Priča se da je to za muškarca točeći kupus je slađi od medenog mjeseca. Natoči ga svaku večer, može to raditi tjedan dana svaki dan, svaki drugi dan ili dva puta tjedno, a postoje pojedinci koji se klade u svoju iskrenu riječ da je kiseli kupus napravljen bez pretakanja.
Preporučeni:
Kako Kuhati Svježi Kupus
Svatko tko se barem malo osjeća u vlastitim vodama u kuhinji zna kako napraviti ukusnu salatu od kupusa s mrkvom ili krastavcima. Ništa komplicirano, sve dok kupus režete dovoljno fino i pravilno ga začinite. Izvrsna salata koja se priprema u svako godišnje doba.
Kako Kuhati Kupus
Kupus je jednostavno kuhati, a čak i domaćica bez puno iskustva može od jednog kupusa napraviti prava kulinarska remek-djela. Salata od kuhanog kupusa vrlo je ukusna. Potrebni proizvodi : 400 grama kupusa, 100 grama oraha, 3-4 češnja češnjaka, 4 žlice majoneze, mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Kako Kuhati Kineski Kupus
Kineski kupus ima prehrambena i ljekovita svojstva, bogat je vitaminima i mineralima. Kineski kupus sadrži vitamine A, B1, B2, B6, PP, C, E, P, K. Osim toga, kineski kupus sadrži ugljikohidrate, aminokiseline, organske kiseline, spojeve pektina i dušika.
Kako Napraviti Kiseli Kupus Bez Prelijevanja
Strujanje je najneugodniji trenutak kada pravite kiseli kupus, i to je razlog zašto mnoge domaćice odbijaju napraviti ovu ukusnu zimu. U stvarnosti, međutim, ovaj trenutak možete čak i propustiti, jer to neće utjecati na kiseli kupus. Danas je to više tradicija koju su nekada stvarale naše bake kada su pravile zimnicu u većim količinama.
Kako Kuhati Kiseli Kupus U Limenci
Kiseli kupus lako možete napraviti od mrkve za dodatni okus. Ne zaboravite da za bojanje soka od kupusa trebate dodati u limenku pola izrezanog crvenog kupusa ili dvije glavice kuhane crvene repe. Za deset kilograma kupusa potrebno je deset mrkvi.
