2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Znamo piment (Pimenta officinalis) kao začin specifične arome koji redovito dodajemo jelima od ribe i mesa. Zapravo je piment, poznat i kao Pimenta, suho voće zimzelenog stabla pimenta (Pimenta dioica) - malog grmolikog stabla, po veličini i obliku prilično slično lovoru, uobičajeno u Meksiku, na Karibima, u Srednjoj Americi. Ime mu dolazi od španjolske riječi za papar "pimienta". Stablo aleve paprike doseže visinu od 10 m i naziva se apotekarski piment.
Paprika pripada obitelji Mirtaceae. Male tamne bobice su sferne jagode tamno smeđe boje i po 1 sjeme. Oni su promjera oko 5-6 mm. Rodom s Jamajke, piment su u Europu u 16. stoljeću donijeli Španjolci koji su ga zamijenili s paprom. Ova je pogreška zbog naziva začina na većini europskih jezika.
Bugarsko ime dolazi od turske riječi bahar, što znači začin. Danas je Jamajka najveći proizvođač aleve paprike. U narodnom predanju piment se koristi za poticanje zacjeljivanja i u mješavinama u molitvama za novac i sreću.
Piment je tropsko drvo, čiji plodovi nakon sušenja nalikuju zrnima crnog papra. Plodovi stabla paprene metvice beru se prije nego što sazriju, a nakon što se osuše, postaju smeđi i počinju izgledati kao velika smeđa zrna papra.
Piment grah ljutkastog je okusa i vrlo jake arome, pa s njegovom uporabom ne treba pretjerivati. Kompleksna aroma i okus aleve paprike kombiniraju okus cimeta, muškatnog oraščića i klinčića. Eklektična aroma aleve paprike vjerojatno osvaja engleski naziv - allspice ili "svi začini".
Sastav aleve paprike
Za ljekovita svojstva aleve paprike zaslužni su sadržaji masnih tvari, lignina, tanina, nekristaliziranih šećera, smola, hlapivog ulja i drugih. Sadrži veliku količinu esencijalnih ulja i aromatičnih tvari.
Otprilike 3-4% je sadržaj žuto-smeđeg tekućeg esencijalnog ulja, koje sadrži do 75% eugenola, što zajedno s ostalim tvarima određuje ugodan miris. Uz eugenol, tu su i cineol, felandren, kariofilen i drugi. Plodovi također sadrže fenol, tvari za bojenje i druge.
Zbog sadržaja fenola eugenola, može se koristiti piment za pomoć probavi jer potiče proizvodnju probavnog enzima tripsina. Eterično ulje dobiva se i iz lišća stabla paprene metvice. Gotovo je ekvivalentan po kemijskom sastavu i biološkom djelovanju esencijalnog ulja ploda.
Odabir i čuvanje aleve paprike
Kupite piment u čvrsto zatvoreni mali paketi. Začin čuvajte u zatvorenom, na suhom i tamnom mjestu, jer temperatura ne smije prelaziti 18 stupnjeva, a vlažnost zraka - 70%.
Kulinarska uporaba aleve paprike
Kombinirajući miris cimeta, muškatnog oraščića i klinčića, piment ima prepoznatljiv i karakterističan pikantniji i papreniji okus. Za jedno kuhanje s pimentom dovoljno je samo 3-4 zrna. Navikli smo ga stavljati u neke juhe i jela od ribe, divljači i govedine.
Često piment stavlja se u neke vrste kiselih krastavaca i gotovih kobasica. Piment je postao jedan od najpopularnijih začina u kasnom srednjem vijeku. Iz ovog razdoblja započinje tradicija u Europi s pimentom za sezonu divljači, govedine, razne ribe.
Zanimljivo je da piment je začin, koji dolazi daleko od naših krajeva, ali se već dugi niz godina tradicionalno koristi u bugarskoj kuhinji. Piment se dodaje i umacima, jelima od povrća, marinadama, mesnim konzervama, ribi i drugim jelima. Prilično je pogodan za aromatiziranje riže.
Prilično uspješno kombiniran s pimentom, celerom, lukom, češnjakom i lovorovim listom. Uz to, male tamne i ovalne bobice sastavni su dio sastava mirisnog curryja.
Blagodati aleve paprike
Osim kao začin, može se koristiti piment i kao biljka za ublažavanje nekih zdravstvenih problema, ali važno je zapamtiti da su potrebne male količine začina. Piment u količini od 2-3 voća za 4 porcije poboljšava probavu i povećava apetit.
Redovita konzumacija aleve paprike ima mnogo dobrobiti. Začin potiče probavu, apetit i djeluje plinovito. Paprika se preporučuje nakon obroka radi bolje probave, kod crijevnih bolova i plinova s nadutošću, kao i kod proljeva.
Esencijalna ulja u pimentu imaju izvrsna antiseptička svojstva. Primjena ulja od aleve paprike pomaže bržem zacjeljivanju rana i ogrebotina. Dobro je miješati piment s malo kokosovog ulja, jer je vrlo jako i može nadražiti kožu.
Tradicionalno se na Jamajci pije vrući čaj od cupcakea protiv prehlade, menstrualnih grčeva, želučanih tegoba. U Kostariki, žitarice aleve paprike koriste se za liječenje dijabetesa, nadimanja, probavnih smetnji. Kubanci ga koriste kao osvježavajući tonik, a Gvatemalaci zdrobljeno voće koriste kod modrica, bolova u zglobovima i mišićima.
Izvana se vjeruje da piment djeluje kao lokalni anestetik i koristi se kao flaster za neuralgiju, reumu, ublažava bolove u mišićima. Koristi se kao pasta za smirivanje i ublažavanje zubobolje - stomatolozi koriste eugenol kao lokalni anestetik za zube i desni. Međutim, uporaba aleve paprike u pastama za zube diskutabilna je o tome je li koristan ili ne.
Zgnječeno voće uzima se interno na vrh žličice 3 puta dnevno natašte. Standardna doza esencijalnog ulja je 2-3 kapi ili kako je propisano.
Način upotrebe: 1 žličica. zgnječeno voće prelije se s 250 ml kipuće vode, poklopi 10 minuta. Pije se tri puta dnevno nakon jela. U slučaju proljeva, pijte natašte.
Narodna medicina s pimentom
Zbog bogatog sadržaja esencijalnih ulja, piment je izuzetno koristan kod prvih simptoma prehlade i gripe. Prema narodnim iscjeliteljima, prehlada vrlo brzo prolazi ako u prvim satima bolesti progutate dvije zrna aleve paprike. Napominjemo da grah ne treba žvakati jer ima oštar okus i teško ga je progutati.
Kuhano vino s pimentom izvrsno je zimsko piće protiv prehlade prema narodnoj medicini. U litru toplog crnog vina stavite nekoliko žličica meda, 1 klinčić i 4 zrna aleve paprike. U vino možete dodati i jabuku, pa kuhati 2-3 minute, procijediti 30 minuta i piti u malim gutljajima. Napitak pomaže ne samo kod prehlade, već i zagrijava, poboljšava cirkulaciju krvi i djeluje antiseptički.
Prehladu možete ublažiti aromatičnim biljnim čajem u koji se doda malo meda, limunovog soka i 2 zrna aleve paprike. Ovaj čaj zagrijava tijelo i čisti dišne putove, pomaže znojenju i izbacivanju toksina. Dobro je piti navečer, nakon čega čovjek treba leći i jako se dobro zamotati u toplu deku. Ujutro se suzbija hladnoća i poboljšava opće stanje.
Šteta od aleve paprike
Kombinacija aleve paprike s nekim lijekovima mogu promijeniti svoje postupke ili izazvati neželjene nuspojave. Ne uzimajte alevu papriku ako uzimate željezo i druge mineralne dodatke. Iako blagotvorno djeluje na probavu, piment se ne preporučuje osobama s problemima želuca, jetre, žuči i bubrega.
Izbjegavajte alevu papriku ako ste trudni ili dojite. Ne koristite ulje na koži ako imate ekcem ili druga upalna stanja kože. Piment može izazvati alergijske kožne reakcije kada se koriste lokalno.
Piment je kontraindiciranako imate kronična probavna stanja, poput čira na dvanaesniku, refluksne bolesti, ulceroznog kolitisa, sindroma iritabilnog crijeva, divertikuloze ili divertikulitisa. Osim toga, aleve paprike ne smiju se koristiti ako postoji karcinom u povijesti ili je povećan rizik od raka. Eugenol, supstanca aleve paprike, može vas izložiti riziku od raka.
Esencijalno ulje aleve paprike treba koristiti oprezno i odabrati visokokvalitetni proizvod. Prije nego što ga upotrijebite, najbolje je konzultirati se sa stručnjakom koji će najbolje objasniti rizike, način primjene i moguće nuspojave.
