2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Polifenoli velika je obitelj važnih antioksidansa koji štite DNK i stanične membrane, sprečavajući mutacije koje dovode do raka.
Sama riječ "fenol" ukazuje na određenu kemijsku formulu - sami fenoli su blago kiseli i tvore kristalnu strukturu na sobnoj temperaturi. "Poli" znači puno, tj. polifenoli su skupine mnogih fenola zajedno.
Glavna pozitivna uloga polifenoli je njihov blagotvoran učinak na slobodne radikale, ograničavajući štetne učinke oksidacijskog stresa. Ti se slobodni radikali vrlo često stvaraju pod utjecajem različitih vanjskih čimbenika - pesticida, lijekova, teških metala, ultraljubičastih zraka i mnogih drugih. Ti slobodni radikali imaju sposobnost izazivanja oksidativnih lančanih reakcija koje se odvijaju u staničnom zidu. To se naziva oksidativni stres.
Smatra se da slobodni radikali znatno povećavaju rizik od razvoja karcinoma ili kardiovaskularnih bolesti. Polifenoli pomažu tijelu da se lakše nosi s oksidativnim stresom.
Postoje tisuće vrsta polifenoli, ali jedan od najproučenijih je resveratrol koji se nalazi u crvenom vinu. Flavonoidi također pripadaju polifenolima, a ova klasa antioksidansa uključuje brojne podrazrede - flavone, flavonole, izoflavone, antocijane, flavonone, proantocijanidine.
Blagodati polifenola
Polifenoli imaju vrlo dobar protuupalni učinak. Upala je uzrok mnogih promjena bolesti u tijelu. Studije pokazuju da prehrana bogata s polifenoli, pomaže smanjiti rizik od upalnih procesa i ograničiti štetu od različitih vrsta upala.
Polifenoli zaštititi od kardiovaskularnih bolesti povećavajući tzv. dobar kolesterol i istovremeno smanjuju masnoće u krvnim žilama i bore se protiv upala.
Polifenoli imaju antikancerogena svojstva, ograničavajući djelovanje slobodnih radikala. Pozitivan učinak flavonola uočava se u odnosu na bolesti srca i bubrega. Potiču proizvodnju dušikovog oksida i opuštajuće djeluju na glatka mišićna vlakna krvnih žila. Dnevni unos flavonola povezan je sa snižavanjem krvnog tlaka.
Polifenoli u zelenom čaju poboljšavaju oralnu higijenu. Neke kemikalije blokiraju stvaranje zubnih naslaga, što uzrokuje parodontalne bolesti.
Polifenoli u bobicama pomažu mozgu u obavljanju važnih pomoćnih funkcija. Voće s crvenim, plavim i tamno narančastim pigmentima može preokrenuti proces gubitka mentalnih sposobnosti. Polifenoli u bobicama pomažu određenim stanicama zvanim mikroglija da očiste toksične proteine koji su povezani s gubitkom pamćenja. Kako starete, mikroglija djeluje sve lošije i nakuplja se više otpada. Polifenoli im pomažu da bolje izvršavaju svoje funkcije.
Izvori polifenola
Bogati izvori polifenoli su crno vino i crveno grožđe, grožđice, borovnice, mahunarke, kupus, luk, čaj, celer, orasi. Kava je jedan od najboljih izvora polifenoli. Pomaže u očuvanju mladosti, ne samo zahvaljujući polifenolima, već i kombinaciji s kofeinom i drugim hranjivim sastojcima. Najviše polifenola imaju zeleni polifenoli.
U procesu prženja zrna kave dobivaju se melanoidi - tvari koje također imaju dobar zaštitni učinak na tijelo. Znanstvenici vjeruju da kava sadrži niz drugih antioksidansa koji još nisu identificirani.
Općenito, voće i povrće su najbolji izvori polifenola. Kuhanje u većini slučajeva ne dovodi do uništavanja polifenolskih spojeva, ali izuzetno visoke temperature, koje se naširoko koriste u prehrambenoj industriji, praktički uništavaju korisne osobine.
Nedostatak polifenola
Kao što se ispostavilo, polifenoli su dobar izvor zaštite protiv starenja, raka, srčanih problema. Siromašni od polifenoli dijeta nije dobra za zdravlje i izlaže tijelo opasnim učincima slobodnih radikala.
