2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Worcester umak (Worcestershire Sauce) je pomalo začinjeni, slatko-kiseli, fermentirani engleski umak koji se tradicionalno pravi od octa, ribe, šećera i začina. Nevjerojatno je koliko se okusa i okusa može prikupiti u samo jednoj maloj bočici u kojoj možete pronaći jedan od najpopularnijih umaka na svijetu. Umak je dobio ime po zapadnoj engleskoj županiji Worcester.
Zanimljiva je činjenica da umak u različitim dijelovima svijeta ima različita imena. Primjerice, u Japanu je poznat kao Buldog. Međutim, ljudi koji ne vole ribu ne bi trebali koristiti ovaj inače nevjerojatan umak, jer je jedan od njegovih glavnih sastojaka inćuni.
Povijest Worcesterovog umaka
Glavni sastojak umaka su inćuni, a izrada umaka na bazi ribljih proizvoda nije praksa koja postoji od jučer. Zanimljiva je činjenica da se prvi umak od ribe poznat čovječanstvu koristio u grčko-rimskoj kuhinji i zvao se garum.
Korištenje fermentiranih umaka na bazi inćuna prakticira se u Europi od 17. stoljeća. Lea & Perrins je prva marka koja je osjetila koliko ovaj umak može postati popularan. Do danas je ovo glavni proizvođač tvrtke Worcestershire umak širom svijeta.
Nije jasno odakle je tvrtka dobila inspiraciju za svoj recept. Izvorna etiketa na umaku tvrdila je da recept pripada engleskom lordu po imenu Marcus Sandis, koji je bio guverner Bengala. Otkrio je recept za Worcestershire umak, zahvaljujući East India Company, 1930-ih. Međutim, prema drugim izvorima, takav gospodar nikada nije postojao.
U svakom slučaju, recept je prvi put sasvim slučajno napravljen u ljekarni John Willie Lee i William Henry Paris, ali krajnji rezultat je izuzetno jak proizvod koji su dvojica farmaceuta smatrala nejestivim, a posuda u kojoj je uključen zaboravlja u podrumu.
Tek su nekoliko godina kasnije kemičari slučajno otkrili da je umak fermentirao, dajući mu vrlo drugačiji i ugodan okus. 1838. godine na tržištu su se pojavile prve boce s ponosom naljepnice Lea & Perrins Worcestershire.
Do sada tvrtka proizvodi gotov umak za Veliku Britaniju i koncentrat koji je namijenjen izvozu i punjenju na licu mjesta.
1930. tvrtku je preuzeo HP Foods, koju je godinama kasnije stekla Imperial Tobacco Company. Kao rezultat, HP Foods kupio je Danone 1988., a Heinz 2005. godine.
Sastojci za Worcestershire umak
Tradicionalno Worcestershire umak, koji je namijenjen tržištu u Ujedinjenom Kraljevstvu, sadrži alkoholni ocat, sladni ocat, melasu, inćune, sol, šećer, luk, češnjak, ekstrakt tamarinda, arome i začine. Na popisu posljednja dva nalaze se limun, kiseli krastavci, klinčići, umak od soje i paprika. Općenito, priprema umaka drži se strogo u tajnosti, ali njegovi sastojci još uvijek su poznati.
Sastojak koji određuje nevjerojatan okus umaka je egzotično i rijetko voće tamarind. Jedna od tajni Worcestershire umaka je da se nakon dodavanja svih proizvoda i kuhanja ostavi sazrijevati određeno vrijeme i tako dobivamo poznati okus. Konačni umak se filtrira i flašira.
Izbor i čuvanje Worcestershire umaka
Iako nije previše popularan u našoj zemlji, Worcestershire umak sada se može naći u velikim prehrambenim lancima. Prodaje se u malim tamnim bočicama, a cijena mu je oko 5 BGN za 200 ml. Čuvajte ga na suhom i hladnom mjestu, a nakon otvaranja čuvati ga samo u hladnjaku.
Worcester umak u kuhanju
Nesumnjivo Worcestershire umak jedan je od glavnih razloga ponosa bivšeg Britanskog Carstva. Jedan od najprepoznatljivijih umaka na svijetu zauzima važno mjesto u kuhanju i vrijedan je sastojak mnogih jela.
Worcester umak neizostavan je dio poznatog koktela Bloody Mary, ali svoj okus očituje ne samo u kombinaciji votke s umakom od rajčice, već se koristi kao dodatak raznim vrstama mesa i odrescima. Mnogi kuhari vjeruju da Cezar salata nije stvarna ako nije aromatizirana s malo Worcestershire umaka.
Worcestershire umak možete poslužiti i uz topla i hladna jela. Pogodno za salate, umake, paštete i majonezu.
Worcestershire umak može dati ugodan pikantan okus raznim umacima. Često se koristi za aromatiziranje ribljih jela. Dovoljno je samo nekoliko kapi Worcestershire umaka da promijeni okus bilo kojeg jela.
Preporučeni:
Sojin Umak: Nekoliko Savjeta Kako Ga Odabrati
Umak od soje jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu. Rezultat je to prirodne fermentacije njegova četiri glavna proizvoda - soje, pšenice, vode i soli. Zato proizvođači kvalitetnog sojinog umaka ustrajni su u tome da ne sadrži umjetne dodatke.
Ideje Za Domaći Umak Od Rajčice
Umaci od rajčice posebno su prikladni za nadopunu okusa različitih vrsta tjestenine ili pizze, ali se mogu koristiti i prilikom posluživanja jela od mesa ili ribe, kao i povrća. Univerzalni umak od rajčice priprema se od tri žlice maslinovog ulja ili biljnog ulja, jednog velikog luka, pet češnja češnjaka, jedne žlice origana, šeststo grama nasjeckane rajčice, dvije žlice paste od rajčice, jedne žlice šećera, soli i papra okusiti.
Ideje Za Domaći Mliječni Umak
Kako bi se poboljšao okus hrane i naglasile nijanse okusa, pripremaju se različite vrste mliječnih umaka koji su prikladni i za salate i za kuhana jela. Jedna od vrsta mliječnih umaka vrlo je pogodna da nadopuni okus jela od povrća i salata.
Umak Od Soje
Umak od soje tradicionalni je prehrambeni proizvod podrijetlom iz istočne Azije. Popularni u lokalnoj kuhinji, soja sos posljednjih je desetljeća stekao široku popularnost u našoj zemlji. Povijest sojinog umaka započela je u Kini prije tisuće godina.
Kojim Začinima Možete Zamijeniti Worcester Umak?
Worcester nije samo ime županije u Velikoj Britaniji, već i jedan od najpopularnijih i najosebujnijih umaka na svijetu. Prema legendi, poznati umak rezultat je pogreške dvojice farmaceuta. Kao i kod mnogih drugih otkrića, i pogreška se pokazala istinitom te je postala izvrstan dodatak jelima od mesa ili ribe.
