2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Umak od soje tradicionalni je prehrambeni proizvod podrijetlom iz istočne Azije. Popularni u lokalnoj kuhinji, soja sos posljednjih je desetljeća stekao široku popularnost u našoj zemlji. Povijest sojinog umaka započela je u Kini prije tisuće godina. Iz vjerskih razloga, kineski redovnici zamjenjuju meso i mlijeko proizvodima od soje.
U početku se od soje proizvodilo vegetarijansko mlijeko, sir (tofu) i, naravno, soja sos. Činjenice pokazuju da je prije 2000 godina tehnologija pripreme umak od soje prebačen je u Japan. Soja se tradicionalno uzgaja u jugoistočnoj Aziji, a odatle se distribuira u Rusiji, a zatim u Europi.
U Bugarskoj se soja počela uzgajati početkom ovog stoljeća. Ovo je vlaknasta soja, koja je jednogodišnja biljka, visoka 25-200 cm. Uzgajaju se 4 podvrste vlaknaste soje - mandžurska, japansko-korejska, indijska i kineska. Najrasprostranjenija je soja Majura, od koje su poznate sorte soja Dobrudzha, kubanska soja i druge.
Vrste sojinog umaka
Ukusno i mirisno umak od soje dobiva se iz sjemena soje nakon specifičnog tretmana, dodavanja vode, a ponekad (u većini slučajeva) uz dodatak soli. Uz klasični tamni umak od soje proizvodi se i svjetlost. Tehnološki fermentira u kraćem vremenu, slaniji je i slabijeg je okusa. Njegova je prednost što ne mijenja boju jela. U Aziji se soja sosu dodaju razni začini.
Na Starom kontinentu najpopularniji je kineski umak u kojem je glavni začin zvjezdasti anis. Japanski umak nema okusa i arome i sadrži samo sol. Junezijski sojin umak je slađi i ukusniji jer sadrži aromatične začine i šećer.
Sastav umaka od soje
Pravi umak od soje ne sadrži kolesterol i uspješno zamjenjuje sol, začine, maslac, majonezu. Uz to je malo kalorija - ima 70 kcal na 100 grama. Sjeme soje sadrži veliku količinu bjelančevina, po sastavu vrlo sličnu mliječnim proizvodima.
Sadrže glicin umjesto mahunarki. Međutim, glicin je vrjedniji jer ima organski vezan sumpor koji je potreban za stvaranje krvi. U kvalitetnom umaku od soje možemo pronaći i kalijeve i fosforne soli, enzime, provitamin A, vitamine B1, B2, C, K.
Općenito, soja je prva žitarica po sadržaju masti i proteina. Njihove su aminokiseline po sastavu slične onima u mesu.
Kako se pravi soja sos?
Tehnologija proizvodnje pravog i čistog sojinog umaka je sljedeća: pomiješajte soju i zrna pšenice koja su preplavljena slanom vodom i ostavljena da prirodno fermentiraju mjesecima. Važno je napomenuti da u stvarnom umak od soje ne dodaju se umjetni pojačivači, arome ili konzervansi. Boja, slatkoća i glutamat u pravom umaku od soje prirodno proizlaze iz razgradnje proteina i škroba.
Umami ili peti okus zapravo je tvar koja naglašava sve ostale okuse i razlog je tajne umaka od soje s kojim sve postaje tako ukusno. Ova tehnologija proizvodnje osigurava da sojin umak istodobno zadržava korisne sastojke soje, a one tvari u njemu koje stvaraju rezerve za ovu žitaricu - neprobavljivi proteini i fitinska kiselina, razgrađuju se na aminokiseline i minerale.
Dakle, prirodno fermentirani umak ima sve prednosti soje, ali ne i nedostatke. U visokokvalitetnom umaku od soje, prirodnim ekstraktima, kao što su češnjak, kopar i drugi, mogu se dodati gornji sastojci u raznim kombinacijama kako bi se promijenio okus.
Jedini benigni način da se ubrza priprema sojinog umaka je dodavanje specifičnih mikroorganizama u fermentacijsku masu. To umaku daje karakterističan slatkasti okus i ubrzava njegovo "sazrijevanje" za oko 12 puta. Ove dvije vrste smatraju se najsigurnijima, pa čak i korisnima.
No suvremena tehnologija proizvodnje dovodi u pitanje korisnost sojinog umaka.
Često stavljamo jeftino u košaricu umak od soje što gotovo nema nikakve veze s gore opisanom tehnologijom. Loš kvalitetni sojin umak ima neke od dobrih karakteristika pravog proizvoda. U jeftinoj opciji soja se kuha sumpornom ili klorovodičnom kiselinom, a zatim gasi - tehnologija koja zahtijeva kratko vrijeme i donosi veliku dobit. Većina vrsta sojinog umaka na tržištu priprema se na ovaj način.
Izbor i skladištenje umaka od soje
Niska cijena sojinog umaka jamstvo je da kupujete proizvod niske kvalitete. U većini slučajeva jeftino umak od soje, koji je često dostupan i u plastičnim bocama, sadrži dodatke konzervansa i sve vrste E-a. Sojin umak birajte samo u bocama od tamnog stakla! U plastičnoj ambalaži umak gubi okus i aromu.
Obratite pažnju na sadržaj bočice - to ne bi trebale biti samo boje i arome, već samo prirodni sastojci. Pokazatelj kvalitetnog sojinog umaka je količina bjelančevina, koja bi trebala biti do oko 8%. Ako želite kvalitetan umak od soje, na etiketi treba biti natpis "proizvedeno prirodnom fermentacijom". Svaki drugi proizvod osigurava dodavanje kemikalija.
Još jedan kriterij kvalitete umak od soje je njegova boja. Ako bocu izlažete svjetlosti, boja umaka trebala bi biti svijetlosmeđe boje, blago prozirna, što znači da je prirodna. Vrlo tamni umaci su lažni.
Umak od soje u kuhanju
Bit postojanja sojinog umaka je da je ugodno društvo za gotovo svako jelo koje stavimo na tanjur. U pravilu ovo ima iznimku - umak od soje nije pogodan samo za kolače, jer ima izražen slani okus.
Umak od soje koristi se za začinjavanje jela mesom, peradi, ribom, povrćem, majonezom i raznim drugim umacima. Sve je češći sastojak u preljevima za salate ili marinadama od mesa. Riža je prvi prijatelj sojinog umaka - čak i ako je kuhana i aromatizirana tamnim eliksirom, riža postaje nevjerojatno ukusna. Zbog toga je obvezni dodatak sushiju.
Prednosti umaka od soje
Samo onaj pravi umak od soje može donijeti dobrobit za ljudsko zdravlje. Kvalitetni proizvodi su 100% štetni. Studije pokazuju da tamni sojin umak može djelotvornije suzbiti starenje ljudskih stanica od crnog vina i vitamina C.
Umak dobiven fermentacijom soje sadrži tvari koje su 10 puta aktivnije od crnog vina i 150 puta više od vitamina C, usporavaju oksidaciju ljudskih stanica.
Utvrđeno je da, uz svoja antioksidativna svojstva, sojin umak značajno poboljšava cirkulaciju krvi i usporava razvoj kardiovaskularnih i drugih bolesti.
Šteta od umaka od soje
Savjet stručnjaka je da ne zloupotrebljavaju upotrebu umak od soje, jer ima visok sadržaj kuhinjske soli, za koju se zna da je čimbenik u povišenju krvnog tlaka. Konzervativne tvari kao što je natrijev benzoat koriste se u umacima niže kvalitete. Za poboljšanje okusa koristi se mononatrijev glutamat za koji se pokazalo da šteti tijelu. Često se za zgušnjavanje sojinog umaka pomiješa sa škrobom koji čak oduzima okuse i arome umaka.
Preporučeni:
Sojin Umak: Nekoliko Savjeta Kako Ga Odabrati
Umak od soje jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu. Rezultat je to prirodne fermentacije njegova četiri glavna proizvoda - soje, pšenice, vode i soli. Zato proizvođači kvalitetnog sojinog umaka ustrajni su u tome da ne sadrži umjetne dodatke.
Ideje Za Domaći Umak Od Rajčice
Umaci od rajčice posebno su prikladni za nadopunu okusa različitih vrsta tjestenine ili pizze, ali se mogu koristiti i prilikom posluživanja jela od mesa ili ribe, kao i povrća. Univerzalni umak od rajčice priprema se od tri žlice maslinovog ulja ili biljnog ulja, jednog velikog luka, pet češnja češnjaka, jedne žlice origana, šeststo grama nasjeckane rajčice, dvije žlice paste od rajčice, jedne žlice šećera, soli i papra okusiti.
Umak Od Soje Od Originala Do Lažnog
Kaže se da se sojin umak ili zamjena začina soli prvi put pojavili u drevnoj Kini u samostanu, gdje je skupina redovnika odlučila započeti strogi post i potpuno se odreći brašna, mlijeka i soli. Postupno su gustu tekućinu počeli koristiti japanski kuhari, gdje je i danas smatraju kraljicom mnogih jela.
Umak Od Soje: 10 Stvari Koje Možda Ne Znate
Jedinstvenog okusa i punih aroma - umak od soje ne može proći nezapaženo! Ne samo da impresionira, već nas tjera da ga tražimo, jer je nedostatak karaktera uvijek očit. Znamo njegov okus i znamo kad nam je potreban, ali znamo li sve o njemu?
Pravi Umak Od Soje štiti Nas Od Starenja
Umak od soje dobiva se fermentacijom soje. Izuzetno je popularan u zemljama istočne i jugoistočne Azije. Priprema se tako da soju popari, pomiješa s pečenim zrnima pšenice, zatim prelije vodom i doda malo soli. Dobivena smjesa ostavi se da fermentira - po mogućnosti na suncu u posebnim spremnicima.
