Samardala

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) jedan je od glavnih sastojaka tradicionalne soli u boji kod nas. Samardala je zeljasta biljka koja pripada obitelji Luk i endem je Balkanskog poluotoka. Kao komponenta obojene soli i u potpunosti kao začin, samardala se koristi sušena i zdrobljena.

U prijevodu s grčkog Nectaroscordum siculum znači nektar češnjak i nije slučajno da je engleski naziv začina Medeni češnjak (medeni češnjak). Samardala se naziva i divlji luk, bugarski luk, bugarski češnjak i drugi. Zapravo, samardala je začin koji se u najvećoj mjeri koristi samo u Bugarskoj, a posebno u regiji Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak i Sunčana obala.

U ovom jugoistočnom dijelu zemlje samardala možete ga pronaći potpuno svježeg ili sušenog na tržnicama, a ljudi ga uzgajaju kao obaveznu biljku na svojim dvorištima. Samardala se također nalazi u manjim količinama u Rumunjskoj, Moldaviji, poluotoku Krim, Kavkazu, čak i u Turskoj te južnim dijelovima Italije i Francuske.

Možete ga vidjeti kako raste samoniklo u šikarama bukovih i grabovih šuma. Lukovita je biljka iz koje izlazi nekoliko tankih i do 40 cm dugih peteljki. Samardala je bliski srodnik češnjaka i luka, ali njezini listovi imaju drugačiji oblik tri zračenja. Jedna legenda kaže da je Bog, kada je stvorio biljke, zgrabio lišće samardale s 3 prsta kako bi je izvukao iz zemlje i tako je dobio specifičan oblik lišća.

Listovi od samardala provesti u ožujku, ali njezini prekrasni cvjetovi cvjetaju u travnju-svibnju. Cvjetovi biljke su zvonasti, šareni u mješavini ljubičaste, žute, blijedo ružičaste, bijele, smeđe. To je razlog zašto mnogi ljubitelji flore samardalu uzgajaju kao ukrasnu biljku.

Prerada samardala

Samardala ima jak pomalo ljutkast i gorak okus, posebno ako je svjež. Svježi listovi su znatno ljući od luka, češnjaka, kvasca. Međutim, najpopularnija je sušena verzija, u kojoj se lišće suši 1 dan i melje u kašu, a zatim pomiješa sa soli.

Ova smjesa je raširena i ostavljena da se ponovno osuši. Neki ljudi svježu samardalu drobe ili melju sa soli, što je najekstremnija opcija za njezinu pripremu - pikantnost koju biljka oslobodi višestruko je jača nego kod rezanja luka i vaš je plač siguran. Gotov začin je karakteristične zelene boje i kako ne bi potamnio, treba ga čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Samardala sadrži malo aromatičnih tvari, pa se ne može ekstrahirati eterično ulje. S druge strane, njegova kombinacija sa soli fiksira aromatične tvari i zato se biljka nudi sušena u ovom duetu. Količina soli samardale treba biti 1-1.

Samo sušenje traje oko 30-40 dana, u sjenovitim, prozračenim prostorijama na temperaturama do 30 stupnjeva, a smjesa se povremeno miješa. Ako se samardala suši na višoj temperaturi, moguće je da će se izgubiti njezina svježa zelena boja, a začin postati smeđi.

Kulinarska upotreba samardale

Ako odlučite probati s čime se jelo kuhalo samardala, tada znajte da je svježe lišće bolje ne podvrgavati se kulinarskoj obradi. U tu svrhu koristite samo osušenu smjesu. Svježu samardalu možete koristiti u salatama, posebno onima s rajčicama i krastavcima, uz koje se začin prilično dobro slaže.

Salatu pospite ribanim sirom, jer samardala uspješno nadopunjuje njezin okus. Sa ni manje uspjeha, samardala daje zanimljiv okus salati ili jelima od špinata, pristaništa, koprive.

Suho samardala izvrstan je za aromu krumpira kuhanog u bilo kojem obliku, kao i jaja, piletinu, janjetinu i janjeće sitnice, pečene gljive i rižu. Tostirana kriška premazana maslacem i posuta samardalom evocira nostalgično sjećanje iz djetinjstva. Važno je napomenuti da je soli u aromatičnom začinu koliko i sama samardala, što znači da je trebate koristiti umjereno ili ako začin dodajete jelu, nemojte posebno dodavati puno soli.

Blagodati samardale

Samardala uključena je na popis ljekovitih biljaka koje potpadaju pod odredbe Zakona o ljekovitom bilju SG br. 91 21.09.2002. Postoje dokazi da biljka dobro djeluje na hipertenziju, ali s dodatkom soli to se može osporiti.