2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Red Anguilliformes uključuje 4 potklase, 20 porodica, 111 rodova i oko 800 vrsta jegulja. Slatkovodne jegulje grupirane su u obitelj Anguillidae, sa svih 18 vrsta i 2 podvrste uključene u rod Anguilla. Ukupno su 4 ekonomski značajne vrste jegulja - američke jegulja, Japanska, europska i australska jegulja.
Sve vrste jegulja imaju izduženo zmijoliko tijelo, pa otuda i njihovo ime. Jegulje imaju trbušnu i leđnu peraju, a leđna i analna stapaju se u rep. Duljina tijela varira. Jegulje nastanjuju tropska, suptropska i umjerena područja obje hemisfere, ali bez južnog Atlantskog oceana.
Jegulje većinu svog života provode u slatkim vodama, ali se vrlo dugo uzgajaju u slanim oceanskim vodama. Složena reproduktivna migracija jegulje povezana je s ozbiljnim ekološkim promjenama, promjenom staništa i različitim fiziološkim postavkama. Sve su ove promjene posljedica složenog životnog ciklusa i metamorfoze.
Kad razgovaramo o jegulja, japanska jegulja, koja je izuzetno važna gospodarska vrsta u istočnim dijelovima Azije, a uzgaja se u umjetnoj akvakulturi u mnogim zemljama regije, ne može se propustiti. U Japanu se jegulja naziva unagi i izuzetno je važan dio japanske prehrambene kulture. Čak 70% ulova svjetske jegulje uvozi se u Japan za hranu. Samo u Kyotu postoji preko 100 restorana koji poslužuju posebno pripremljenu jegulju. Dan jegulja obilježava se usred ljeta.
Ulov jegulje
Jegulja kod nas nije tako čest, ali ipak nije apsolutno odsutna vrsta. Kod nas teče iz Egejskog mora rijekama Mesta i Struma. U rijetkim slučajevima nalazi se u Kamchiji, Veleki, Dunavu, Marici i Ropotamu. Nalazi se u branama Ivaylovgrad i Ovcharitsa, a u drugoj brani tove se male jegulje uvezene iz Francuske i Mađarske.
Jegulja je tipično noćna i grabežljiva riba. Lovi se od ranog proljeća, kada se voda već zagrijava na 10 stupnjeva, do jesenskog zahlađenja. Većina jegulja traži se na dnu, u blizini skloništa, a navečer - u plitkim područjima. Jegulja se hvata na plovak i na male varalice. Glavna linija trebala bi biti 0,3 mm, a udice su broj 6. Mamac za ulov najčešće je crv, mala riba ili žaba. Vrlo je važno da mamac leži na dnu.
Jegulja najaktivnije grize nakon zalaska sunca, jer tada izlazi u plićak tjerajući male ribe. Jegulja grize polako i pažljivo, tako da ne biste trebali dugo čekati, ali ne biste trebali odgađati njezino otkrivanje, jer jegulja duboko guta udicu. Jednom pričvršćen na udicu, dosta se uvija i često zapliće vlakno.
Kuhanje jegulje
Jegulja jedna je od najukusnijih riba pronađenih na našim geografskim širinama. Prvo što morate učiniti prilikom kuhanja jegulje je oguliti je. U tu svrhu objesi se na glavu da visi, izreže se koža oko glave, napravi se mali uzdužni rez, koža se okrene i povuče za repove. Zatim se utroba i očisti.
Kao što je spomenuto, jegulja je izuzetno važan dio japanske prehrambene kulture. Tijekom Dana jegulja Japanci je pripremaju na specifičan način na roštilju i dodaju umake. Jelo se zove kabayaki.
Jetra jegulje obično se priprema u juhi, a meso sudjeluje u salatama i raznim jelima. Koža od oguljene jegulje osuši se i od nje napravi suvenir - obično u obliku nečega poznatog i služi kupcu kao suvenir egzotičnog jela koje je kušao.
U našim se geografskim širinama jegulja najčešće kuha ili prži. Meso mu je vrlo ukusno, masno i bez kostiju. Može se dinstati u crnom vinu, ali najčešće se nudi dimljeni ili marinirani.
Nudimo vam vrlo jednostavan recept za jegulju od peršina.
Potrebni proizvodi: 1 jegulja, 1 čaša bijelog vina, sitno nasjeckani peršin, papar i sol
Način pripreme: Ogulite jegulju i narežite je na komade. Posolite i pustite da malo odstoji. Zatim ih osušite i složite u tavu. Pospite crnim paprom i sitno nasjeckanim peršinom. Dodajte bijelo vino i dinstajte na umjerenoj vatri, povremeno okrećući. Ne trebate dodavati masnoće, jer jegulja oslobađa dovoljno svojih vlastitih.
Još jedan zanimljiv način kuhanja jegulje uočava se u Engleskoj. Poznata želeova engleska jegulja ulovljena je u mutnoj vodi na ušću rijeke Temze, kuhana s alevom paprikom i solju i ostavljena da se ohladi, a zatim prekrivena debelim slojem ljigave žele začinjene vrućim octom. Jelo nije baš ugodno za pogledati, ali se smatra jednim od simbola engleske prijestolnice Londona.
Blagodati jegulje
Meso ukusne jegulje sadrži 15% proteina, 30% korisnih masti i ozbiljan kompleks minerala i vitamina. Jegulja je izvrstan izvor vitamina A, B1, B2, E i D. Zanimljiva je činjenica da se potražnja za jeguljama u Japanu ozbiljno povećava s približavanjem ljetnih mjeseci. To se objašnjava činjenicom da njezino meso pomaže lakše prevladati toplinski umor.
Riblje ulje, bogato jeguljom, izvrsna je prevencija protiv razvoja kardiovaskularnih bolesti. Uz esencijalne masne kiseline, jegulja je bogata natrijem, kalijem i omega-3.
Jegulja je izuzetno bogat izvor niza vitamina - A, B1, B2, B3, B5, B6, folne kiseline, vitamina B12, vitamina C, vitamina E i D, vitamina B4. Od makronutrijenata najbolje su zastupljeni kalcij, kalij, magnezij, natrij i fosfor. Elementi u tragovima jegulje su željezo, cink, selen, bakar.
Zahvaljujući svim svojim korisnim tvarima, meso jegulje snižava razinu kolesterola, regulira krvni tlak, štiti od bolesti krvožilnog sustava, potiče dobar vid i štiti od dijabetesa tipa 2.
U Japanu se koža, kosti i meso jegulja samelje u prah da bi se stvorio dodatak prehrani koji se široko koristi u Europi. Ovaj dodatak preporučuje se starijim osobama radi obnavljanja tjelesne i energetske ravnoteže.
