2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Začin klinčića potječe iz neotvorenih ružičastih pupova zimzelenog karanfila Syzygium aromaticum. Pupoljci se ljušte ručno dok su još ružičasti i osušeni do smeđe boje. Izgledaju poput tankih, dugih noktiju, pa otuda i njihovo englesko ime klinčić, izvedeno od latinske riječi clavus (čavao). Njihovo znanstveno ime je Eugenia caryophyllus.
Kao i ostali začini, tako dostupni su klinčići tijekom cijele godine. Cijenjen je zbog jedinstveno toplog, slatkog i mirisnog okusa koji dodaje kruhu od đumbira, juhi od graška, juhi od graha, a zašto ne i pečenom grahu ili čiliju.
Iako klinčići imaju čvrst izgled, njihov unutarnji dio sadrži masnu komponentu koja je neophodna za njegov prehrambeni i okusni profil. Začin klinčića podsjeća na male klinčiće duljine 1 centimetar.
Povijest klinčića
Klinčići su poznati kao začin istančanog okusa od pamtivijeka. Klinčići su porijeklom iz Moluka, poznatih kao začinski otoci u Indiji. Konzumira se u Aziji više od 2000 godina. Zbog svog slatkog i mirisnog okusa, kineski dvorjani koristili su karanfilić da osvježe dah kad su se morali obratiti caru. Otprilike u 4. stoljeću arapski trgovci donijeli su karanfilić u Europu, gdje je, međutim, postao poznat tek u srednjem vijeku.
Iako se klinčići dugo uzgajaju gotovo isključivo u Indoneziji, danas je vodeći proizvođač Zanzibar u istočnoj Africi. Uz ove dvije regije, klinčići se uzgajaju u komercijalnim količinama u Zapadnoj Indiji, Šri Lanki, Madagaskaru i Brazilu.
Sastav klinčića
Klinčić sadrži i razni flavonoidi, koji također pridonose njegovim protuupalnim svojstvima. Poput onih koji imaju kolegice, jedinstvene fitonutrijente klinčića prate nevjerojatna raznolikost tradicionalnih hranjivih sastojaka. Ova biljka izvrstan je izvor mangana, prehrambenih vlakana, vitamina C, vitamina A, određenih količina vitamina K i omega-3 masnih kiselina, kao i kalcija i magnezija.
Odabir i čuvanje klinčića
• Kad god je moguće kupiti cijele klinčiće, ne u prahu, jer brže gubi aromu mljevenjem;
• Kad se lagano pritisne vrhom nokta, klinčić će ispustiti mali dio ulja;
• Drugi način prepoznavanja dobrog karanfila je stavljanje u vodu - ako stoji okomito, kvalitetan je, a ako tone ili leži vodoravno - nije;
• Ako imate priliku, odaberite organski uzgojeni klinčić;
• Klinčiće treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi;
• Dobri se klinčići savijaju, čak i kad se osuše. Ako ga pritisnete na papir, trebao bi ostaviti masni trag.
Kuhanje s klinčićima
• Uvijek pripazite što količina klinčića stavit ćete u jelo, jer je njegova aroma prilično gusta;
• Ako klinčiće želite samljeti u brašno, upotrijebite mlin za kavu;
• Klinčić je prikladan začin za juhe, juhe ili pekarske proizvode;
• Ako sotiranom luku, češnjaku i tofuu dodate klinčiće i curry u prahu, naučit ćete jelo s indijskim štihom;
• Voćne kompote možete začiniti ovim začinom i postići izuzetno dobar rezultat;
• Ako imate priliku razbiti klinčić, stavite čepove u kolače, a u mesna jela i marinade - štapić.
Klinčići su omiljeni začin u mnogim zemljama svijeta. Ovisno o zemljopisnoj širini na kojoj se koriste klinčići, koriste se za aromatizaciju pečene ribe, peradi i drugog mesa. Uključuje se u kisele krastavce i u neke tople napitke / kuhano vino na primjer /.
Klinčići su prisutni u poznatom Worcesterovom umaku. Europljani ga koriste za kušanje jela sa suhim voćem, vrlo začinjenim pecivima, a u nekim slučajevima - crvenim mesom i divljači.
Blagodati klinčića
Eugenol, glavna komponenta ulja klinčića, djeluje protuupalno. U ispitivanjima na životinjama dodavanje koncentrata klinčića prehrani koja je već bogata protuupalnim sastojcima dodaje značajne prednosti, u nekim slučajevima smanjujući upalne procese za dodatnih 15-30%.
Klinčići učinkovito smanjuju razinu željeza. Znanstvenici vjeruju da klinčići pomažu u poboljšanju kvalitete i okusa raznih jela i predjela, a imaju i pozitivan učinak na zdravlje.
Klinčići imaju svojstvo za jačanje imunološkog sustava jer povećava broj bijelih krvnih zrnaca, koje se pak bore protiv infekcija i patogena koji nas okružuju. To je zbog visokog sadržaja vitamina C, koji je snažan antioksidans.
Klinčići se često koriste kao sredstvo za poboljšanje probave jer povećavaju količinu enzima u tijelu. Također smanjuje mučninu kod različitih želučanih poremećaja. Uz to, aromatični začin izuzetno je bogat vlaknima, što povoljno utječe na procese u želucu. Najbolje ga je konzumirati s medom za još bolje djelovanje.
Klinčići su poznati i svojom sposobnošću smanjenja zubobolje zbog dobrih analgetičkih i antiseptičkih svojstava. Naravno, ovo je samo privremeno rješenje, ali dok ne uspijete otići zubaru, na bolesni zub možete staviti bobicu klinčića.
Začin je također vrlo koristan za zdravlje kostiju i zglobova. To je zbog sastojaka u njemu koji povećavaju gustoću kostiju, pa čak i sudjeluju u stvaranju novog koštanog tkiva. Oni također pomažu u transportu potrebnog materijala do kostiju.
Antibakterijska svojstva klinčića pomažu u uklanjanju štetnih bakterija poput stafilokoka. Također održava zdravlje jetre, jer pomaže ubrzati obradu lijekova.
Klinčići su vrlo bogati polifenola - vrijednih antioksidansa koji snižavaju kolesterol i visoki krvni tlak, povećavaju fleksibilnost arterija i produžuju život.
Čaj od klinčića ima sposobnost izlječenja tzv. putnički proljev, koji se javlja kod mnogih ljudi na putu. Regulira enzime u želucu i pomaže bržem oporavku. Njegova protugljivična svojstva djeluju pročišćavajuće na gastrointestinalni trakt. Nakon samo nekoliko unosa, stanje osobe se poboljšava.
Šteta od klinčića
Iako je široko korišteni začin s dobrim kulinarskim i zdravstvenim blagodatima, klinčići također imaju i mračnu stranu. Smatra se da pretjerana konzumacija začina povećava rizik od krvarenja. Neki od sastojaka karanfilića suzbijaju stvaranje krvi, što smanjuje sposobnost zgrušavanja - to znači da će, ako dobijete ranu, osoba više krvariti. Začin je još opasniji za ljude s kroničnim bolestima poput hemofilije, kao i za one koji uzimaju antikoagulanse.
Trebali bi biti i ljudi s niskim šećerom u krvi oprezno s unosom klinčića. Dokazano je da smanjuje količinu glukoze u našoj krvi, što može biti izuzetno štetno za ljude s hipoglikemijom. Stoga, pokušajte pažljivo pratiti razinu šećera u krvi i prema tome isključite klinčiće s jelovnika ako imate bilo kakvih nedoumica ili nuspojava.
Klinčić u velikim dozama može biti vrlo toksičan za tijelo. Ako se nepravilno skladišti ili uzima u većim količinama, mogu se pojaviti simptomi kao što su grlobolja, otežano disanje, mučnina i povraćanje te neravnoteža tekućine.
Među najčešćim nuspojavama klinčića su alergije. Najčešći simptomi su osip, oteklina, urtikarija. Moguće je da se sluznica u tijelu upali od prekomjerne količine klinčića, može dobiti upalu usana i usne šupljine.
Klinčići se također ne preporučuju maloj djeci i trudnicama. Iako ima niz korisnih svojstava, njegove nuspojave opasne su za ove dvije rizične skupine, koje su preosjetljive zbog osjetljivog stanja - djeca koja još nemaju dovoljno ojačan imunološki sustav i trudnice koje prolaze niz promjena u tijelu.
