2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Slanutak je poznat i kao slanutak i slanutak. Jednogodišnja je biljka iz porodice mahunarki. Slanutak (Cicer arietinu) smatra se jednom od najranijih kultura koje čovjek uzgaja. Arheološka istraživanja pokazala su da slanutak čovjek koristi od davnina. Sjeme slanutak iz 5450. pr. Kr., a u Iraku su pronađena sjemena iz brončanog doba.
Zavičajem ove mahunarke smatra se regija Malezije, a posebno u blizini biblijskog drevnog grada Jerihona. Prema arheološkim podacima, slanutak je narod Jericho koristio za hranu prije 7.500 godina. Slanutak se kao kultivirana kultura počeo uzgajati prije 5000 godina na Mediteranu, a u Indiji se biljka proširila tek tisućljeće kasnije.
Tijekom tisućljeća i stoljeća slanutak ima duboke korijene u kuhinji raznih nacija. Mahunarke su omiljene mnogim civilizacijama - Grcima, Rimljanima i Egipćanima. Slanutak je odavno imao mjesto u kulinarskoj tradiciji mnogih zemalja svijeta. U sjevernoj Africi, na Bliskom istoku, na Mediteranu (Španjolska, južna Francuska), Indija tradicionalno priprema specijalitete sa slanutak. Širenje slanutka diljem svijeta nije odgovorno samo za španjolske i portugalske trgovce, već i za brojne indijske emigrante koji su ga donijeli u suptropike.
Sastav slanutka
- Lecitin
- Fosfor
- Kalij
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - varira od 2, 2 -20 mg na 100 g biomase, a u klijavim sjemenkama povećava se na 147,6 mg na 100 g suhe tvari.
- Masnoće - ovisno o sorti varira 4, 1-7, 2% i po ovom pokazatelju slanutak je superiorniji od ostalih mahunarki, osim od soje.
- Proteini: raspon 20, 1-32, 4%.
- Aminokiseline. Oni imaju vrlo malo slanutka. Soja i grašak sadrže više bjelančevina, kvaliteta i ravnoteža aminokiselinskog sastava, slanutak je superiorniji od ostalih mahunarki.
U 100 g slanutak sadrži sljedeće hranjive sastojke:
Proteini - 19 g, ugljikohidrati - 60 g, masti - 6 g
Minerali: kalcij - 100 mg, željezo - 6 mg, magnezij - 115 mg, fosfor - 366 mg, kalij - 875 mg, natrij - 24 mg, cink - 3 mg, bakar - 0,8 mg, mangan - 2 mg, selen - 8 mg
Slanutak ima nizak glikemijski indeks (10) i nizak glikemijski indeks (3). To ga čini izvrsnom dijetalnom hranom i pogodnom za ljude koji žele smršavjeti.
Vrste slanutka
Slanutak je obično veliki jednogodišnji grm, koji doseže visinu od 20 do 70 cm. Sjeme je okruglo s izbočinom i podsjeća na ovčju glavu, zbog čega je na mnogim mjestima poznat pod nadimcima "ovčji grašak" ili "ptičji grašak". ". Za hranu se koriste sorte s bijelim, žuto-ružičastim i blijedožutim zrnima. Zrna tamne boje slanutakkarakterizirani visokim udjelom bjelančevina koriste se za stočnu hranu. Onaj crni slanutak međutim, visoko je cijenjen u indijskoj kuhinji i često se priprema u obliku jela Kala Chana.
Međutim, uglavnom postoje dvije vrste slanutka - desi i kabuli, koji daju desetke poznatih sorti, koje se razlikuju u boji, okusu, glatkoći graha, teksturi, gustoći itd. Slanutak Desi daje mali i tamni grah, grube površine, a uzgaja se uglavnom u Indiji, Meksiku, Etiopiji i Iranu. "Kabuli" daje veći i svjetliji bež grah glatke površine. Uzgaja se uglavnom u mediteranskom dijelu Europe, sjevernoj Africi, Afganistanu i Čileu.
Izbor i skladištenje slanutka
Svakako provjerite rok trajanja slanutka kad ga kupujete u omotnicama ili zatvorenim spremnicima. Bez obzira kupujete li sirovi sušeni ili prženi slanutak, provjerite ima li tragova ili mirisa plijesni. Slanutak se obično nudi sirov, uvezen iz Turske, kao i pečen u vakuumskim vrećicama, kao i sirov, sušen ili steriliziran u staklenkama.
Ako kupujete sirovu slanutak pažljivo ga pregledajte je li grah pojeden. Ako je moguće, razbijanjem bobica provjerite ima li trulih područja u jezgri. Slanutak je najbolje čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu kako ne bi proklijao. Suho slanutak može se na ovaj način čuvati godinu dana. Ako je slanutak nikao - bolje ga je ne konzumirati.
Kuhanje slanutka
Slanutak se često dodaje juhama, pilafima, prilozima, salatama, pitama i polpetama od slanutka (falafeli). Od njega se izrađuje brašno koje, kada se doda (oko 10-20%) pšenici, poboljšava hranjive kvalitete pekarskih, tjesteninskih i konditorskih proizvoda.
Razne dječje kašice i hrana pripremaju se od slanutkovog brašna, čistog ili pomiješanog s mlijekom u prahu. Iz slanutak priprema se čak i kava koja je okusa prilično bliska izvornom piću, ali ne sadrži kofein. Kad se ispeče, postaje slanutak i kuha se kao pijenje kave. Slanutak je izvrstan za pripremu mesnih jela, kašica, variva itd.
Recepti sa slanutkom
Prednosti slanutka
Slanutak se od davnina koristio kao lijek - trebao je imati blagotvoran učinak na želudac. Vjerovalo se da oblozi od mladih biljaka liječe upale, čireve, rak, poboljšavaju boju kože, štite od kožnih bolesti i uništavaju bradavice. Slanutak se smatra afrodizijakom, a kao takav koristili su ga i stari Egipćani i Arapi.
Šteta od slanutka
Slanutak ima visoku razinu purina, koji su prirodni spojevi koji se nalaze u biljkama i životinjama, uključujući ljude. Njihov povećani unos povezan je s proizvodnjom mokraćne kiseline. To je pak povezano s pojavom gihta i taloženjem bubrežnih kamenaca.
Zato je ljudima koji pate od gihta ili problema s bubrezima bolje izbjegavati sustavnu konzumaciju slanutka. Slanutak također može izazvati alergijske reakcije ili čak tzv. trovanje proteinima, koje se događa nakon prejedanja s pečenim slanutkom, ali je prilično rijetko.
