2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Glukoza je monosaharid iz skupine ugljikohidrata, koji se otapa u vodi i ima slatkast okus. Glukoza ima svoj slatkasti okus zbog 5 hidroksilnih skupina.
Osim što je slatka, supstanca je bezbojna i kristalna. Karakterizira ga i proces fermentacije, uslijed čega se organske tvari razlažu u jednostavnije spojeve pod djelovanjem različitih enzimskih enzima.
Povijest glukoze
Glukoza, prije nego što je bio poznat kao monosaharid C6H12O6, koristio je naziv grožđani šećer. Prvi se put spominje u maurskim spisima 1100. godine.
Njemački ljekarnik Andreas Magraft izolirao ju je 1747. od šećerne repe. Međutim, tvar naziva šećerom. Naziv glukoza pojavio se 1838. godine, a dao ga je francuski kemičar Jean-Baptiste Andre Dumas, koristeći grčku riječ glycos, što znači džem.
Karakteristike glukoze
Kad se zagrije glukoza postupno se topi, a ako je temperatura previsoka, prvo se karamelizira i konačno može potpuno pougljeniti.
Pod utjecajem enzima cimaze odvija se alkoholno vrenje u glukozi. Ostali enzimi iz procesa fermentacije uzrokuju da stvara mliječnu kiselinu, aceton i druge.
U ljudskom tijelu glukoza se oksidira u ugljični dioksid i vodu, što oslobađa tjelesnu potrebnu temperaturu.
Proizvodnja glukoze
Glukoza mogu se proizvesti na dva načina - prirodnim i industrijskim. U svom prirodnom obliku, monosaharid biljke i životinje mogu sintetizirati fotosintezom i postupkom poznatim kao glikogeneza.
Glukoza se industrijski proizvodi enzimatskom hidrolizom ekstrahiranom iz škroba u kukuruzu, riži, pšenici, krumpiru i manioci. Proces se odvija u dvije glavne faze - ukapljivanje škroba i saharifikacija.
Prva faza traje između jednog i dva sata, jer se škrob ukapljuje na temperaturi od 110 Celzijevih stupnjeva. Ova toplinska obrada povećava topljivost škroba u vodi, ali inaktivira enzim koji zahtijeva dodavanje nakon svakog novog zagrijavanja.
Tijekom saharifikacije škrob se dodaje enzim glukoamilaza, dobiven iz gljive Aspergillus niger, na temperaturi od 60 Celzijevih stupnjeva. Nakon ovog procesa, glukoza nastaje u roku od 4 dana.
Izvori glukoze
U svom prirodnom obliku glukoza nalazi se u mnogim voćem, povrćem, začinskim biljem i začinima. Najviše ga ima u grožđu. Glukoza se nalazi u jagodama, marelicama, trešnjama, bananama i sušenom voću poput suhih šljiva i smokava.
Među povrćem glukoza se može naći u luku, gljivama, rotkvicama, brokuli, artičokama i špinatu.
Neke su žitarice također dobar izvor glukoze - ličin, heljda i kukuruzno brašno. Med također sadrži velike količine glukoze.
Među biljem i začinima nalazi se u balzamičnom octu, senfu, češnjaku i sladiću.
Pozira glukoza
Glukoza važan je izvor energije u tijelu. Osigurava normalno funkcioniranje tijela tijekom intenzivnog fizičkog, emocionalnog ili mentalnog stresa.
Njegova potrošnja također pruža brzu reakciju mozga u hitnim slučajevima. Korištenje glukoze kao izvora energije u stanicama događa se putem metabolizma glukoze.
Bez dovoljno glukoze, ljudsko tijelo ne može pravilno funkcionirati. Stoga, ako razina glukoze naglo opadne, razmišljanje postaje zamagljeno, ali ritam disanja se ne mijenja.
Kad količina glukoze sadržane u ugljikohidratima opadne, počinjemo gubiti sposobnost upravljanja željom za hranom i povećava nam se apetit.
Glukoza u stanice ulazi uz pomoć hormona inzulina koji se razgrađuje od strane živčanih stanica. Bez glukoze, moždane stanice su ozbiljno oštećene, što može uzrokovati hiperglikemijsku komu.
Unos glukoze pomaže kod bolesti jetre i trovanja neutraliziranjem otrovnih tvari. Također se koristi u liječenju kardiovaskularnog, živčanog sustava i gastrointestinalnog trakta.
Oštećenje glukoze
Glukoza šteti tijelu samo ako se uzima u većim od dopuštenih količina. Među negativnim posljedicama na tijelo su moždani udar, visoki krvni tlak, Alzheimerova bolest i dijabetes.
Dijabetes tipa 1 i tipa 2 uzrokovan je previsokom razinom glukoze u krvi, koja je povisila razinu šećera u krvi, a time i povisila razinu krvnog tlaka.
Viša razina šećera u krvi blokira protok krvi začepljujući arterije, što uzrokuje moždani udar.
Oštećena regulacija glukoze u krvi utječe na pamćenje, uništavajući stanice mozga, nepovratno uzrokujući Alzheimerovu bolest.
Unos glukoze
Preporučeni unos je između 40 i 50 grama dnevno, a 1 gram glukoze sadrži 4 kalorije. Osobama koje vježbaju preporučuje se uzimanje većeg dijela doze nakon treninga.
Kontrola glukoze u krvi prati se takozvanim glikemijskim indeksom, koji se mjeri na osnovi 100.
