2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Antocijanini su najveća skupina pigmenata u boji topljivih u vodi, čiji je spektar boja crveno-plavo-crna. Nalaze se u svim višim biljkama, posebno u cvijeću i plodovima, ali i u lišću, stabljikama i korijenju biljaka.
Boja antocijanina ovisi o strukturi i kiselosti pojedinog ploda. Botaničari i drugi stručnjaci u tom području antocijanine su dugo proučavali. U današnje vrijeme zanimanje za ove pigmente je veliko jer oni donose brojne zdravstvene prednosti kao vrlo jaki antioksidanti. Postoji više od 300 antocijana koji se nalaze u prirodi.
Blagodati antocijanina
Kako bi se dobilo, antocijani vežu se za molekule šećera. Osim klorofila, antocijani su najvažnija skupina biljnih pigmenata. Studije pokazuju niz zdravstvenih blagodati koje proizvodi bogati antocijaninima. Jedna od njihovih najvažnijih prednosti su snažna protuupalna svojstva koja imaju izuzetno pozitivan učinak. Imaju sposobnost zaštite i velikih i malih krvnih žila od oksidacijskih oštećenja. Osim toga, antocijani imaju blagotvoran učinak na štetu uzrokovanu visokim šećerom u krvi.
Tijekom upale nastaje upalno oštećenje vezivnog tkiva kapilara, što uzrokuje komplikacije. Antocijanini djeluju na nekoliko načina - prvo neutraliziraju enzime koji oštećuju vezivno tkivo i drugo - obnavljaju oštećene dijelove u stijenkama krvnih žila. Pokusi na životinjama pokazuju da su suplementi antocijanina učinkoviti u prevenciji različitih upala i naknadnih oštećenja krvnih žila. Usporavaju zgrušavanje krvi i ograničavaju nakupljanje trombocita na jednom mjestu.
Antocijanini mogu usporiti alergijske reakcije, a već se pokazalo da imaju najjači protuupalni učinak od svih flavonoida.
Antocijanini imaju pozitivan učinak na živčani sustav. Oni mogu zaštititi tijelo od neuroloških oštećenja. Njihova vrlo važna kvaliteta je sposobnost jačanja velikih krvnih žila. Dakle, oni uvelike smanjuju rizik od ateroskleroze.
Vjeruje se da antocijani štite ljude od najozbiljnije bolesti - raka. Oni štite želudac od čira, jačaju snagu misli i smanjuju učinke dijabetesa. Kao što je poznato, ova podmukla bolest uzrokuje brojne lezije - od kojih je jedna oštećen vid, pa čak i sljepoća.
Antocijanini ojačati oštećene kapilare i značajno poboljšati vidnu oštrinu. Ispostavilo se da su antocijani prijeko potrebni jer štite tijelo od nekih najozbiljnijih bolesti koje ljudi poznaju.
Izvori antocijanina
Najbolji izvori antocijani su bobice - borovnice, brusnice, trešnje, maline, kupine, crni ribiz, dud, aronija, bazga. Sadrže se u kožici patlidžana, crvenog grožđa, crvenog kupusa, crvene naranče, crvenih maslina. Aronija od svih plodova ima neke od najvećih količina antocijanina - 1480 mg u 100 g svježe aronije. Visoke količine antocijanina nalaze se u crnom vinu, crvenom luku i rotkvici.
Antocijanini kao dodatak hrani
Antocijanini prisutan kao dodatak hrani, označen kao E 163. Tvar u ovom obliku ne smatra se opasnom za život i zdravlje ljudi te je stoga odobrena za upotrebu u prehrambenoj industriji u svim zemljama svijeta. To je bojilo koje se koristi za bojenje slastičarstva, prerađenih voćnih proizvoda, vina, bezalkoholnih pića, umaka, majoneze, nekih tvrdih sireva.
Najveća dopuštena dnevna doza ovog dodatka u ljudskom tijelu je 2,5 mg na 1 kg tjelesne težine. To znači da je aditiv potpuno siguran / prema proizvođačima /. Postoje čak i tvrdnje da E163 ima zdravstvene prednosti, a to je prevencija raka jednjaka i debelog crijeva, kao i drugih blažih bolesti probavnog sustava. Prirodno, najbolji način da nabavimo naše dragocjenosti antocijani je kroz konzumaciju svježeg voća koje sadrži ove neprocjenjive tvari.
