2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Srdela / inćun / je mala riba koja pripada obitelji Engraulidae. Postoje 144 vrste inćuna koji nastanjuju umjerene vode. Srdele se još više razlikuju po spljoštenoj glavi i velikim ustima. Ima ravno i izduženo tijelo prekriveno listopadnim ljuskama, koje obično dosežu veličine od dva do trideset centimetara. Dogodi se da neki od starijih predstavnika različitih vrsta rastu još više. Boja leđa je zelenkasta do plava. Trbuh je obojen u srebrnu boju.
Težina različitih riba varira. U prosjeku su teški oko dvanaest grama. Nalaze se u Atlantskom oceanu, Indijskom oceanu, Tihom oceanu, Crnom moru i Sredozemnom moru. Srdela, zajedno s lososom, pastrmkom, haringom, sardinama, deverikom i drugima pripadaju takozvanoj masnoj ribi, koja osim proteina sadrži i veliku količinu masti. Sardona se hrane planktonom i tek izleganom ribom, hrane se dva puta ujutro i navečer. Srdela se hrane brojnim grabežljivim ribama. Također je atraktivan za neke vrste ptica, poput kalifornijskog smeđeg pelikana. Ribe ove vrste kreću se u jatima.
Vrste inćuna
Kao što je već spomenuto, mnogi su poznati širom svijeta vrste inćuna. Među najpoznatijima su inćuni u Kaliforniji, japanski inćuni i europski inćuni. Europska inćuna (Engraulis encrasicolus) nalazi se u Bugarskoj. U gornjem dijelu tijela vidi se tamnoplava nijansa. Trbuh ribe obojen je u srebrnasto bijelu, bjelkastu boju. Doseže petnaestak centimetara. U nekim slučajevima i do dvadeset. Prosječna težina mu je deset do dvanaest grama. Predstavnici europskih vrsta inćuna žive u prolazima. Mogu se vidjeti u priobalnim crnomorskim područjima. Kako inćuni uglavnom ne podnose niske temperature, ova se vrsta zimi seli na obalu našeg južnog susjeda Turske.
Drugi dio ribe odlazi na područje južno od otoka Krete. Nakon što se voda oko naše obale ponovno zagrijala u proljetnim mjesecima, počeli su pristizati predstavnici Engraulis encrasicolus. Spolnu zrelost postižu kad navrše godinu dana. Njihovo razmnožavanje započinje u proljeće, a završava u jesen. To se obično događa u ne baš slanim vodama, čija je temperatura dosegla najmanje osamnaest stupnjeva. Europski inćuni mrijeste se stotinjak kilometara od obale izvora vode, obično u blizini površine vode. Inkubacija kavijara traje oko četrdeset sati. Te ribe žive oko četiri godine.
Povijest inćuna
Vjeruje se da riječ inćun potječe iz Sredozemlja. Međutim, nije jasno treba li svoje korijene tražiti na talijanskom ili portugalskom i španjolskom jeziku. Međutim, izvori pokazuju da se u prvim godinama sedamnaestog stoljeća taj naziv već koristio među Englezima. Pribjegli su konzumiranju ove vrste ribe kad su pili alkoholna pića. Sardone su prisustvovali djelu Shakespearea Henryja IV.
Odatle je jasno da su se u pivnici, osim alkoholnih pića, nudili i inćuni. Osim Shakespearea, ribu spominje i liječnik T. Venus, poznat po tome što govori o negativnim učincima pušenja. Liječnik posvećuje veliku pažnju hranjivim tvarima i načinu na koji utječu na ljudsko zdravlje. Ukazuje na ribu inćuna kao prehrambeni proizvod koji često koriste strastveni ljubitelji šalica, kao i ljudi koji će tek jesti.
Sastav inćuna
Inćuni su izvor puno korisnih tvari. Među njima su zasićene masti, omega-3 masne kiseline, proteini. Sastav također sadrži natrij, kalij, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, kalcij, željezo, mangan, cink, bakar, fosfor, tiamin, riboflavin i druge.
Blagodati inćuna
Srdela je riba koja sadrži mnoge važne sastojke za ljudsko tijelo. Opskrbljuje naše tijelo korisnim proteinima i smanjuje rizik od kardiovaskularnih problema, normalizira krvni tlak. Vrijedni sastojci sadržani u inćunima također snižavaju razinu lošeg kolesterola. Jedenje inćuna barem jednom tjedno pozitivno utječe na kosti i jača ih. Jesti ukusnu ribu dobro utječe na mišiće, pa bi trebala biti redovito prisutna u jelovniku i sportašima.
Skladište inćuna
Riba se ne može čuvati jako dobro svježa, pa ju je poželjno konzervirati. U tu svrhu temeljito se očisti od glave, utrobe i škrge, a zatim opere. U slučaju da postoje vage, one se također uklanjaju. Neke se ribe stave u posudu, prekriju solju, a zatim se na njih stavi još ribe. Na kraju sve dobro posolite i ostavite tako (pokriti poklopcem) 48 sati. Zatim se sol ispere i riba se odkosti. Očišćeno meso stavlja se u posudu zajedno s octom na 24 sata. Isperite preostalu ribu i narežite na komade. Pospite ih zelenilom po vašem izboru, octom i maslinovim uljem. Marinirano meso stavite u staklenke. Drže se u hladnjaku.
Sardona u kuhanju
Sardona imaju karakterističan okus morskih plodova koji se osjeća vrlo dobro. Najviše je vole strastveni ljubitelji morskih plodova. Poškropljena uljem, limunovim sokom, lukom, koprom i paprom postala je ikonski dio kuhinje raznih kultura. Uz mariniranje, ove ukusne ribe možete jesti i dimljene, pečene i pržene. Inćuni su neizostavan dio salata, sendviča, pizza, juha, variva, tjestenina, rižota i još mnogo toga. Dobro se kombinira s maslinama i umacima. Kada poslužujete marinirane inćune, dobro ih je prethodno oprati i osušiti.
