Rakovi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Rakovi su jedna od morskih plodova koju su mnogi od nas voljeli. Rakovi pripadaju obitelji Crustacea, koja je podvrsta beskralježnjaka tronožnih člankonožaca. Poznato je oko 400 vrsta rakova, i to morskih, oceanskih i riječnih. Mali su rakovi (Cancer spp. Canceridae) posebno popularni rakoviskrivajući se u vodenim pukotinama, ispod kamenja i u velikim dagnjama. Imaju oštre pincete koje im doslovno trgaju plijen, a povrh toga sposobne su regenerirati neke od izgubljenih udova.

Sastav rakova

U 100 g rakovi sadrže u prosjeku: 79% vode, 86 kcal, 17,4 g proteina, 1 g masti, 0,759 ugljikohidrata.

Rakovi su vodeni darovi, izuzetno bogati vitaminima B3, B9 i posebno vitaminom B12. Oni su među najboljim izvorima B12. Samo 100 g rakova ima do 9 mikrograma vitamina B12 ili 4,5 puta veću preporučenu dnevnu dozu. Uz to, rakovi i rakovi izvrsni su izvor minerala - magnezija, fosfora i cinka. Meso rakova bogato je jodom i taurinom.

Vrste rakova

Među najpopularnijim vrstama rakova u kuhanju su:

Europski rak (Astacus astacus) - slatkovodna vrsta ravnih rakova iz obitelji Astacidae. Naseljava vode 28 zemalja, a izvan Starog kontinenta ima ga samo u Maroku. U skandinavskim zemljama naseljava različite rezervoare, nezagađene rijeke i jezera s pjeskovitim ili kamenim dnom. To je posebno vrijedan proizvod u kulinarstvu.

Jezerski rak (Astacus leptodactylus) - ovaj primjerak doseže duljinu 15-20 cm. Boja tijela ove vrste rakova varira ovisno o okolišu - od zelene do sive, od tamno smeđe do gotovo crne, a ponekad i plave boje. Jezerski rakovi nastanjuju različita staništa - plitka / duboka jezera, rijeke i potoci, do maksimalne dubine od 100 m. Otporan je čak i ponekad na niske razine zasićenja kisikom. Jezerski rak je od velike gospodarske važnosti, uzgaja se umjetno.

Obični rak ili zeleni rak (Carcinus meanus) - ovo je najčešća vrsta. Karakteriziran je kao nemilosrdni progonitelj i čudan način kretanja. Nije od velike komercijalne vrijednosti, jer je prilično malen, a ribari ga koriste kao mamac;

Atlantički rakovi (Cancer pagurus) - njihova glatka smeđa ljuska i žive na pješčanim i stjenovitim obalama. Može se spustiti do dubine od 100 m. Kuharima je važno da imaju karakterističan jak okus i aromu;

Plutajuća rakica od baršuna (Portunus puber) - smeđecrvene je boje i ima dlaku. Dostiže 15 cm u promjeru branika. Karakterizira ga slasan okus, što sugerira njegovu visoku tržišnu cijenu;

Pauk ili također bodljikav rak (Maia squinado) - nalazi se na pjeskovitom morskom dnu na dubini od 60 m. Ljuska mu je trokutasta, uglasta, a boja vanjskog oklopa varira od ružičaste do crvenkastosmeđe. Postoji izuzetno ukusno meso, koje je kod žena više traženo i dragocjeno;

Rak snijega (Chionoecetes opilio) - ima gotovo okrugle, a noge su mu duge i ravne. Ulove se uglavnom muški primjerci, jer su znatno veći i dosežu do 12 cm širine ljuske i do 1350 g težine. Naseljava hladne vode na dubini od 25 do 750 m. Nekad su ga izbjegavali sjevernoamerički ribari, ali danas se poštuje kao delicija, kako u Europi, tako i u cijeloj Aziji.

Tihookeanski rak (Cancer megister) - ovaj predstavnik nastanjuje hladne vode i pripada istoj obitelji kamenih rakova kao i atlantski rak. Teška je do 1,8 kg i široko je dostupna na tržištu - smrznuta ili konzervirana.

Atlantski plavi rak (Callinectes sapidus) - ovo je vrlo popularno u Sjedinjenim Državama, ali za Europu nije toliko poznato i cijenjeno. Zanimljivo je da na Sjevernu Ameriku otpada 1/2 ukupnog ulova rakova. Njegovo meso karakterizira slatkast karakterističan okus.

Izbor i skladištenje rakova

Ako imate relativno rijetku priliku kupiti živi rak, onda je to najbolji znak kvalitete. Živi rak znači da se još uvijek kreće i morat ćete ga pažljivo prevesti do kuće, gdje ga doslovno morate ubiti prije nego što ga skuhate. Nerijetko ljudi ne skupe snage da ubiju rakove, pa ih stavljaju da žive kuhaju. Poput dagnji i ostalih plodova mora, rakovi se vrlo brzo kvare i postaju toksični. Kad kupujete rakovi, obratite pažnju jesu li im repovi uvijeni. Ako jesu - to je znak da su zdravi i dobri primjerci. Što veće rakove odaberete, veći će postotak mesa dobiti od njih. Stoga, čak i kod onih ispod 10 cm gotovo se ništa ne jede.

U nas se rakovi nude uglavnom u smrznutom ili konzerviranom obliku. Kad odabirete smrznute rakove, kupujte one koji su najmanje prekriveni mrazom. Nakon kuhanja mesa škampa možete ga čuvati 1-2 dana u hladnjaku ili ga dugo zamrzavati u zamrzivaču. Kuhano meso od rakovi možete držati 1-2 dana u hladnjaku i do mjesec dana u zamrzivaču.

Kulinarska primjena rakova

Jestiva je samo 1/4 težine rakova i rakova. Prikladni za konzumaciju su mišići ispod oklopa pincete, mišići udova, jetra karcinoma i bijela, kremasta tvar koja se nalazi ispod gornjeg oklopa karcinoma. Rakovi se obično kuhaju oko 15 minuta dok im boja ne postane tamnocrvena. Tako kuhano meso škampa može se pripremiti na sve načine - s povrćem, rižom, umakom od vina, dodajte ih salatama, predjelima i sendvičima.

Rak prolazi za jednu od suptilnih namirnica. Izvrsna marinada i kombinirana u jelima od povrća. Osim toga, na tržištu su dostupni mnogi proizvodi od mesa od škampa. Takvi bi trebali biti kolutići od škampa, iako u većini od njih praktički nema pravog mesa od rakova, već samo okusa.

U pravilu su kolutići i štapići od škampa delicija od mljevenog mesa škampa, a ponekad se doda i mljevena riba, mljeveni škampi i ostali ostaci ribe i rakova. Na tržištu možete pronaći gotovo marinirano ili sterilizirano meso rakova i, naravno, smrznuto meso ili cijelo smrznuto rakovi.

Recept za tjesteninu s rakom i gljivama

Potrebni proizvodi: tjestenina - 1 pakiranje, po želji, rak - 400 g škampi, vrhnje - 100 ml., češnjak - 2 češnja, poriluk - 50 g, limunov sok - 2 žlice, gljive - 100 g, bosiljak - 25 g, sol, papar - svježe samljeven po ukusu.

Način pripreme: Zakuhajte pastu prema uputama na pakiranju i ocijedite je. Prethodno kuhano ili odmrznuto meso škampa prži se na malo maslinovog ulja 2-3 minute i dodaj nasjeckani poriluk, češnjak, limunov sok. Dinstajte 2-3 minute i ulijte vrhnje. Dodajte sitno nasjeckane gljive i začine. Nakon što se umak zgusne, maknite ga s vatre. Kuhanu tjesteninu umiješajte u umak i lagano miješajući vratite na ringlu nekoliko minuta.

Blagodati rakova

Meso iz rakovi vrlo je dijetetski i sprečava nakupljanje različitih masnih naslaga. Probavni sustav ga relativno brzo obrađuje. Također je koristan zbog visokog sadržaja aminokiseline taurina, koji ima dokazano antioksidativno djelovanje. Taurin podržava funkcije krvnih žila i mišića. S druge strane, meso rakova sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje smanjuju razinu lošeg kolesterola. Jod u mesu pomaže kod bolesti štitnjače, ali je dobar i za mozak.

Šteta od rakova

Rakovi su kontraindicirana hrana za ljude s alergijama na rakove. U takvim slučajevima mogu biti preosjetljivi na rakove i rakove, kao i na ostale plodove mora.