2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kazein glavni je protein u mlijeku svih sisavaca. Nalazi se u mlijeku u kombinaciji s kalcijem. U mlijeku se kazein nalazi u obliku malih čestica suspendiranih u tekućini, koji se oblik kazeina ponekad naziva i kazeinogenom. Kravlje mlijeko sadrži oko 3% kazeina (po volumenu). Kazein čini do 80% ukupnog sadržaja proteina u mlijeku.
Kazein pripada skupini proteina koji se nazivaju fosfoproteini. Kao i svi proteini, on nastaje iz mnogo različitih aminokiselina spojenih u tzv polipeptidna veza.
Kazein je cjelovit, visokokvalitetni, sporo probavljivi protein koji opskrbljuje tijelo dovoljnim količinama svih esencijalnih aminokiselina. Kazein pruža tijelu slabiji, ali duži protok aminokiselina u krv. Koristi se kao dodatak prehrani kada prehranu treba obogatiti proteinima. Aktivni sportaši i powerlifteri koriste kazein kao noćni protein jer se sporije apsorbira i isporučuje aminokiseline u vaše tijelo tijekom noći.
Kazein se ekstrahira iz mlijeka - 75% proteina u mlijeku je kazein i 25% sirutke. Oba sastojka su visokokvalitetni proteini. Sirutka je poznata kao "brzi protein" jer se brzo razgrađuje na aminokiseline koje se apsorbiraju u krvotok, što je čini vrlo pogodnom za poslije treninga. S druge strane, kazein se sporije obrađuje, pa je prikladan za dugotrajno opskrbljivanje tijela stalnim opskrbom proteinima u malim obrocima.
Kako napraviti kazein
Dobiva se kazein na razne načine, od kojih je jedan da se u mlijeko dodaje mala količina kiseline. Takav se kazein oslobađa iz kalcija. Drugi način stvaranja kazeina je dodavanje enzima koji uzrokuje ukrštanje mlijeka. U industriji kazeina mlijeko se prvo centrifugira, čime se odvaja mast koja se u njemu nalazi, a zatim se dodaje blago alkalna otopina.
Zatim se ponovno centrifugira kako bi se očistili tragovi masti. Dodajte otopinu na bazi kiseline kako biste oslobodili što više kazeina. Gotova smjesa sirutke se pere, čime se kiselina ispire i suši na niskoj temperaturi, jer je kazein osjetljiv na toplinu.
Izvori kazeina
Iako ne sumnjamo, često konzumiramo kazein. Sadrži ga mlijeko i svi njegovi derivati - svježi sir, sir, sir, sladoled, jogurt.
Izbor kazeina
Micelarni, mliječni ili kazeinat su na tržištu dostupni kao dodatak prehrani. Smatra se da je micelarni najučinkovitiji kao djelovanje, jer je kazeinski micelij krivac za dodatak koji postaje nakupina u želucu, što osigurava dulje opterećenje tijela proteinima. Prema mišljenju stručnjaka micelarni kazein dobar je izbor za sporo proteine visoke kvalitete i učinkovitosti.
Blagodati kazeina
Aktivni sportaši cijene kazein kao dodatak. Puno vježbači koriste kazein kao noćni protein jer se sporije probavlja, kao što je već spomenuto. Kad se uzme, kazein postaje kvrgast u želucu, čime usporava pražnjenje želuca, što zauzvrat usporava brzinu kojom krv apsorbira aminokiseline. Pruža stalnu razinu aminokiselina tijekom dugog vremenskog razdoblja.
Ali trebali biste znati i da je kazein važan prehrambeni proizvod. Koristi se za obogaćivanje prehrane proteinima. Također se propisuje u terapeutske svrhe kod mnogih bolesti povezanih s nedostatkom proteina, iscrpljenošću, kroničnim umorom.
Najvažnije funkcije kazeina
Oni se mogu sažeti u 4 velike skupine:
- Podržava gubitak masnog tkiva. Mnogi ljudi koji pokušavaju izgubiti masnoće odmiču se od jedenja mliječne hrane. Kao što se ispostavilo, kazein je oblik proteina koji ima veći sadržaj kalcija. Studije pokazuju da ljudi koji kombiniraju visok unos kalcija s normalnim unosom proteina tijekom razdoblja od 24 sata izlučuju više fekalnih masnoća, a potrošnja energije je oko 350 kJ veća od onih koji unose nižu razinu kalcija.
- Održava mišićnu masu. Svatko tko je na niskokaloričnoj dijeti zabrinut je zbog gubitka mišićne mase. To je zato što ne osigurava dovoljno kalorija potrebnih za energetske potrebe tijela tijekom dana. Dakle, tijelo je prisiljeno okrenuti se već nakupljenim masnim naslagama. U najboljem slučaju, ta će se energija uzimati iz masti, ali u najgorem - iz mišića. Stoga unos kazeina može nadoknaditi gubitak mišićne mase;
- Kazein je visokokvalitetni protein. Jedan je od najkvalitetnijih proteina, zbog čega je njegova apsorpcija puno bolja. Što je kvaliteta proteina niža, tijelo ga manje apsorbira;
- Štiti od raka debelog crijeva. Istraživači u Australiji otkrili su da su mliječni proizvodi mnogo bolja hrana za prevenciju raka debelog crijeva od ostalih izvora proteina.
Doziranje kazeina
Dodajte 10-120 g kazeina u 20-40 g proteina sirutke kako bi shake nakon treninga bio savršen. Preporučuje se 20-40 g kazeina neposredno prije spavanja. Oni koji pokušavaju dobiti mišićnu masu mogu između obroka piti 20-40 grama kazeinskih shakeova.
Mnogi ljudi misle da bi trebali uzimati kazein samo navečer, jer će tako tijelo noću dobivati potrebne tvari. Ispada da nije potrebno uzimati samo navečer.
Prema nizu studija, najvažnije nije kada se uzima, već ukupan unos proteina. Naravno, to ne znači da se kazein ne može uzimati navečer, već da je dobro naglasiti opći unos.
Prednosti kazeina nad sirutkom
Najveća razlika između proteina sirutke i kazeina je vrijeme potrebno za apsorpciju proizvoda. Sirutka je brzo probavljivi protein, dok se kazein polako apsorbira i pripada tzv. noćni proteini.
Kazein se postupno oslobađa i crijevo ga apsorbira s vremenom. To znači da stanice može hraniti važnim aminokiselinama mnogo dulje od sirutke.
Zbog toga je sportašima kazein važniji od sirutke - pomaže u pravilnoj sintezi proteina upravo kad bi se tijelo počelo hraniti vlastitim mišićima i početi gubiti kilograme.
Kako bi izvukli maksimum, stručnjaci preporučuju sportašima da uzimaju obje vrste proteina. Kazein dugo hrani mišiće aminokiselinama, dok sirutka jamči izvrstan anabolički odgovor.
Šteta od kazeina
Posljednjih godina tema štete od mlijeka i mliječnih proizvoda postala je vrlo relevantna. Brojni se znanstvenici slažu da je unos mliječnih proizvoda koristan, ali samo do određene dobi. Smatra se da mlijeko ozbiljno šteti probavnom sustavu i rizici njegovog konzumiranja daleko premašuju koristi.
Kazein kao dodatak ne bi trebao naštetiti potpuno zdravim ljudima. Međutim, ljudi s postojećom bolešću jetre ili bubrega moraju biti izuzetno oprezni jer mogu nastati brojne komplikacije.
Kazein bi također trebali izbjegavati osobe alergične na njega, osobe s intolerancijom na laktozu i osobe s probavnim problemima.
I protein sirutke i kazein su sigurni, što ako se pravilno uzmu, mogu dugoročno donijeti zdravstvene koristi. Budite oprezni i oslanjajte se na ravnotežu u prehrani i vježbanju kako biste izbjegli bilo kakve komplikacije.
