2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Crvena paprika tradicionalni je bugarski začin, a domaća ljuta crvena paprika ekvivalent je svjetski poznatom čiliju - zdrobljenoj sušenoj ljutoj paprici koja se dodaje mnogim jelima, slanim i slatkim. Umak od čilija često se naziva umakom od čilija. Čili se smatra začinom oštrog i vrlo začinjenog okusa koji doslovno može izazvati vatru u ustima. Ako ne podnosite vruće, bolje pripazite s dozama čilija u obrocima.
Čili papričica (Capsicum annuum) je ljuta sorta višegodišnjih paprika porijeklom iz Južne Amerike. Lokalno stanovništvo Perua poznavalo je te "bijesne prijatelje" još otprilike 6000. pr. Jednom prevezen na Stari kontinent, vrući i zapaljivi čili brzo se širi svijetom. Danas je u zemljama poput Indije i Tajlanda čili poput zraka za pluća - hrana bez čilija nije moguća.
Čili je začin, koju cijene mnoge kuhinje, među kojima vodeće pozicije zauzimaju indijska i meksička. Najčešće se koristi sušen i u prahu, ali često se nudi sirov ili mariniran. Chili savršeno naglašava i poboljšava okus jela. Istodobno, ne možete ne osjetiti njegova svojstva zagrijavanja. Čili sve češće nalazimo u društvu slatkih proizvoda i slastica, poput tradicionalne ili tekuće (za piće) čokolade.
Čili je apetitan dodatak na hranu, ali ima i neporecivu korist za ljudsko zdravlje. Samo ½ žličice. sitno nasjeckana ljuta ljuta papričica dodana u hranu sposobna je smanjiti apetit. Tajna je ukorijenjena u tvari kapsaicinu, koja paprikama daje pikantan okus, smanjuje glad i istovremeno povećava energiju.
Učinak gubitka apetita jači je kod ljudi koji obično ne jedu začinjenu hranu. Studije pokazuju da smanjuju apetit za masnom, slanom i slatkom hranom, zahvaljujući čiliju je još jači.
Nedavno su znanstvenici otkrili da čili i začinjeni okus mogu dovesti do ovisnosti poput droge kod ljudi. Kada se konzumira, osoba padne u stanje blage opojne opojnosti, što se može objasniti prilivom endorfina u krv nakon konzumiranja ljute paprike.
Mehanizam je sljedeći: kapsaicin "sagorijeva" živčane završetke jezika i šalje lažne signale boli u središnji živčani sustav. Mozak trenutno reagira, proizvodeći endorfine. Kao rezultat toga, oni koji vole jesti začinjeni čili postaju ovisni o „gorućem ukusu“i počinju tražiti sve više začinjenih sorti.
Mjerenje ljute paprike zapravo je mjerenje koncentracije kapsaicina - aktivnog sastojka ljute paprike. Metodu je 1912. godine formulirao Amerikanac Wilbur Scoville i s manjim je izmjenama primjenjiva i danas.
Princip ove metode je ekstrakt papra (ili čili umak), koji je u posudi i ulijte zaslađenu vodu dok se pikantnost ne prestane osjećati. Potrebna tekućina za razrjeđivanje također određuje jedinice na skali (5000 jedinica znači da je omjer vode 5000 puta veći od ekstrakta).
Sastav čilija
Čili, poput ljute paprike, sadrži mnogo vitamina, minerala, proteina i šećera. U 100 g ljute paprike nalazimo: 0,7 g proteina, 10 mg kalcija, 13,2 mg magnezija, 24 mg fosfora, 76 mg vitamina C, 115 mg vitamina A, vitamine E, B1, B2, B6, željezo, kalij, niacin, triptofan i drugi.
100 g čilija u prahu sadrži: Kalorije: 282 do 324, Proteini: 13,46 g, Ugljikohidrati: 49,7 g, Masti: 14,28 g, Natrij: 1640 mg, Kalij: 1950 mg, Kalcij: 330 mg, Željezo: 17,3 mg, Beta karoten: 15.000 mcg.
U čili su sadržani puno natrija i kalija i nije slučajno da ako imate mamurluka, dobro je jesti vruć i dobro začinjen trbuh. Uz to, sušena ljuta paprika ima zavidnu razinu vitamina C, A, E, B1, B2, B6, kao i mnoge elemente u tragovima poput kalcija, željeza i drugih.
Čarobnjak kapsaicin je alkaloid koji pomaže u brzom sagorijevanju kalorija i snažan je antioksidans. Čak i uz minimalnu konzumaciju čilija uzrokuje peckanje u ustima, jednjaku. Istodobno budi apetit i potiče obilno lučenje sline u ustima, kao i želučanog, gušteračnog i crijevnog soka.
Kapasaicin, zajedno s likopenom, ima dokazano antikancerogeno djelovanje i učinkovito je sredstvo protiv starenja. Sastav umaka od čilija, koji su široko dostupni u trgovinama, često je upitan i s dodanim pojačivačima i konzervansima.
Na primjer, u jednoj od popularnih masovnih marki koja nudi čili umak u našoj zemlji nalazimo sljedeći sadržaj: tijesto od rajčice, šećer, voda za piće, sol, modificirani škrob, mljevena ljuta paprika, limunska i / ili octena kiselina, prirodni začini i arome, konzervans - kalijev sorbat i / ili natrijev benzoat, sorbinska kiselina E202.
Suprotno tome, jedan od organskih začinjenih čili umaka sadrži: organsku pastu od rajčice, agavin sirup, vodu, papriku 6%, pire od jabuke, ocat, morsku sol, luk, koncentrat limunovog soka, gustin - brašno od crnog ribiza.
Odabir i čuvanje čilija
Kupite čili s jasno spomenutim proizvođačem ambalaže iz pregledanih trgovina. Čili čuvajte u hladnjaku, strogo poštujte datum isteka.
Kulinarska primjena čilija
Čili, kao i samo sušeni čili u prahu prikladni su za umake, jela s roštilja, tjesteninu. Široko se koriste u južnoameričkoj i azijskoj kuhinji, a koristi se za pripremu ogromnog broja indijskih i tajlandskih jela. Ako želite napraviti domaći čili umak, samo kombinirajte ljutu papriku (66%), hladno prešano maslinovo ulje, jabučni ocat i malo morske soli. Sve se to zgnječi ili dobro samelje u mužaru.
Čili ide dobro s češnjakom, lukom, pohanim jelima, raznim sendvičima. A okus se kombinira s drugim začinima, poput curryja, kurkume. Na tržištu postoji mnogo različitih proizvoda s čili etiketom - kečap, curry, Worcestershire umak i još mnogo toga. Popularni su poznati Chili con Carne, karipski čili umak i drugi. Nećemo vam ponuditi recept ni za jedno od ovih jela, ali pokušat ćemo vam zapaliti želju za vrućinom neobičnijim receptom:
Recept za čokoladne tartufe s čilijem
Potrebni proizvodi: Čokolada - 250 g tamna, vrhnje - 1/3 žličice. (35% masti), čili - 1/4 do 1/3 žličice. prah ili ljuta crvena paprika, cimet - 2-3 prstohvata, šećer u prahu - po ukusu
Način pripreme: Zdrobljenu čokoladu pažljivo otopite na vodenoj kupelji zajedno s vrhnjem do homogene smjese. Izvadite i po želji pomiješajte s čilijem, malo ili dvije cimeta i malo šećera u prahu. Posuda je prekrivena folijom i stavljena u hladnjak na 2 sata. Promiješajte nekoliko puta dok se hladi. Zatim žlicom zagrabite smjesu i oblikujte male čokolade koje se slože u pleh s papirom za pečenje. Stavite u hladnjak da se stegne, a zatim zarolajte rukama. Po želji se čokoladni tartufi s čilijem mogu uvaljati u šećer u prahu, cimet, kakao ili mljevene i zgnječene orašaste plodove.
Blagodati čilija
Čudno je da se začini stoljećima koriste zbog svojih ljekovitih svojstava, ali do danas istraživači nastavljaju proučavati njihova svojstva, pa čak i otkrivati nove koristi od njih.
Začinjena hrana, uključujući čili, u pravilu poboljšava tjelesnu obranu od infekcija i prehlade. Ovaj učinak na imunitet posljedica je tvari fitoncidi, koje imaju snažno baktericidno djelovanje. Luto ima sposobnost poboljšanja cirkulacije krvi, snižavanja krvnog tlaka i šećera u krvi, snižavanja kolesterola.
Čili prah ili ljuta papričica može ublažiti vaše bolne zglobove. Čarobni kapsaicin u čiliju ima protuupalni učinak koji može pomoći u ublažavanju bolova i oteklina kod artritisa. Kao rezultat, probava se poboljšava, a štetne bakterije u tijelu su svedene na minimum.
Postoje oni koji čili vas može natjerati i smršaviti. Jeste li se ikad zapitali kako preživljavaju Indijanci, koji koriste Veliki Ind za sve - vjerske obrede, kupanje, piće, pranje rublja, sprovode itd.
Možda odgovor na vaše pitanje leži u čaroliji ljuta čili što ubija bakterije do stopala. Čili papričica također se smatraju snažnim afrodizijakom. Oni također pomažu kod plućnih bolesti, a povrh toga, nedavna istraživanja pokazuju da se vrućina može boriti protiv raka i ubiti stanice raka.
Šteta od čilija
Čili i začinjena hrana strogo se ne preporučuju osobama koje pate od kolecistitisa, gastritisa, kolitisa, peptične ulkusne bolesti, problema s gušteračom, poremećaja u radu želuca i crijeva, jer se može pojaviti bol, a često i dovesti do krvarenja. Prema nekim stručnjacima, začinjeni okus koristan je za lučenje želučanih sokova, a prema drugima, začinjeni čili može ozbiljno nadražiti sluznicu želuca i izazvati komplikacije.
