2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Marcipan svjetski je poznat konditorski proizvod izrađen od sirove mase marcipana i šećera. Sama po sebi, sirova marcipanska masa najčešće se dobiva od blanširanih i oguljenih badema, u rijetkim slučajevima od pistacija. Mljeve se posebnim valjcima, a krajnji rezultat je fina pasta.
Sljedeći korak u proizvodnji marcipan uključuje dodavanje šećera u prahu čija količina igra glavnu ulogu u kvaliteti marcipana - što više šećera to je niža kvaliteta. Standardi za proizvodnju marcipana ne dopuštaju da količina dodanog šećera prelazi količinu sirove mase marcipana. Jednom kad se doda šećer, sada imamo gustu i čvrstu pastu koja se može modelirati u različitim oblicima i bojama.
Grad Lübeck u Njemačkoj ima dugogodišnju reputaciju proizvođača jednog od najkvalitetnijih marcipana na svijetu. Proizvođači iz ovog grada garantiraju da količina badema u tjestenini doseže gotovo 70%.
Marcipan je jako voljen dio slastičarstva. Dokaz tome je muzej Marcipana, smješten u Szentendreu / predgrađu Budimpešte, Mađarska /. Ovaj gradić godišnje privuče turiste u iskušenju male slastičarnice muzeja.
Povijest marcipana
Podrijetlo ukusne marcipanske delicije obavijeno je tajnom. Poznato je da je od davnina u mediteranskim zemljama i Indiji postojala metoda miješanja badema sa sokom šećerne trske. Marcipan su nazivali "božanskom hranom".
Vjeruje se da je bio rezerviran za halife oko 800. godine. U to doba marcipan nije izgledao kao danas, ali jedno je jasno - radi se od badema. Već dugo u našoj zemlji postoji potpuno pogrešna predodžba o marcipanu. Desetljećima se riječ koristi za opis proizvoda sličnih čokoladi koji nema nikakve veze sa pravim marcipanom.
Korijene ovog slatkog proizvoda treba tražiti na Orijentu. Prototip današnjeg marcipana pojavio se prije otprilike 1000 godina u istočnom Sredozemlju, a u Europu je ušao kroz Italiju.
Vrlo dugo marcipan se smatrao zaštitnim znakom samo kraljevskog dvora i aristokrata. Razlog tome je korijen šećera, koji je u to vrijeme bio vrlo skup. Međutim, u 18. stoljeću šećer je postao pristupačniji običnim ljudima zahvaljujući intenzivnom uzgoju šećerne trske u kolonijama. Tako se marcipan pojavljuje na siromašnijim stolovima, ali ni u kojem slučaju ne gubi sjaj i nezamjenjive kvalitete.
Sastav marcipana
Sastav marcipana uključuje oguljene bademe, šećer i jaja. 100 g marcipana sadrži oko 500 kcal, 5,8 g vlakana, 2,5 g masti, 11 g proteina. Marcipan je podijeljen u dvije vrste prema sadržaju badema u njemu. U jednoj vrsti ima oko 30% badema, dok u tzv. sadržaj pravog marcipana u bademima doseže 50%.
Izbor i čuvanje marcipana
Marcipan je proizvod koji se može naći u velikim trgovinama mješovitom robom. Mora biti dobro zapakirano i imati naljepnicu na kojoj su navedeni proizvođač i rok trajanja. Ako ste se pripremili marcipan kod kuće je najbolje da ga dugo ne ostavljate na sobnoj temperaturi, jer ne sadrži konzervanse koji se nalaze u kupeshki marcipanu.
Preporuča se čvrsto umotati u foliju za kućanstvo marcipan Čuvati u kutiji u hladnjaku. Imajte na umu da se figure izrađene od bademovog marcipana suše na sobnoj temperaturi. Dobro je napraviti prije samog kolača, ali ne više od 5-6 dana unaprijed. U ljetnim vrućinama vrijeme bi trebalo biti još manje.
Marcipan u kuhanju
Marcipan se izuzetno koristi u slastičarstvu. Koristi se za ukrašavanje raznih kolača, peciva i sitnih kolača, te figurica od marcipan pripremaju se po cijelom svijetu. Vjeruje se da je oko 1300. godine papi Klementu V posluženo razno voće od marcipana i to je označilo početak stvaranja raznih figurica.
Marcipan se može obojiti slastičarskom bojom i vrlo je jednostavan za modeliranje, zbog čega je pogodan za ukrašavanje kolača i kolača s različitim temama. Marcipan je dio mnogih bombona, medenjaka i kolača. U Njemačkoj su marcipan kolači obvezni dio blagdana, najčešće Božića i Uskrsa. Ukusna galerija najukusnija je samo s dodatkom komadića marcipana unutra.
Priprema marcipana
Ako to želite učiniti sami marcipan, ne brinite, jer je zadatak vrlo jednostavan. Za to vam treba 350 g mljevenih badema, 175 g granuliranog šećera, 170 g šećera u prahu, 1 jaje, 3 kapi bademove esencije i 2 žličice. sok od limuna. Namočite bademe u vrućoj vodi oko 30 minuta, a zatim ih ogulite i ostavite da se osuše. Potrebno je samljeti što sitnije.
Pomiješajte sa šećerom u posudi i oblikujte zdenac. U sredinu ulijte jaje, esenciju i limunov sok. Miješajte dok se ne dobije gusta pasta i ulijte na prethodno posutu radnu površinu šećerom u prahu. Mijesite rukom dok se ne dobije glatka, homogena smjesa. Ne pretjerujte s gnječenjem, jer će se u protivnom pasta zamastiti i s njom će biti teže raditi. Dobiveni iznos marcipan dovoljno je prekriti tortu promjera ne većeg od 20 cm.
Šteta od marcipana
Marcipan može biti štetan samo zbog nekih pojačivača i konzervansa koji se koriste za njegovu izradu. Domaći marcipan ne sadrži ove poboljšače, pa njegova konzumacija ne predstavlja ozbiljne rizike. Međutim, ne treba zanemariti činjenicu da marcipan sadrži šećer, čija je šteta dobro poznata.
Slastičarska boja kojom su obojene figurice od marcipana također nije dobra za zdravlje. Stoga bi konzumacija takvih kolača trebala biti u malim količinama.
