2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Sorbitol je dodatak hrani koji se odnosi na stabilizatore koji se dodaju u hranu radi očuvanja njihove viskoznosti i konzistencije.
Sličan učinak ima i pektin. Sorbitol, poznat u prehrambenoj industriji kao E420, koristi se kao emulgator, zaslađivač i sredstvo za zadržavanje.
Sorbitol može biti u obliku sirupa, bijelog praha ili koncentrirane vodene otopine. Otapa se u vodi i ima dobro definiran slatkasti okus. Koristi se kao zamjena za šećer jer je znatno slađi i manje kalorija.
U svom prirodnom obliku sorbitol nalazi se u mnogim plodovima i biljkama. Plodovi u kojima se nalazi uglavnom su kruške, jabuke, suhe šljive i breskve.
Sorbitol u kuhanju
Sorbitol se široko koristi u prehrambenoj industriji. Najviše se koristi u slastičarstvu i u pripremi dijetalne hrane.
Koristi se u žvakaćim gumama, šećernim lizalicama, sušenom voću, pecivima, pastama, slastičarstvu. Također se koristi kao zamjena za šećer kod dijabetičara.
Sorbitol se koristi u slasticama i slično na bazi vode, aromatizirane, niskoenergetske ili bez dodanog šećera. Nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Sorbitol je ovlaživač zraka koji se koristi i u industriji prerade mesa. To je sredstvo za strukturiranje koje poboljšava konzistenciju proizvoda; dobar emulgator koji pomaže u miješanju proizvoda i tvari koje se inače ne mogu miješati; i na kraju, ali ne najmanje važno, sorbitol je stabilizirajuća tvar koja čuva strukturu i oblik proizvoda.
Sigurna količina sorbitola
U SAD-u postoji zahtjev za proizvodima koji sadrže sorbiol, imaju naljepnice s upozorenjem, pod uvjetom da proizvođač smatra da bi potrošač konzumirao više od 50 g sorbitola dnevno. Međutim, čak i količine ispod 50 g dnevno nekim ljudima mogu stvoriti probleme.
1999. američkoj je Upravi za hranu i lijekove poslana peticija kojom se traži da se slične naljepnice nalijepe na sve proizvode koji sadrže sorbitol, jer se negativni učinci mogu pojaviti s 10 g dnevno.
Šteta od sorbitola
Sorbitol se u farmakologiji koristi selektivno jer može promijeniti svojstva lijekova (moguće je steći toksična svojstva). Koristi se u klistirima i djeluje laksativno. Koristi se kod osoba s zatvorom, prije dijagnostičkih postupaka ili operacija debelog crijeva.
Sjedinjene Države klasificiraju sorbitol kao tvar opasnu po ljudsko zdravlje. Kada se koriste velike količine dodatka prehrani, uočavaju se određeni simptomi, poput povećanog stvaranja plinova i nelagode u gastrointestinalnom traktu. Uzimanje više od 50 g sorbitola opasno je za ljude.
Sortibol ne spada u skupinu alergena, ali može izazvati iritaciju sluznice u tijelu. Utvrđeno je da negativno utječe na vidne organe.
Dugotrajna upotreba ovog dodatka prehrani može čak uzrokovati dijabetičku retinopatiju i oštetiti stanične funkcije u tijelu.
Preosjetljivost na sorbitol i gastrointestinalnog krvarenja.
Sorbitol je zabranjen za upotrebu u proizvodnji dječje hrane. Prednost sorbitola je u tome što ga mogu koristiti dijabetičari jer gotovo nema utjecaja na razinu šećera u krvi.
Ispostavilo se da opasnosti koje vrebaju iz hrane zaista ima mnogo, pa čak i dijetalna hrana bez šećera predstavlja druge zdravstvene rizike u obliku opasnih aditiva za hranu.
Kupnja hrane sa što manje E može donekle zaštititi tijelo od sporog, ali opasnog djelovanja ovih tvari, za koje se pokazalo da štete zdravlju.
