2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ovaj put ćemo se pozabaviti vrlo važnim problemom s kojim ste se sigurno svi susreli - užeglost ulja. Učit ćemo o načinima kvarenje ulja, pogledat ćemo kako možemo usporiti oksidacija masti i kako prepoznati promjene u kvaliteti ulja.
Užeglost ulja za kuhanje (užeglost) je rezultat kemijskog procesa u kojem se događa reakcija između masne kiseline i slobodnih radikala, obično singlet kisika. Neki mikroorganizmi mogu ubrzati proces enzimima koji se nazivaju lipaze. Njihova je aktivnost razgradnja masnih kiselina.
Brzina oksidacije ovisi uglavnom o broju nezasićenih veza - što je više veza, brža je oksidacija. Oksidaciju ubrzavaju i kisik, toplina, laki i teški metali (željezo, bakar).
Ulja koja sadrže više nezasićenih masnih kiselina i zato su tekuća brže će užegnuti, a ona koja sadrže više zasićenih masnih kiselina. Primjer: Ulje maline, koje sadrži puno linolne i linolenske masne kiseline, ima rok trajanja samo nekoliko mjeseci, dok kakao ili kokosovo ulje mogu biti stabilni i kvalitetni do 2 godine.
Kako prepoznati promjene u kvaliteti ulja?
Kvarenje biljnih ulja je složen proces. Lako je ustanoviti da je naše ulje izgubilo kvalitetu. Kvarenje biljnih ulja prepoznaje se uglavnom po promjeni boje, mirisa i okusa.
Kako spriječiti užeglost ulja
Užeglost ulja to se ne može spriječiti, ali možemo usporiti ovaj proces. Stupanj oksidacije ovisi o načinu dobivanja ulja, sastavu masnih kiselina i skladištenju ulja.
Oksidacija može se odgoditi sprečavanjem da ulje dođe u kontakt sa zrakom (čvrsto zatvoreno pakiranje) i skladištenje ulja u mraku, hladno i suho mjesto.
Ne smije se čuvati u metalnim spremnicima ili prilikom rukovanja treba koristiti metalni pribor jer to može ubrzati oksidaciju zbog prisutnosti metalnih iona.
Preporučeni:
Kako Spriječiti Dehidraciju?
Jedan od najopasnijih uvjeta za tijelo je dehidracija - proces u kojem tijelo pati od smanjenja količine vode u sebi. Stanje može biti prilično blago i na prvi pogled neugledno ili izuzetno teško, pa čak i opasno po život. Kako postupati u razni oblici dehidracije i što učiniti za vraćanje gubitka vode?
Nedostatak Proteina! Kako To Prepoznati I Spriječiti
Prema nekima, protein je vrlo težak proizvod i zato je važno ograničiti njegov unos. No je li to tako i u čemu je istina bjelančevine ? Dakle, oni su neizostavne komponente i glavni su građevni materijal tijela. Često mislimo da su umor ili drugi zdravstveni problemi povezani s beriberijem ili lošim vremenskim uvjetima, jer zapravo svi problemi mogu biti jednostavno nedostatak proteina .
Kako Spriječiti Moždani Udar
Jedan od uzroka visoke smrtnosti su vaskularne bolesti, a jedan od najopasnijih od njih je moždani udar. Nažalost, sve više pogađa mlade ljude. Moždani udar nema nikakve veze sa sudbinom ili lošom srećom, čak i kad osoba za to ima nasljednu sklonost.
Kako Spriječiti Kvarenje Hrane
Kvarenje hrane uzrokuju mali nevidljivi organizmi zvani bakterije. Bakterije su svugdje gdje idemo, a većina ih nam ne nanosi štetu. Zapravo, mnogi od njih su nam korisni. Što vole bakterije? Iako se živi organizmi mogu kretati, bakterije su prilično dosadne.
Kako Spriječiti Ili Izliječiti Gripu Hranom
Kako svoje dragocjeno vrijeme ne biste potrošili na borbu protiv kašlja, vrućice i curenja nosa, slijedite sljedeće savjete zahvaljujući kojima ćete si uspjeti spasiti bolest. Jedite začinjenu hranu. Isprobajte ljutu crvenu ili zelenu papriku ili drugu začinjenu hranu.
