Rukola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Rukola (Eruca sativa ili Brassica eruca) ili eruka, rikola, raketa, jednogodišnja je biljka iz obitelji križara koja sve više dobiva na popularnosti kao sastojak povrća u salatama kod nas, a na Mediteranu se koristi već dugi niz godina.

Biljka se distribuira na Bliskom Istoku, posebno u Turskoj, Jordanu i Maroku. Raste u Srednjoj i Istočnoj Europi, Sjevernoj, Srednjoj, Jugozapadnoj, Istočnoj i Srednjoj Aziji, Sjevernoj Africi, Australiji, gdje je uvoze doseljenici. Javlja se kao korov u žitaricama, a ponekad raste uz željeznice.

U Bugarskoj se mogu naći sjemenke 2 vrste - Rucola coltivata i Rukola rukola selvatica. Veliki dio rikole na našem tržištu dolazi iz Izraela, a manji iz Grčke.

Rukola bio poznat u starom Rimu, gdje se koristio kao začin. Čak i tada, sjeme biljke smatralo se afrodizijakom. Tih se godina rikola miješala s naribanim lukovicama orhideja i pastrnjaka, pinjolima i pistacijama.

Rukola je srodna senfu. Biljka doseže visinu od 60 cm, a lišće je relativno mesnato, dlačica (postoje i varijante "bez dlake"), specifične arome. Donji listovi su lirasto perasti. Cvjetovi rikole su žuti ili bijeli i cvjetaju od svibnja do srpnja, a plodove daju u srpnju-kolovozu.

Sastav rikule

Rukola ima bogat sastav korisnih tvari. Sadrži zavidnu količinu esencijalnih ulja, karotena, vitamina C, vitamina B i minerala. Rukola nije bogata samo esencijalnim uljima već i organskim kiselinama, vitaminima - A, C i K te mineralima - kalcijem, kalijem, magnezijem, željezom, fosforom i natrijem. Rukola je u prvih 10 zelenih lisnatih povrća, koja sadrži najviše provitamina A, poznatog i kao vitamin ljepote.

Ovi mali i slatki listovi prilično su bogati antioksidantima, folnom kiselinom koja je važna za trudnice i vitaminom B1 koji pomaže u suočavanju sa stresom. Pantotenska kiselina u rikoli poboljšava metabolizam.

Od minerala, najveća je količina kalija i željeza. Zanimljivo je da, za razliku od većine zelenog lisnatog povrća, rikola sadrži esencijalne omega-3 masne kiseline koje su češće u sjemenkama i orašastim plodovima.

100 g sirove rikole sadrži:

Kalorije 25; Kalorije od masti 6; Ukupna masnoća 0,66 g; Kolesterol 0 mg; Ukupno ugljikohidrati 3,65 g; Vlakna 1,6 g; Šećer 2,05 g; Proteini 2,58 g; Voda 92 ml; Glikemijski indeks: 2; Glikemijsko opterećenje: 54,79.

Odabir i čuvanje rikole

Kao i većina zelenog lisnatog povrća, rikola koju odaberemo trebala bi biti svježa i nježna, s lomljivim lišćem, što nam garantira maksimum korisnih tvari u njoj. Svježe lišće rikule možete nekoliko dana držati u omotnici u hladnjaku. U Bugarskoj se uzgaja listopadna rikola, čiji kilogram košta oko 10-15 BGN.

Kulinarska uporaba rikole

Listovi rikole koriste se u kuhanju, a što su mlađi i svježiji to su bolji. Imaju pomalo pikantan okus koji podsjeća na okus povrća iz iste obitelji križara - Brassicaceae, poput repe, kupusa ili hrena, a možete osjetiti karakterističan okus oraha. Obično su stariji listovi rikole žilaviji i njima dominira karakteristična pikantnost.

Rukola se u pravilu jede svježa, od nje se prave salate ili se dodaje kao dio salate. Klasični recept je rikola s balzamičnim octom, maslinovim uljem i tankim kriškama parmezana / parmigiana. Mali se listovi dodaju cijeli u salate, a veći se mogu usitniti, ali ne rezati nožem. Kao i većina lisnatog zelja, svježina i vitamini u rikoli ubijaju se dodirom noža.

Rukola je vrlo popularna u mediteranskoj kuhinji, a posebno u Italiji. Listovi su česti u nekim vrstama umaka od rižota i tjestenine. Rukola se izvrsno slaže s tipičnim mediteranskim proizvodima, poput kapara ili pinjola.

Lagana začinjenost u lišću rikule izuzetno je pogodna za plodove mora i ribu. Od rikole se često koristi pesto umjesto tradicionalnog bosiljka. Koristi se umjesto bosiljka za izradu pesto umaka. Prilikom konzerviranja povrća često se koristi ulje sjemenki rikole.

Pašteta od rikole

rikola - 1 veza

sjemenke bundeve - 50 g

vrhnje - oko 200 g kiselog

sol

papar

sok od limuna

Način pripreme: Temeljito očistiti rikolu i ukloniti stabljike. Zgnječite ih sjemenkama bundeve. Umiješajte prethodno tučeno kiselo vrhnje dok ne postane glatko i na kraju začinite solju, paprom i limunovim sokom. Paštetu od rikule poslužite na preprženom kruhu ili onome što smatrate prikladnim.

Blagodati rikole

Rukola pun je afrodizijaka - tvari koje pobuđuju spolni apetit. Čak su i Rimljani osjećali ovo čarobno svojstvo rikole, a čak je i danas stekla nadimak prirodna Viagra. Kalij u rikoli podržava rad srca i djeluje diuretički, a zahvaljujući željezu lako se nosimo s proljetnim umorom.

Dokazano je da rikola normalizira metabolizam, povećava hemoglobin i pozitivno utječe na pretilost. Provitamin A u rikoli, poznat i kao vitamin ljepote, jamči svjež ten, daje sjaj kosi, jača nokte, zaglađuje bore.

Na rikola pripisana jaka terapijska svojstva, uključujući prevenciju stvaranja tumora. Značajno smanjuje lučenje želučanih kiselina, što pospješuje stvaranje čira, a gastroenterolozi su zaključili da rikola djeluje antioksidativno i antisekretorno na čir i sprječava stvaranje čireva u želucu.

Upotreba rikole kao ekspektoransa za kronični bronhitis i za liječenje skorbuta ostala je od davnina. Trenutno znanstvenici nastavljaju otkrivati sve više i više novih korisnih svojstava rikole. Postoje dokazi da biljni lijek uspješno utječe na smanjenje šećera u krvi u tijelu.

Svježe lišće rikola koriste se kao pomoć u liječenju skrofula, anemije, bolesti štitnjače, upalnih bolesti mokraćnog sustava, kožnih osipa i još mnogo toga.