Alabaš

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Alabaš je dvogodišnja povrtna biljka iz porodice krstašica. Uzgaja se u sjevernim dijelovima Europe i kod nas. Alabash je biljka korijena, a samo se njegov korijen koristi za hranu. Alabaš ima izgled organskog zelenog umjetnog satelita s okusom svježih, hrskavih stabljika brokule s naglaskom na okus rotkve.

Ime alabaše dolazi od njemačke riječi "kohl", što znači kupus, i "rabi", što znači repa. Alabash se ne može pohvaliti dugom kulinarskom poviješću, poput one repa i pastrnjaka, jer je prvi put opisan u Njemačkoj, tek sredinom 16. stoljeća.

Iako ovo povrće u obliku kruške izgleda kao da je izdubljeno iz zemlje, zapravo je natečena stabljika koja raste iznad zemlje. Alabaš nije jedno od najčešće korištenih povrća u američkoj kuhinji, ali se široko koristi u srednjoj Europi i Aziji.

Alabash ima izdužene velike listove i premda su i jestivi, ljudi više vole njegovu zadebljalu okruglu stabljiku. Alabash ima debelu kožu, ispod koje se krije sočno i hrskavo meso.

Sastav alabaše

U usporedbi s bijelim kupusom alabaš je bogatiji hranjivih sastojaka, a posebno vitamina C. Sadrži u prosjeku oko 88% vode, 2,9% bjelančevina, 4,7% šećera, 1,17% minerala - kalij, fosfor, magnezij, kalcij i natrijeve soli. Uz vitamin C, alabaster je bogat vitaminom B1, B2, B6 i folnom kiselinom.

U 100 g alabaš ima 29 Kcal; 1,7 bjelančevina; 0,1 g masti; 6,2 g ugljikohidrata i 3,6 g vlakana. Alabasha također sadrži veliku količinu jabučne kiseline - 250 mg na 100 g.

Alabaš ne sadrži masti i kolesterol. Ima malo kalorija, a malo natrija. Također je dobar izvor kalija.

Vrste alabastera

Poznati su u Bugarskoj dvije vrste alabastera - veliki i mali. Veliki alabaš ima ljubičasto-plavkastu koru, dok mali alabaš ima svijetlozelenu koru. Važno je znati da je mali alabaš u pogledu prehrambenih, okusnih i hranjivih kvaliteta višestruko superiorniji od velikog.

Odabir i čuvanje alabaša

Kada kupujući alabaš moraju se odabrati male ili srednje glave promjera najmanje 7 cm, bez mrlja, mekih područja ili pukotina i žutilo na rubovima. Male veličine alabaš je slađe i ukusnije. Žarulje koje su puno veće od veličine teniske loptice nisu toliko ukusne i često imaju spužvastu jezgru.

Ako su listovi alabaše povezani s lukovicom, potrebno ih je izrezati i pohraniti odvojeno. Ako su u dobroj formi - tvrde i zelene, mogu se kuhati, ali treba ih upotrijebiti u roku od nekoliko dana.

Alabaš treba čuvati neoprano, u plastičnoj vrećici u hladnjaku. To ga može održavati u dobrom stanju oko tjedan dana. Vrijedna kvaliteta ovog povrća je pravilno skladišteno, a ono ne gubi svoje vrijedne kvalitete.

Kuhanje alabastera

Svježe i mlado alabash je ukusan da se konzumira sirovo. Može se dodavati raznim vrstama salata. Alabash se također može pripremiti dinstan ili kuhan. U slučaju da se priprema na ovaj način, potrebno je oguliti koru nakon kuhanja. Alabash je sjajan dodatak mnogim jelima i juhama. Dobro se kombinira s drugim sokovima od povrća.

Ako lišće alabaše su svježe i zelene, mogu se koristiti i za kuhanje. Pripremaju se na sljedeći način: operu se, uklanjaju žile lišća, a zatim se blanširaju u kipućoj vodi 3 do 5 minuta. Zatim lagano pržite na maslinovom ulju ili maslacu i začinite solju, paprom i svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Alabasha se koristi i za pripremu vrlo korisne delicije za tijelo, naime sitno nasjeckanog alabastera s maslinama, maslinovim uljem i svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Nudimo vam nekoliko izuzetno ukusnih recepata s alabašom: salata s alabašom, keto musaka s alabašom, alabaš s bešamel umakom, grah s alabašom i krumpirom, alabaš s nadjevom, alabaš s majonezom na salati, vitaminska salata s alabašom i ciklom.

Blagodati alabaše

Alabash gotovo ne sadrži masnoće, što ga čini vrlo korisnim dijetetskim proizvodom. Zbog vrlo visokog sadržaja vitamina C u njemu, alabaster je nezaobilazno povrće za zimu. Održava prirodni imunitet i jača tijelo protiv raznih infekcija.

Alabash je izvor mnogih dijetalnih vlakana korisnih za crijeva i smanjujući rizik od razvoja raka debelog crijeva i raznih želučanih problema. Također štiti od hemoroida. Alabash je koristan kod beriberija, zračenja, astme, tuberkuloze. Djeluje diuretički, protiv proljetnog umora, anemije i bronhitisa, potiče rast.

Velika količina vlakna u alabaši neka bude poželjno povrće u prehrani. Vlakna ne samo da pomažu probavi, već također potiču redovito pražnjenje i čišćenje crijeva.

Kao alabaš je povrće, bogat mnogim vitaminima i mineralima, ukusan i što je najvažnije - ne izaziva alergije, preporučuje se i za hranjenje male djece.

Alabash štiti od anemije, jer sadrži značajne količine željeza, koje pomažu u stvaranju više crvenih krvnih stanica. Kalij u alabaši nadalje podržava apsorpciju željeza.

Povrće je također poznato po svojoj sposobnosti da poboljša gustoću kostiju, zahvaljujući kalciju, manganu i željezu koje sadrži. Također je koristan za zdravlje očiju zbog prisutnosti beta-karotena u njegovom sastavu. Vitamin A u alabaši bori se protiv nakupljanja slobodnih radikala u očima i uklanja oksidativni stres iz ovog važnog dijela ljudskog tijela.

Alabash se zasluženo može uvrstiti u razne prehrambene jelovnike jer je izuzetno niskokalorično povrće. Gotovo da nema kalorija i masti, ali s druge strane izuzetno je bogat zdravim sastojcima - nije li ovo najsavršenija kombinacija?

Da biste izvukli maksimum iz njegovih sastojaka, najbolje je osloniti se na minimalnu toplinsku obradu, jer toplina uništava neke od njezinih hranjivih sastojaka. Konzumirajte ga u obliku salata, lagano aromatiziranih maslinovim uljem i soli, kao i malo svježe iscijeđenog limunovog soka.

Narodna medicina s alabašem

U slučaju oslabljene srčane aktivnosti, preporučuje se uzimanje soka od alabastera pomiješanog s malo čistog meda. Kuhana alabaster kaša koristi se za obloge kod bolova u zglobovima. Decocije Alabaša koriste se u narodnoj medicini kao ekspektorans, laksativ i diuretik.

Važno je napomenuti da lišće alabaše također su vrlo korisni i hranjivi, iako se ne koriste u kuhanju. Izuzetno su bogate vitaminom A, vitaminom K, vitaminima B i puno karotena. Nemojte ih podcjenjivati jer su izuzetno korisni.

Šteta od alabaše

Alabash sadrži mokraćna i oksalna kiselina, što je čini neprikladnom za osobe koje pate od gihta, pijeska ili bubrežnih kamenaca.

Uz to, alabaster sadrži tvari nazvane goitrogeni. Oni blokiraju tjelesnu apsorpciju joda i blokiraju proizvodnju određenih hormona štitnjače. Stoga sirovi alabaš nije korisno za ljude koji pate od problema sa štitnjačom. Od svih ostalih, može se jesti bez brige, jer je izuzetno korisno povrće.