2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Srdele / Sardina pilchardus / vrsta je morske ribe haringe, poznata i pod nazivom inćuni. Ova je riba vrlo česta u Sredozemnom i Atlantskom oceanu, ima je u malim količinama u Crnom moru. Sardine se uglavnom hrane planktonom.
Sardine dosežu duljinu od 26 cm. Sardine ulovljene u Atlantskom oceanu imaju oko 25 cm, a bugarski ribari uglavnom love sardine veličine između 17 i 18 cm i težine 25 do 50 g. Na trbušnom zidu oblikuje se linija nejednake ljuske srdele. Iza gornjeg dijela škrge nalaze se okrugle tamne mrlje, koje su poredane u nizu u smjeru repa.
Sardina je riba koja je termofilna i živi u jatima. Spolnu zrelost postiže u dobi od dvije godine, kada mu je prosječna duljina 13 cm. Od svibnja do prosinca srdela baca oko 50 000 zrna kavijara. Raste vrlo brzo, čini duge reproduktivne i prehrambene migracije.
Sardine se love uglavnom noću, kada se uzdižu na površinu kako bi se hranile tamo prisutnim planktonom. Nakon hvatanja, riba se uroni u salamuru da bi se prevezla na obalu. U našoj zemlji sardine nemaju ekonomski značaj, čak se vjeruje da ih ribiči slučajno uhvate.
Sastav sardina
Srdela je, poput ostalih riba, izuzetno bogata hranjivim sastojcima. Sardine su jedan od najkoncentriranijih izvora omega-3 masnih kiselina. Oni su također jedan od najbogatijih prehrambenih izvora vitamina B12. Mnogo vrijednih aminokiselina pronađeno je u sardinama, kao što su asparaginska i glutaminska, leucin, lizin, metionin, valin, treonin. Sadrže veliku količinu folne kiseline, vitamina E i biotina.
Kroz limenku srdele, otprilike 90 g osigurava čak 137% dnevne potrebe za vitaminom B12, 69% potreba za selenom, 62% vitamina D, 57% potrebe za omega-3 masnim kiselinama i oko 45% potrebe za dan fosfora i proteina.
Izbor i čuvanje srdela
U nas se srdele najčešće nalaze u obliku konzervirane hrane. Kada kupujete limenku, pogledajte naljepnicu s datumom valjanosti i podatke o proizvođaču. Međutim, s nekih mjesta možete kupiti i srdele u svježem obliku.
Kao i ostale ribe, i srdele ne bi trebale imati loš miris, oči bi trebale biti bistre. Ovo je znak svježe ribe. Konzervirana hrana srdele Čuvajte dulje vrijeme, nakon što ih otvorite, najbolje je držati ih u hladnjaku. Svježe srdele treba pripremiti odmah nakon kupnje ili sutradan.
Srdela u kuhanju
U zemljama u kojima su od posebne ekonomske važnosti sardine se čuvaju na različite načine. U konzervama se riba čisti, a zatim kuha na pari ili prži u dubini i suši. U Španjolskoj, Portugalu i brojnim drugim zemljama, nakon ovog primarnog tretmana, sardine se konzerviraju u maslinovom ili sojinom ulju, dok se u skandinavskim zemljama puše. Također se mogu konzervirati s umakom od senfa ili rajčice.
Glavna svrha sardina je za prehranu ljudi, ali ulje sardine, na primjer, široko se koristi u proizvodnji boja, lakova, linoleuma i drugih.
Svježe srdele zahtijevaju čišćenje prije kuhanja. U tu se svrhu vaga uklanja struganjem, uklanja se utroba i glavice. Oprati dobro očišćenu ribu pod mlazom vode.
Ako se želite marinirati srdele, nudimo vam vrlo jednostavan i brz način. Očišćene srdele ostaju preko noći u vrlo slanoj salamuri, a sljedeći dan premještaju se 6 sati u ocat. Zatim ih ocijedite i rasporedite u male staklenke. Podlijte zagrijanim uljem i u svaku staklenku stavite 2 zrna crnog papra i 1-2 lista lovora.
Nudimo u izvrsnom mediteranskom receptu za pečene srdele. Za njega vam treba 500 g svježeg srdele, nekoliko maslina, češanj češnjaka, 2 rajčice, 10 listova bosiljka, sol, maslinovo ulje i papar.
Očišćene srdele posložite u pladanj. Rajčica, češnjak, polovica bosiljka i masline kratko se dinstaju na maslinovom ulju. Na kraju pospite solju i paprom. Dobivenu smjesu ulijte u srdele u tavi i pecite oko 8-10 minuta u zagrijanoj pećnici. Poslužite vruće srdele posute ostatkom bosiljka.
Blagodati srdela
Kao što je spomenuto, sardine su jedan od dragocjenih izvora omega-3 masnih kiselina i vitamina B12. Omega-3 snižava trigliceride i kolesterol u krvi. Sardine održavaju ravnotežu homocisteina i kroz ovaj učinak povoljno utječu na rad srca.
Srdele izvrstan su izvor proteina, koji je od vitalne važnosti za izgradnju mišića, vezivnog tkiva. Uz to, podržavaju imunološki sustav, osiguravajući tako dobro ljudsko zdravlje.
Srdele s posebno korisnim u borbi protiv rastuće osteoporoze. Opskrbljuju velike količine vitamina D, kalcija i fosfora - čitav kompleks potreban za izgradnju i održavanje zdravih kostiju. Sardine imaju toliko velike količine vitamina D da se mogu usporediti samo s mlijekom obogaćenim njime.
Uz to, vitamin D sudjeluje u regulaciji stanične aktivnosti. Iz tog se razloga vjeruje da igra izuzetno važnu ulogu u prevenciji nekih vrsta karcinoma. Selen u srdelama također je vrijedan u borbi protiv raka.
