2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Taleggio / Taleggio / popularni je talijanski sir od cjelovitog kravljeg mlijeka. Karakterizira je ružičasta ili narančasta kora i nježnija unutrašnjost. Taleggio je toliko nježan da se doslovno topi u ustima. Razlog zbog kojeg je unutrašnjost mekša od kore jest taj što mliječni proizvod sazrijeva izvana. Okus sira je profinjen i nježan, s blago kiselkastom notom. Njegova je aroma posebna, ali nikako nametljiva. To je jedan od rijetkih sireva koji se proizvodi stoljećima.
Povijest Taleggia
Dokumenti sačuvani tijekom vremena ukazuju da sir potječe iz doline Taleggio, u provinciji Bergamo. Tu je posuđeno moderno ime sira. Smatra se da je oko desetog stoljeća lokalno stanovništvo već bilo upoznato s tehnikom pripreme ovog nevjerojatnog proizvoda. Koristili su svježe i korisno mlijeko krava koje su stigle iscrpljene s visokogorskih pašnjaka. U početku se Taleggio pripremao samo u određeno vrijeme - samo ljeti, ali danas je potražnja toliko velika da se počinje stvarati tijekom cijele godine.
Vremenom se način izrade sira poboljšao i danas imamo jedinstveni sir, karakteriziran narančastom, hrapavom i mirisnom korom prekrivenom kristalnom soli. Ispod nje je nježna tekstura, koja je u sredini gušća, a na periferiji ljepljivija. Boja interijera može varirati od bjelkaste do svijetlo žute.
Proizvođač Taleggio
Kao što je već spomenuto, sir koristi odabrano punomasno mlijeko krava koje pasu na bujnim alpskim livadama. Sir se uzgaja u špiljama na umjereno toplim temperaturama i visokoj vlazi. Zapravo, zahvaljujući tim posebnim uvjetima nastaje karakteristična kora sira. Tijekom zrenja sir se stavlja na drvene daske. Pere se spužvom svaki tjedan.
Da sazrijevaju Taleggio, potrebno je 25 do 40 dana. Zbog uvjeta u kojima se uzgaja Taleggio, mnogi ga zovu špiljski sir. Kvaliteta Taleggia nadzire se zakonom tako da se proizvod ne može krivotvoriti. Obično je četvrtastog oblika i težak oko 2 kg. Na kori se može vidjeti poseban pečat koji se sastoji od četiri kruga u kojima je slovo T, koje je stavio Consorzio Tutela Taleggio. Sadržaj masti ne smije biti manji od 48 posto.
Izbor i pohrana Taleggia
Pri odabiru ove vrste sira, obratite posebnu pozornost na koru. Trebao bi biti suh i ne baš živopisan. Bojanje mora biti ujednačeno. Dobro je i što je kora proizvoda zadržala integritet, jer se u slučaju pukotina i nepravilnog skladištenja sira proizvod može pokvariti. Stoga, prilikom odabira sira, trebali biste ga pažljivo ispitati sa svih strana.
Možete ga lagano pritisnuti rukom tek toliko da provjerite njegovu elastičnost. Jestivi sir vraća svoj izvorni oblik čak i nakon pritiska. Inače Taleggio ne treba čuvati dulje vrijeme. Ako se pita sa sirom reže, treba je upotrijebiti u roku od nekoliko dana. Dobro je da pojedini komadi budu čvrsto omotani polietilenskom folijom.
Kuhanje s Taleggiom
Kad kušate od Taleggio po prvi put ćete iskusiti mnogo različitih senzacija. Općenito, znalci nisu jednoglasni u pogledu njegovih karakteristika okusa. Neki, na primjer, kažu da ih Taleggioov miris podsjeća na bademe, pa čak i sijeno. Prema istom, njegov se okus može usporediti s okusom krem juhe od šparoga. Drugi su mišljenja da se u siru nalazi nota gljiva koju primjećuju i po okusu i po mirisu.
Taleggio široko se koristi u kuhanju, ali najviše u pripremi raznih vrsta tjestenine. Obično se kombinira s drugim vrstama sira poput parmezana, Fontine i Gorgonzole. Savršeno se uklapa u recepte za pizzu i pite. Savršeno nadopunjuje okus povrća i proizvoda od govedine i piletine. Obično se dodaje na kraju i lagano peče. Naravno, može se koristiti i bez toplinske obrade.
U tu se svrhu jednostavno nareže na komade i koristi u salatama i rižotama, pogodnim i za ručak i za večeru. Posebno je lijepa kombinacija Taleggio, sušene rajčice, crne masline i bosiljak. Neki vole siru dati slatkasti okus i kombinirati ga s kruškama ili medom. Sve je stvar osobnih preferencija. Ljubitelji kvalitetnih alkoholnih pića visoko cijene ovaj sir. Koriste ga kao dodatak laganim vinima. Ako je sir sazrio, može se koristiti i kao predjelo za teža pića.
Blagodati Taleggia
Taleggio je mliječni proizvod koji nije samo ukusan, već i koristan. Sadrži kalcij, magnezij, fosfor i druge. Uz to, sir je izvor vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, pa njegova konzumacija zasigurno blagotvorno djeluje na naše tijelo. Jesti Taleggio utječe na rast kose, elastičnost kože i snagu noktiju. Tijelo puni energijom i podupire aktivnost mozga. Također jača imunološki, živčani i probavni sustav.
