2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ementalski, poznat i kao Emmentaler, tradicionalni je švicarski sir proizveden u regiji Eme u kantonu Bern. Odatle je sir i dobio ime. Nažalost, ime Ementalski nije rezerviran kao zaštitni znak i danas se proizvodi u više od jedne zemlje na svijetu.
Neki od najozbiljnijih proizvođača i izvoznika ovog sira su Francuska, Austrija, Irska, Danska, Njemačka i Finska. Međutim, to nije slučaj s imenom Emmentaler - to je zaštitni znak i može se koristiti samo za sir proizveden u Švicarskoj. Tek je 2006. zaštitni znak Emmentaler Switzerland registriran u Švicarskoj.
Izvorni Emmentaler mora sazrijevati najmanje četiri mjeseca. Ima okrugli oblik i prirodnu koru, a tradicionalno mjesto čuvanja su hladni vinski podrumi. Emmental se smatra jednim od najtežih sireva u proizvodnji jer ima vrlo dug proces fermentacije tijekom kojeg nastaju tipične rupe.
Po svojoj prirodi Ementalski je sir žute boje, srednje tvrde teksture i velikih okruglih rupica zbog kojih je vrlo lako prepoznati i zapamtiti. Razlog tim rupama nije pokušaj uštede sirovine / kako dijele neki šaljivdžije /, već kao što smo već spomenuli složeni proces sazrijevanja. U tom se razdoblju ugljični dioksid oslobađa iz jedne od tri bakterije korištene za njegovu proizvodnju.
Te su bakterije Lactobacillus, Propionibacter Shermani i Streptococcus Thermophilis. Za oslobađanje ugljičnog dioksida kriva su prva dva. Veličina rupa varira od trešnje do oraha, oni nisu jasan kriterij za kvalitetu sira. Međutim, vjerojatnije je da će sir s većim i izduženim rupama imati blaži okus, dok su manje i okrugle rupe pokazatelj pikantnijeg i jačeg okusa.
Prema razdoblju starenja Švicarci Ementalski podijeljen je u nekoliko vrsta - "Classic", star četiri mjeseca, "Reserve" s vremenom sazrijevanja od osam mjeseci i "Premier Gru", s periodom sazrijevanja od 14 mjeseci. Najnovija vrsta Emmentalera osvojila je prvo mjesto na Svjetskom kupu sira u Sjedinjenim Državama 2006. godine, na kojem je sudjelovalo još 1.700 sireva iz cijelog svijeta.
Po prvi put sir Ementalski spominje se daleke 1293. godine. Vrlo zanimljiva činjenica o njegovoj proizvodnji jest da je za izradu pite prosječne težine oko 70 kg potrebno između 700 i 900 litara mlijeka - zaista velika količina, koja određuje visoku cijenu ovog sira.
Sastav ementala
Emmental ima izuzetno raznolik sastav. Bogat je kalijem i natrijem, proteinima i mastima, vodom, vitaminom A, E, B6, B12 i K. Sadrži i kalcij i željezo, fosfor, magnezij, tiamin, beta karoten, kolin, bakar, selen.
100 g Ementalski sadrže 380 kalorija, 27,8 g masti, 27 g bjelančevina, 5,4 g ugljikohidrata, 791 mg kalcija, 15,5 mg holina, 567 mg fosfora, 92 mg kolesterola, 0,2 mg željeza.
Odabir i čuvanje Emmentala
U našoj zemlji sir Emmental ne možete pronaći na velikim pitama, ali s druge strane nalazi se u malim rezovima. I to bolje, jer njegova cijena za samo 250 g doseže 10 BGN. Kada kupujete Emmental, obratite pažnju na podatke o proizvođaču i, naravno, datum isteka. Čuvajte ga u hladnjaku, dobro zamotan u pakiranje kako se ne bi osušio.
Emmental u kuhanju
Tipično za sve Ementalski iz sirovog mlijeka okus je orašastih plodova koji se pojačava u zrelijim sirevima. Mladi sirevi imaju mekani do slatkasto-orašast okus, dok sirevi koji su zreli 4-5 mjeseci imaju jak, čak začinjen okus.
Emmentaler možete konzumirati u sendvičima i salatama, za posipanje raznih jela. Emmental, zajedno s još jednim vrlo poznatim sirom - Cheddar, dva su najčešće korištena sira u Americi za izradu pljeskavica i sendviča. Rastopljeni Ementalski važan je sastojak ugrijanog i ozloglašenog fonduea.
Kao i većina sireva, i Emmental se izvrsno slaže s vinima. Ako se odlučite kombinirati s crnim vinom, kladite se na lagana voćna vina, poput Gamaya ili Novog pinota. Od bijelih vina najprikladnija su lagana i svježa vina - pinot blanc, pinot grigio ili traminac.
