2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Fontina / Fontina / je vrsta sira porijeklom iz Italije. Izrađuje se od odabranog cjelovitog kravljeg mlijeka. Karakterizira ga tanka, ali zbijena kora koja je smećkasta, zlatna ili ružičasta. Srednji dio mliječnog proizvoda je mekan. Karakterizira ga žućkasta boja. Cijela jezgra fontane prošarana je malim rupama. Sir ćete prepoznati po vanjskim svojstvima po masnom okusu koji sadrži i lagane travnate note. I aftertaste je mastan. Kad jedemo fontanu, kao da smo prebačeni u vrt prekriven biljem ili svježom zelenom travom.
Povijest fontane
Fontina spada među talijanske sireve s bogatom poviješću. Priprema ove vrste sira postala je prava tradicija. Poznato je da je proizveden u Valle d'Aosta u dvanaestom stoljeću. Međutim, svoje moderno ime dobiva tek u sedamnaestom stoljeću. Prvo spominjanje sira u vrijednosnim papirima samostana Gran San Bernardo potječe iz tog razdoblja. Od tada se njegova slava nadaleko širila. Naziv sira tumači se na različite načine.
Neki sugeriraju da se tako misli na najbolje pašnjake u regiji, dok drugi vjeruju da riječ opisuje najkarakterističniju kvalitetu sira, odnosno topljenje. Ova se pretpostavka temelji na činjenici da je talijanska riječ fontina prevodi se kao topljenje. Malim koracima, ali još uvijek vrlo sigurna, fontana zauzima sigurno mjesto na stolu svakog gurmana.
Sastav fontane
Fontina ima sastav koji je bogat raznim vrijednim tvarima. Sadrži zasićene masti, polinezasićene masti, mononezasićene masti, valin, alanin, arginin, glicin, lizin, prolin, serin i druge. Ova vrsta sira izvor je željeza, kalcija, fosfora, bakra, selena, mangana, magnezija. Sadrži i vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin E i vitamin K.
Proizvodnja fontine
Fontina odnosi se na polutvrde sireve. Kao što smo saznali, ima žućkastu do zlatnu površinu i meku jezgru. Vrijedno je, međutim, napomenuti da se karakteristike sira stječu u procesu pripreme proizvoda. Važnu ulogu igra i odabrano mlijeko od kojeg se proizvodi sir, jer se dobiva od posebne pasmine krava.
U Pravilu fontina sazrijeva najmanje tri mjeseca na temperaturi od 8 do 12 stupnjeva, a neki od sireva dobivaju više vremena. Naravno, u ovoj situaciji imamo različitu boju i aromu. Razlika se odmah odražava na cijeni, jer proizvodi koji su dulje sazrijevali logično imaju veću vrijednost.
Odabir i pohrana fontine
Zreli sir, spreman za prodaju u trgovačkim lancima, u obliku je pite. Ima promjer od 30 do 45 centimetara i visinu od 7 do 10 centimetara. Sir koji se nudi na tržištu ima poseban pečat koji jamči njegovo podrijetlo i kvalitetu. Na njemu je natpis FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, kojim se potvrđuje da je proizvod proizveden u Valle d'Aosta. Ako takav jamac nedostaje, kvaliteta dane fontane je upitna.
Kad odabirete fontinu, uzgajajte vrstu sira i njegovu boju. Ako se razlikuje od gore navedenog, bolje je ne uzimati ponuđeni sir. Laganim pritiskom također možete provjeriti stanje konzistencije. Fontana je u pravilu elastična i ne lomi se. Jednom kad kupite sir, čuvajte ga samo u hladnjaku.
Kuhanje s fontanom
Prepoznatljiv mekan i nježan okus, kao i pomalo začinjene arome ne mogu se zanemariti tek tako. Fontina lako uspijeva naći mjesto u kuhanju. Kad je sir mlađi, bolje ga je koristiti bez toplinske obrade. Ako je poslužite čak i samostalno, izrezanu na komade, zasigurno ćete impresionirati svoje goste. U pravilu se takva fontana poslužuje kao predjelo i kombinira s crnim vinom. Dobro zreli sir koristi se u brojnim receptima koji zahtijevaju toplinsku obradu. Najviše se koristi u pripremi fonduea.
Zato vam nudimo recept za fondue za diverzifikaciju tjednog jelovnika:
Potrebni proizvodi: 500-600 grama sira Fontina, 1,5 čaše bijelog vina, 3-4 žličice. krumpirovo brašno, crni papar, muškatni oraščić, kim
Način pripreme: U tu se svrhu bijelo vino ulije u posebnu posudu (ili najobičniji lonac), stavi na laganu vatru. Nakon što se alkohol zagrije, dodaje mu se fontana. Sastojci se miješaju dok se potpuno ne sjedine. Da se smjesa još više zgusne, dodajte brašno od krumpira. Imajte na umu da se mora prethodno otopiti u malo vina.
Na kraju se dodaju začini. Pospite crnim paprom, muškatnim oraščićem i kimom. Naravno, nije potrebno zadržavati se na tim začinima. Možete odabrati druge, sve dok mislite da bi odgovarali fondueu. Kad je specijalitet spreman, maknite ga s vatre. Nakon posluživanja umočite komade kruha zabodene u vilicu s dugačkom drškom i pojedite.
Nježni i profinjeni okus fontina omogućuje da sir bude uključen u mnoge druge recepte. Mliječni proizvod stavlja se u juhe, umake, salate, paste, tepsije. Kombinira se sa svim vrstama svježeg povrća, kao i ostalim sirevima, uključujući taleggio, gorgonzolu, parmezan.
Prednosti fonta
Iako je Fontina vrlo apetitan i mirisan sir, poznat je ne samo po tim svojstvima. Popularnost mliječnog proizvoda uvelike je posljedica činjenice da sadrži značajnu količinu minerala i vitamina koji su nam potrebni za dobro zdravlje.
Zahvaljujući siru, normalizira se razina kolesterola u krvi, kao i ravnoteža vode. Jesti fontinu jača koštani sustav i ima hranjivi i regenerirajući učinak na našu kožu, kosu i nokte. Konzumacija ove vrste sira pozitivno utječe na naš kardiovaskularni sustav.
