2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Hmelj / Humulus lupulus L. / višegodišnja je zeljasta biljka s vrlo dugim puzećim rizomom. Stabljika doseže 6 metara, a cvjetovi podsjećaju na češer koji dozrijevanjem dosegne 5 cm. Plod hmelja nalikuje jajastom spljoštenom orahu. Cvate u svibnju-listopadu.
Hmelj raste oko vlažnih listopadnih šuma i grmlja, uz potoke i rijeke. Rasprostranjen je u cijeloj zemlji, na 1000 metara nadmorske visine. Ima ga i u cijeloj Europi. Najšira primjena hmelja je u proizvodnji omiljenog piva milijuna ljudi.
Povijest hmelja
Kada i gdje su točno prvi put počeli koristiti hmelj kao glavni sastojak piva, nije jasno. Prema poznatom švedskom prirodoslovcu Carlu Linnaeusu, hmelj su u Rimsko carstvo donijeli Goti ili druga plemena tijekom Velike seobe istočne Europe. Drugi znanstvenici vjeruju da su hmelj prvi uzgajali Slaveni, pa su prema tome i prvi koji su ga koristili za proizvodnju piva.
U zapadnim pisanim izvorima hmelj prvi put spominje seviljski biskup Izidor. Većina znanstvenika slaže se da se hmelj izvorno koristio u pivovarama franjevačkih, benediktinskih i augustinskih samostana, posebno u južnoj Njemačkoj. To se dogodilo oko 10.-11.
Iako hmelj nije odgovoran za okus piva, čini ga vrlo trajnim, što je bilo vrlo važno u vremenima kada pasterizacija nije otkrivena. Tako se s vremenom hmelj počeo masovno uzgajati.
Pivovare su kupile dvije vrste hmelj - skuplje, koriste se za izradu tzv. svijetla piva (koja su se čuvala do ljeta) i jeftiniji hmelj koji se koristio za pivo koje je bilo izravno konzumirano. Postupno je uloga gradova u kojima se proizvodio hmelj postajala sve važnija. Zahvaljujući pivarstvu, Bremen, Gdansk, Lübeck i Rostock dobili su razne povlastice.
U 14. stoljeću Nürnberg je postao središte europske trgovine. Tako je, zahvaljujući povećanju trajnosti piva, postao moguć njegov prijevoz na velike udaljenosti i postalo je jedna od robe koja se najviše trguje.
Sastav hmelja
Čunjići od hmelj sadrže od 0,2 do 1,7% esencijalnog ulja i do 20% gorkih tvari, uključujući lupulin i humulin (derivati klorogucina), koji razgradnjom tvore izovaleričnu kiselinu. Hmelj također sadrži asparagin, kolin, leukoantocijanidine, organske kiseline / izovalerična, valerična, nobenzojeva /. Sadrži i estrogene tvari.
Lupolin sadrži do 3% esencijalnog ulja, koje se sastoji od 30 do 50% mircena, 30 do 40% estera mirdenola, terpenskih alkohola, ketonskog luparona i luparenola. Otkrivena je prisutnost estera lupanon-fenola s vrlo slabim mirisom valerijane. Sastav također uključuje alkaloidu sličnu supstancu kolein koja djeluje blago narkotično.
Pohrana za hmelj
Korisni dijelovi hmelj su čunjevi, koji, međutim, moraju biti još zatvoreni. Najbolje je to učiniti u kolovozu. Ljuske cvata i njegovih cvjetova prekrivene su smolastim žlijezdama, koje imaju svijetlo žutu boju. Te se žlijezde uklanjaju trljanjem kroz sito. Imaju gorak okus i karakterističan miris. Osušite čunjeve u sjeni. Već osušeni hmelj trebao bi imati žuto-zelenu boju, miris i pomalo gorak okus. Čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu.
Upotrebe i blagodati hmelja
Osim što je hmelj jedna od glavnih sirovina u pivovarama, hmelj ima i niz zdravstvenih blagodati. Koristi se za liječenje mnogih bolesti. Koriste se cvjetasti hmelj i žlijezde u obliku konusa, koji su vrlo bogati esencijalnim uljima. Poznato je da hmelj ima opće antispazmodično, sedativno i analgetsko djelovanje.
Hmelj poboljšava probavu, djeluje diuretički i potiče apetit. Pomaže kod anemije i blagotvorno djeluje na krvožilni sustav jer pročišćava krv.
Hmelj djeluje smirujuće na živčani sustav. Posebno je koristan kod alkoholnog delirija, histerije, živčanog poremećaja, nesanice, tjeskobe. Vrlo je koristan kod bolova u prsima i srčanih bolesti. Umiruje sindrom iritabilnog crijeva i ublažava simptome kolitisa. Koristi se kod bolesti jetre, žutice. Hmelj smanjuje osjetljivost na neuralgiju i bol.
Namočite 2 žlice. hmelja u pola litre kipuće vode i ostavite da odstoji 2 sata. Pije se jedna čaša prije jela, ukupno 4 puta dnevno.
Ublažava trajni kašalj, smanjuje temperaturu i bol, uklanja toksine i upale nakupljene u tijelu. Kod artritisa i reumatske boli koristi se u obliku razmaza. Mast od hmelja korisna je za ćelavost. Izvana se hmelj koristi za oticanje i čireve.
Ispada da se hmelj široko koristi u kozmetici. Hmeljevo ulje koristi se u mnogim kremama i drugim kozmetičkim proizvodima koji su dizajnirani za njegu i omekšavanje kože.
Šteta od hmelja
Hmelj ne smiju uzimati osobe koje su već imale moždani udar, anginu ili infarkt miokarda. Ne preporučuje se upotreba velikih doza biljke ili predugo uzimanje. Žene koje doje također ne smiju uzimati hmelj jer se vjeruje da smanjuje lučenje i može dovesti do prekida majčinog mlijeka.
