2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ciklamat (E952) (Ciklamat) (Sinonimi: natrijev N-cikloheksilsulfamat) dodatak je prehrani, sintetička zamjena za šećer. Oponaša učinke šećera na okus, poput ostalih zaslađivača, s tom razlikom što sadrži manje energije od njega, u konačnici 0 kcal. Ciklamat spada u skupinu tzv Visoko učinkovita sladila - tvari koje su desetine ili stotine puta slađe od običnog šećera, u koju skupinu spadaju aspartam (E951), acesulfam K (E950), sukraloza (E955), saharin (E954), neotam i druge.
Ciklamat je sintetiziran 1937. godine, a kasnije je široko korišten kao nadomjestak šećera s niskim udjelom kalorija, te je naveden kao dobra alternativa za dijabetičare. Ciklamat je 30-50 puta slađi od saharoze, ovisno o koncentraciji (ovisnost nije linearna) i obično je uobičajena komponenta konzistencije složenih nadomjestaka šećera u tabletama.
Postoje dvije vrste E952 - natrij ciklamat i kalcijev ciklamat + ciklamska kiselina. Najčešće se koristi natrijev ciklamat. Svi oni, za razliku od saharina, nemaju njegov metalni okus. Njihova jedina prednost u odnosu na saharin je u tome što ciklamat nema zaostali metalni okus koji ostaje u usnoj šupljini nakon konzumiranja saharina.
U pravilu se zaslađivači dodaju hrani radi poboljšanja okusa. Konzistencije zaslađivača, osim šećera, dodaju se hrani ili pićima kako bi se održala hranjiva vrijednost konzumirane hrane, ili drugim riječima, da bi bila niža u kalorijama. Službena verzija je da su sintetska zaslađivača poput ciklamata, saharina, aspartama dobra za dijabetičare, ali ovo postaje sve kontroverznije pitanje.
Sada ciklamat sa svojih 30 do 50 puta slađih od saharoze, najslabije je od korištenih umjetnih zaslađivača. Studije su pokazale da može uzrokovati rak. Pedesetih godina prošlog stoljeća dijetna pića masovno su sadržavala mješavinu saharina i ciklamata.
Međutim, 1969. godine provedeno je laboratorijsko istraživanje kronične toksičnosti na miševima, koje je pokazalo da ta smjesa uzrokuje rak u laboratorijskih štakora. Stručnjaci su požurili objasniti da štakori nisu poput ljudi i da su uglavnom skloni takvim karcinomima te općenito imaju kraći život od ljudi.
Svejedno, 1970. godine. ciklamat zabranjena je za upotrebu u hrani, piću i lijekovima u Sjedinjenim Državama. Unutar Starog kontinenta ciklamat je zabranjen za upotrebu u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali je dozvoljen u mnogim drugim europskim zemljama, uključujući Bugarsku. Danas više od 55 zemalja još uvijek odobrava upotrebu ciklamata.
Sigurna dnevna doza ciklamata
U Bugarskoj su zaslađivači koji su odobreni za upotrebu u pripremi hrane i pića regulirani u Pravilniku 8 o zahtjevima za upotrebu aditiva za hranu. Pravilnik određuje dopuštena zaslađivača i njihove maksimalne koncentracije. Ciklamat je dopušten u koncentracijama do 2500 mg / kg, a saharin - u koncentraciji 3000 mg / kg. Smatra se da sigurna doza za osobu nije veća od 0,8 g dnevno. Kemijska formula ciklame je C6H13NO3S. Na
Tamo gdje je sadržan ciklamat
Ciklamat, kao i većina zaslađivača, široko se koristi kao jeftina sirovina u prehrambenoj industriji. Možete ga pronaći u gotovo svakoj stavci s oznakom "0 kalorija". Kao što je već spomenuto, ciklamat je otporan na toplinsku obradu, podnosi visoke temperature i široko se koristi u hrani čija priprema zahtijeva takav tretman. Sastavni je dio većine stolnih zaslađivača na tržištu.
Ciklamat se može naći u raznim jeftinim bombonima, vaflima, bezalkoholnim pićima, shakeovima, energetskim i sportskim pićima, mliječnim proizvodima, marmeladama i džemovima, čokoladama, ledenim čajevima, žitaricama, svim vrstama peciva i pekarskih proizvoda, pudinzima i želeima, pa čak i u dosta kozmetičkih proizvoda.
Blagodati ciklame
Zdravstvene dobrobiti korištenja ciklamat Nije slučajno da je čak i meka prehrambenog inženjerstva - Sjedinjene Države, zabranila upotrebu zaslađivača. Iz jednog ili drugog razloga, ciklamat se i danas koristi u Bugarskoj, a koristi se u raznim proizvodima.
Kao plus pri korištenju ciklamat također su naznačeni očuvanje čvrstoće zuba i odsutnost zaostalog metalnog okusa koji je prisutan nakon upotrebe saharina. Nekima je plus nedostatak kalorija i činjenica da se ciklamat lako otapa u vodi i može podnijeti vrlo visoke temperature. To čini ciklamu pogodnom za kulinarstvo, jer se hrana može zasladiti u procesu pripreme.
Šteta od ciklamata
Logično je da se svaka normalna osoba pita kako se zaslađivač može zabraniti u nekim zemljama, a dopustiti u drugim (uglavnom u istočnoj Europi). Nije li šteta od ciklamata stalna u cijelom svijetu i tijekom vremena ne postoji latentna opasnost od strašnih bolesti. Budući da djelovanje zaslađivača nije trenutno i oni se nakupljaju u našem tijelu do trenutka kada se bolest pojavi.
Istina je da proizvođače i prehrambene tajkune posebno ne zanima osobno zdravlje svakoga od nas. Naglasak je na činjenici da je ciklamat jeftin i nadasve vrlo pogodan za upotrebu u svim vrstama prehrambenih proizvoda, jer može podnijeti visoke temperature.
Jednom krajem 60-ih postalo je jasno da ciklamat u potpunosti je sposoban uzrokovati rak kod laboratorijskih miševa, naknadne studije pokazale su da je zaslađivač izuzetno kontraindiciran za ljude koji pate od zatajenja bubrega. Zaslađivač se dobiva ekstrakcijom iz cikloheksilamina i sulfamske kiseline, a tu tvar u ograničenoj mjeri metaboliziraju bakterije u crijevima. Neki od nas imaju smanjenu apsorpciju iz crijeva, a tvar se nepromijenjeno oslobađa kroz bubrege.
Ciklamat je, poput ostalih sintetičkih zaslađivača, neprikladan za upotrebu tijekom trudnoće i dojenja.
Jednom u želucu, pod djelovanjem bakterija koje tamo žive, ciklamat se pretvara u cikloheksalamin. Ovo je tvar koja nije proučavana i definitivno proučavana, što je najvjerojatnije razlog zašto je ova zamjena za šećer zabranjena u Sjedinjenim Državama i nekim zemljama EU.
