2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pistacije / Pistacia vera / je nisko grmlje koje je karakteristično za planinska područja zapadnog Afganistana, Irana i Turkmenistana. Pistacija je jedan od najstarijih orašastih plodova poznatih u ljudskoj povijesti. Prve informacije o njima pronađene su u Siriji i Iranu, zatim u Grčkoj i drugim europskim zemljama.
Danas se pistacije uzgajaju u Grčkoj, Španjolskoj, Italiji, Iranu, SAD-u, Turskoj, Aziji, Australiji. Otprilike polovica svjetske proizvodnje na tržištu dolazi iz Turske.
Stablo doseže visinu od 10 metara. Ovo je pustinjska biljka koju karakterizira visoka podnošljivost na slana tla. Također je otporan na temperaturne oscilacije. Plod je tvrda bjelkasta koštica koja sadrži jestivu izduženu maticu. Orašasti plod ima blijedoljubičastu vanjsku kožicu i svijetlozeleno meso.
Pistacija nakuplja se u grozdovima na drvetu. Kad plod dozrije, ljuska oraha pukne s karakterističnim zvukom. Pistacije se beru noću jer danju drvo oslobađa esencijalna ulja koja uzrokuju vrtoglavicu. Svake dvije godine stablo daje u prosjeku oko 50 kg orašastih plodova.
Sastav pistacija
Prema brojnim stručnjacima, pistacije su najkaloričnije u usporedbi s ostalim orašastim plodovima. Bogat je vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Orašasti plodovi sadrže 55-60% masti, među kojima prevladavaju nezasićene masne kiseline i između 18-25% proteina. Pistacija je izuzetno bogata vitaminom E - snažnim prirodnim antioksidansom.
Pistacija je vrlo dobar izvor fosfora i vitamina B1. Sadržaj vitamina B6 u pistacijama jednak je onome u goveđoj jetri. Pistacija spada u skupinu proizvoda s najvećom antioksidativnom vrijednošću. To su jedini orašasti plodovi te vrste koji imaju veliku količinu luteina i zeaksantina - tvari koje poboljšavaju vid.
Izbor i čuvanje pistacija
Kupujte samo dobro zapakirane orašaste plodove na čijoj se ambalaži nalazi jasno spomenuti proizvođač i rok trajanja. Kao i svi ostali orašasti plodovi, pistacije zahtijevaju pravilno skladištenje.
Zbog velike količine masti u orašastim plodovima, svako pregrijavanje preduvjet je njihovog užegljenja i razvoja gljivica. Pohranite pistacije na hladnom i prozračenom mjestu dalje od izravne sunčeve svjetlosti i vlage. Neki kuhari čak preporučuju nakon raspakiranja pistacije, spremite je u hladnjak.
Nikada nemojte kupovati oljuštene orašaste plodove, jer oni brzo izgube okus, postanu mokri, pa čak i užegli. Pored neugodnog okusa koji se javlja, moguće je razviti i trovanje hranom, što je vrlo opasno. Izbjegavajte jesti orašaste plodove promijenjenog okusa - gorke ili kisele, kao i one lošeg izgleda, tragova plijesni i vlage.
Pistacija u kuhanju
U kuhanju pistacije koristi se više od 2500 godina. Na drevnom Istoku, na primjer, smatrali su ga simbolom bogatstva i uspjeha. Danas širom svijeta, jela s pistacije smatraju se elitnim. Primjerice, u Stockholmu se nobelovci počaste sladoledom od pistacija.
Ulje izdvojeno iz ovih orašastih plodova jedno je od najzdravijih ulja u kulinarstvu. Ima vrlo ugodnu aromu i okus, vjeruje se da ima vrlo dobra umirujuća svojstva. Osim za kuhanje, ulje pistacije može se koristiti za masaže, aromaterapiju i kozmetiku.
Pistacija koristi se za pripremu netradicionalnih jela i neobičnih kombinacija okusa. Koristi se za izradu slastica, sladoleda i ostalih prehrambenih proizvoda.
Dodaje se čokoladi i bombonima. Pistacija obogaćuje okus piletine i svinjetine, patki, krem juha. Pistacija u mljevenom obliku dodaje se kolačima, pecivima, kremama i mesnim jelima. Elitni restorani sa šampanjcem ili svježim desertnim vinima nude pečene pistacije u limunovom soku.
Blagodati pistacija
Zbog visoke hranjive vrijednosti, preporučuju se pistacije za obnavljanje osiromašenih organizama. Orašasti plodovi korisni su za jak mentalni i fizički stres jer uklanjaju umor i poboljšavaju samopoštovanje. Pistacija izuzetno povoljno djeluje na mozak.
Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, uklanja otkucaje srca, smanjuje predispoziciju za bolesti srca. Uz redovitu konzumaciju pistacije poboljšava rad jetre. Pistacija pomaže u izlječenju žutice, uklanja kolike u želucu i jetri, liječi anemiju i pojačava potenciju. Korisna je kod bolesti dišnog sustava.
Općenito se vjeruje da se razina kolesterola održava na normalnoj razini dijetom ili raznim lijekovima. Eksperimentalne studije pokazale su da su pistacije sedam puta učinkovitije od tradicionalnih lijekova.
Pistacija je vrlo korisna u ljudi s dijabetesom, prema nedavnom istraživanju. Kada se pistacije konzumiraju s hranom s visokim udjelom ugljikohidrata, one usporavaju brzinu apsorpcije ugljikohidrata, što može dovesti do niže razine šećera u krvi.
Druga studija dokazuje da se potrošnja od 50-100 g pistacije svakodnevno snižava krvni tlak u stanju stresa. Snižavanje krvnog tlaka povezano je sa smanjenim rizikom od moždanog udara ili kardiovaskularnih bolesti. Svakodnevna konzumacija pistacija može smanjiti kroničnu upalu, što zauzvrat smanjuje rizik od razvoja dijabetesa i bolesti srca.
Ispostavilo se da pistacije se značajno poboljšavaju izvedba s krevetom. Smatra se da je orašasti plod izuzetno koristan kod muškaraca s erektilnom disfunkcijom i tek nakon 2-3 tjedna uzimanja problemi na ovom području smanjuju se.
Pistacija je izuzetno korisna i kada se pridržavate dijete. Ima najveći sadržaj vlakana od svih orašastih plodova. Redovita konzumacija vlakana pomaže u gubitku kilograma i kontroli šećera u krvi. Vlakna, s druge strane, pomažu u snižavanju kolesterola i održavanju pravilnog rada crijeva. Zaštitite od zatvora i regulirajte probavu.
Visok sadržaj vitamina E u orašastim plodovima čini ih izvrsnom hranom za održavanje mladosti i ljepote kože. Vitamin također apsorbira slobodne radikale koji uzrokuju prerano starenje. Također su izvor gama tokoferola - važnog antioksidansa topivog u mastima koji održava čvrstoću staničnih membrana sluznice i kože.
Stručnjaci preporučuju konzumaciju ovih orašastih plodova za umor i za obnavljanje iscrpljenog tijela. Korisni su i za fizički i za mentalni stres. Ako je pred vama naporan dan ili se trebate pripremiti za ispit, pregršt pistacija pomoći će vam u tonu mozga i poboljšanju koncentracije. Već nakon 20 minuta primjetan je čudesni učinak ovih ukusnih orašastih plodova.
Kao pistacije sadrže velike količine folne kiseline i biotina, mogu se jesti prije spavanja. Pomažu kod lošeg sna, problema sa spavanjem i noćnog buđenja. Daju osjećaj sitosti i značajno poboljšavaju kvalitetu sna. Naravno, da biste iz njih izvukli maksimum, morate ih jesti sirove, jer prženi orašasti plodovi s puno soli nisu toliko korisni, a mogu čak biti i štetni.
Šteta od pistacija
Iako vrlo korisno, pistacije mogu izazvati opasne reakcije kod osoba s alergijama. Jedan je od najargenijih orašastih plodova, stoga budite oprezni s njegovom konzumacijom ako ste skloni takvim uvjetima. S druge strane, čak i ako nemate alergije, pistacije su vrlo slane, što ih također čini štetnim kod nekih skupina ljudi. Velike količine soli mogu uzrokovati povišeni krvni tlak, mučninu i vrtoglavicu. Ne pretjerujte s ovim orašastim plodovima, jer iako su niskokalorični, sol u njima je štetna.
