Pinjoli

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Nevjerojatan okus Pinjoli, njihova hrskava tekstura i ogromna količina korisnih masti, vitamina, minerala i antioksidansa, razlog su zbog kojeg su ova mala sjemenka izuzetno cijenjena od strane kulinarskih majstora širom svijeta i važan sastojak naše zdrave prehrane.

Pinjoli zapravo su to sjeme sibirskog bora ili 20 različitih vrsta borovih šišarki, plodovi drveća obitelji Pinaceae, roda Pinus. Cedar orašasti plodovi ukusno su jestivo sjeme, a poznati su i kao sjemenke cedra.

U Europi orašasti plodovi cedra potječu iz talijanskog bora (Pinus pinea) - vrste crnogoričnog stabla, koje dosežu visinu od 20 metara, a ima zanimljivu krošnju poput kišobrana. Orašasti plodovi koje pinata daje veličine su oko 2 cm i imaju ravan ovalni izduženi oblik. Niži prinos dolazi od tzv. Srebrna jela. Međutim, u svijetu su cedrovi orašci uzgajani u sjevernoj Kini, gdje se uzgaja korejski bor, od najveće važnosti.

Drveće s kojeg se skupljaju ona veća i vrijednija Pinjoli, broje oko 20. Postoje i druge vrste čije su sjemenke jestive, ali je njihova veličina premala. I premda se cedrovi orašasti plodovi nazivaju "orašastim plodovima", botanički zakoni nalažu da su to zapravo sjemenke.

Povijest se ne sjeća kada su ljudi prvi put počeli asimilirati okus i zdravstvene kvalitete cedrovih orašastih plodova, ali postoje tvrdnje koje ukazuju na legendarnog iscjelitelja Avicennu kao jednog od prvih koji je saznao o blagodatima ovih sjemenki drveća.

Sastav cedrovih orašastih plodova

Pinjoli skrivaju neprocjenjivu i bogatu paletu korisnih tvari. Oni su najkaloričniji među svim orašastim plodovima, kao i najbogatiji lako probavljivim proteinima među njima. Proteini sadrže puno aminokiselina, uključujući arginin.

Čak 19 aminokiselina sadrži ga možemo naći u oraščićima cedrovine, a oko 70% ih je neophodno. Mono nezasićene masne kiseline u njima izuzetno su važne za dobro funkcioniranje srca, održavajući zdravu razinu kolesterola. Sitna i ukusna sjemenka također su izvrstan izvor celuloze.

Sjeme cedra izvrstan je izvor biljnih hranjivih sastojaka, važnih minerala i vitamina, ulja i bjelančevina. Naglasak u skupu korisnih tvari su vitamini topivi u mastima E i F. Cedar orašasti plodovi nositelji su vitamina B, a istovremeno su puni antioksidansa i minerala - kalija, magnezija, puno željeza, fosfora, cinka, bakra, jod, silicij, mangan, barij, titan, srebro, aluminij, kobalt, natrij, jodidi itd.

Izvor su vitamina K, luteina i vitamina A koji su važni za zdravlje očiju. U pogledu fosfatidnog fosfora, cedrovi orašasti plodovi opet nadmašuju sve ostale orašaste plodove, kao i sjeme, a ispred njih je samo soja koja je najbogatija izvor lecitina.

U 100 g Pinjoli sadrži 780 kcal, 28 g proteina, 90 g masti, 18 g ugljikohidrata, 3 g vlakana. Ista količina sjemenki cedra donosi u naše tijelo oko 31 g proteina - prvaka u sadržaju proteina među svim ostalim orašastim plodovima.

Izbor i skladištenje cedrovih orašastih plodova

Ako nije pakirano, skupno se može naći na tržištu Pinjolikoji se mogu kupiti iz gotovo bilo kojeg kioska s orasima. Njihova je cijena na veliko solidna - oko 10 BGN za 100 g. Pri odabiru cedrovih orašastih plodova obavezno zamolite prodavača da proba, jer ponekad nisu kvalitetni zbog nepravilnog skladištenja.

Cedar orašasti plodovi nude se uglavnom oguljeni, što im donekle skraćuje rok trajanja. Prije konzumiranja mora se ukloniti njihova ljuska, ali imajte na umu da oguljeni cedrovi orašasti plodovi nemaju veliku trajnost. Najbolje ih je čuvati u hladnjaku, gdje dugo traju.

Kulinarska upotreba cedrovih orašastih plodova

Pinjoli su zaštitni znak mediteranske kuhinje. Jedinstvenog su i ugodnog okusa te su cijenjeni u kuhanju širom svijeta. Talijani redovito dodaju cedrove orašaste plodove u pripremi jela od raznog mesa, ribe, tjestenine ili povrća. Orašasti plodovi uobičajeni su završetak mnogih salata.

Osim u salatama, cedrovi orašasti plodovi jako se dobro slažu u riži s šafranom i nekim umacima. Temeljni su sastojak izvornog recepta za talijanski umak Pesto. Njihova široka upotreba u kuhinji jugozapadne Francuske razlog je stvaranja mnogih kulinarskih remek-djela.

Međutim, cedrovi oraščići naširoko se koriste u slastičarstvu i u pripremi raznih slatkih iskušenja. Tradicionalni talijanski keksi rade se s prženim i mljevenim orasima cedrovine. Sitna ravna zrna često se dodaju čokoladnim specijalitetima ili nekim vrstama sirupastog peciva, poput baklave.

Blagodati cedrovih orašastih plodova

Redovita konzumacija ne Pinjoli mogu vam donijeti ogromne koristi. Zbog obilja antioksidansa, pinjoli usporavaju proces starenja tijela. Visok sadržaj luteina, koji je vrlo važan protiv začepljenja očiju, štiti naš vid i sprečava razvoj očnih bolesti.

Pinjoli nas mogu zaštititi od očnih bolesti poput degeneracije makule i mrene, čemu doprinosi i vitamin A u obliku beta karotena sadržan u pinjolima.

Još u srednjem vijeku slava cedrovih orašastih plodova proširila se svugdje zbog njihove sposobnosti održavanja libida u zadovoljavajućem obliku. Zbog bogatog sadržaja cinka u orašastim plodovima češera, muška potencija je u izvrsnom stanju.

Dnevno dovoljno između 5 i 20 g, što je približno 4 žličice. Obilje vitamina E u cedrovim orasima izuzetno je važno. Primjerice, ovaj je vitamin potreban za stvaranje majčinog mlijeka u dojilja, a njegov nedostatak zaustavlja laktaciju.

Vitamini iz skupine E ili igraju ulogu u plodnosti. Sama riječ "tokoferol" u prijevodu s grčkog znači "nositelj nasljedstva". Vitamin E također ima funkciju održavanja ravnoteže masti u našem tijelu.

Vitamini B-kompleksa važni su za dobro funkcioniranje živčanog sustava, srca, cjelokupni razvoj adolescenata, stanje krvi. Vitamini B dobar su pomagač protiv zaraznih, parazitskih, kardiovaskularnih bolesti, problema s kostima i zglobovima te preventivno djeluju protiv pojave problema s kostima i zglobovima.

Iako bogati mastima, pinjoli su izvor korisnih nezasićenih masti, koje su toliko važne za tijelo. Povrh toga, ne samo da nas neće natjerati da se udebljamo, već upravo suprotno - pomoći će nam da smršavimo. Pinolenska kiselina učinkovito je sredstvo za suzbijanje apetita jer aktivira oslobađanje dva hormona koji suzbijaju glad - kolecistokinina (CCK) i glukagonu sličnog peptida-1 (GLP-1).

Mononezasićene masti, bogate cedrovim orasima, prilično su dobre za srce, smanjuju razinu kolesterola i smanjuju rizik od srčanog udara. Kompleks ostalih vitamina i minerala pridonosi ukupnom dobrom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava.

Željezo u cedrovim orasima važan je element za pravilno funkcioniranje mnogih procesa u tijelu. Ako uzmemo dovoljno željeza, bit ćemo zaštićeni od depresije, apatije i općeg umora te nedostatka raspoloženja.

Šteta od pinjola

Pinjoli može stvoriti problem ljudima koji su alergični na neke druge vrste orašastih plodova. To je zbog visokog sadržaja bjelančevina koje sjeme cedra pretvaraju u jak alergen. Imajte na umu da su, iako su vrlo ukusni, prilično kalorični i treba ih jesti umjereno.50 g cedrovih orašastih plodova u kombinaciji s nekim drugim vrstama orašastih plodova dovoljna je doza dnevno.

Ako sumnjate da ste alergični na pinjole i ne znate hoće li vam pinjoli štetiti, prvi put možete isprobati vrlo malu količinu. Ako se reakcija ne dogodi u roku od nekoliko dana, postupno povećavajte dozu.