2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pinotaža (Pinotage) hibridna je sorta crvenog grožđa koju je 1925. godine stvorio profesor Abraham Perold sa Sveučilišta Stellenbosch u Južnoj Africi. Pinotaža se dobiva križanjem sorti Senzo i Pinot Noir.
Ovo je izuzetno popularna sorta za Južnu Afriku, ali svijetu je bila potpuno nepoznata sve do 1959. godine, kada je prvi put osvojila nekoliko nagrada na vinskim izložbama. Osim Južne Afrike, Novi Sad i Kalifornija imaju male plantaže pinotaža.
Većina plantaža pinota u svijetu nalazi se u Južnoj Africi, gdje sorta zauzima oko 6% vinograda, ali se istovremeno smatra simbolom prepoznatljive vinske tradicije zemlje.
Kao pinotaža daje dobre berbe grožđa, proizvođači vrlo često proizvode vino od njega vrlo niske kvalitete. U prošlosti se smatralo teškim napraviti dobro vino od ove sorte, ali na sreću, posljednjih godina proizvođači su postali siromašniji i usredotočuju se na smanjenje prinosa pinote, a na štetu kvalitete. Počele su se koristiti pažljive tehnike proizvodnje vina.
Povijest Pinotagea
Kako se ispostavilo, sorta pinotaža osnovao je 1925. godine u Južnoj Africi profesor Abraham Perold, prvi profesor vinogradarstva sa Sveučilišta Stellenbosch. Perold je pokušao kombinirati najbolje kvalitete Ermitaža s crnim pinotom - grožđem koje daje izvrsno vino, ali teško raste. Perold posadi nekoliko sjemenki u vrtu u svojoj službenoj rezidenciji i čini se da ih zaboravlja.
1927. godine napušta sveučilište i postupno mu raste vrt. Tim je poslan sa sveučilišta da ga očisti, ali mladi profesor koji zna za profesorove sadnice spašava zasađene loze.
Mlade biljke preselile su se na sveučilište pod Peroldovim nasljednikom, profesorom Theronom. 1935. Theron ih je presadio. U međuvremenu, Abraham Perold nastavlja posjećivati svoje bivše kolege, a Theron mu pokazuje nove kalemljene loze. Nazvana je sorta koja je izabrana za razmnožavanje pinotaža.
Početkom 20. stoljeća u Južnoj Africi zabilježen je ozbiljan trend ka ogromnoj proizvodnji, koja je uništila ugled svih južnoafričkih vina. Kao rezultat, 1918. godine osnovana je udruga koja strogo nadgleda kvantitativne i kvalitativne dimenzije vina.
Nakon pada apartheida 1991. i izbora Mandele 1994., vinska se industrija otvorila prema svijetu. Postoje promjene u uzgoju vinograda, jer su do sada poljoprivrednici isticali velike prinose i uglavnom proizvodili različite vrste rakije. Sorte koje se koriste za količinsku proizvodnju rakije ustupaju mjesto tzv. plemenite sorte, među kojima je i pinotaža.
Značajke pinotaže
Vinska sorta Pinotage koristi se za proizvodnju kvalitetnih crnih vina s voćnim mirisima banane, trešnje i jagode, kao i nježnih nota katrana i dima. Neka vina imaju nevjerojatne mirise maline, pa čak i crvene paprike. Širok asortiman vina pinotaža može iznenaditi svaki ukus - paleta okusa ovog vina može se usporediti sa suhim lišćem, slaninom, slatko-kiselim umakom i slatkim duhanom za lule.
Pinotažu karakteriziraju jaki tanini, a u pogledu kiselosti grožđe ima nisku kiselost, zbog čega većina proizvođača na početku fermentacije svoja vina zakiseljuje kako bi kiseline bile više integrirane.
Dobro integrirana oksidacija je nevidljiva, ali neki kušači mogu osjetiti ovu značajku u pinotu.
Pinotage je vrlo kontroverzno vino i moguće je dobiti vrlo loše vino jer je sorta nestabilna.
Kvalitetna pinota ima oštru i oštru aromu, koja se čak može usporediti s aromom sredstava za uklanjanje lakova. Ova je aroma jasan znak da vino ima visoku razinu hlapivih kiselina koje uzrokuje octena kiselina. Osim oštrog mirisa, neka vina mogu imati i okus izgorene katrana.
Serviranje pinotaže
Kao i sva druga crvena vina iz sjeverne Afrike, i Pinotage je dostupan u različitim stilovima - neka su vina svjetlija i voćnija od drugih. Pinotage nije previše elegantan, ali izvrsno se slaže s patkom i svinjetinom, izvrsno se slaže s mediteranskim jelima s paprikom i patlidžanima. Jela od tjestenine poput lazanja i pizze također su pogodna za Pinotage.
Lakša vina pinotaža postaju sve popularniji u kombinaciji s kobasicama, paštetama, zimskim varivima. Tvrdi sirevi poput čedara, pa čak i plavi sirevi dobar su izbor za pinothing. Pinotaž u kombinaciji s plavim sirom i svježim smokvama može zadovoljiti svaki ukus.
Pinotash se dobro slaže s curryjem, izvrsno se slaže s pikantnim umacima s roštilja i chili con carneom. Marinirana janjetina, gljive s roštilja, tamno lisnato povrće dobar su pratilac ovog južnoafričkog vina.
