2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mortadela je popularna salama koja se radi prema provjerenom receptu. Mortadela je raširena u sjevernim i središnjim dijelovima Italije, a posebno u gradu Bologni. Za izradu proizvoda koristi se samo odabrana svinjetina koja se pažljivo obrađuje. Pomiješana je s maslinama i paprikom, začinjena crnim paprom, bijelim paprom, paprikom, korijanderom, mirtom, muškatnim oraščićem i ostalim začinima.
Poznate su i sorte salame koje koriste puretinu i govedinu. Naravno, nebrojene imitacije ovog mesnog proizvoda već se mogu naći u trgovačkim lancima, tako da će njihov sastav sigurno biti prisutan i ne toliko visokokvalitetne komponente.
Tijekom godina talijanska salama postala je popularna i izvan domovine i danas se nalazi u Sjedinjenim Državama, Rusiji, Španjolskoj, Portugalu, Argentini, Boliviji, Peruu, Ekvadoru, Čileu, Kolumbiji, Venezueli, Urugvaju, Portoriku. Prehrambeni proizvod također je raširen u Europi. Osim u Bugarskoj, proizvodi se i u Rumunjskoj, Mađarskoj, Srbiji, Sloveniji, Poljskoj, Makedoniji. Ispostavilo se da mortadela jedu i stanovnici Ujedinjenih Arapskih Emirata, Izraela, Jordana, Katara, Saudijske Arabije, Egipta i drugih.
Sastav mortadele
Mortadela izvor je mononezasićenih masnih kiselina. Ista komponenta sadržana je u maslinovom ulju. Uz to, salama je izvor natrija, kalija, bakra, cinka, kalcija, fosfora, magnezija, selena, vode, proteina i ugljikohidrata. Sastav mesnog proizvoda sadrži i vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D12, vitamin E, vitamin K i drugi.
Povijest mortadele
Ova apetitna kobasica, koja je neizostavan dio doručka mnogih naroda, ima staru povijest koja datira od sedam stoljeća. Tada su mesari u Bologni slavili osnivanje vlastite udruge. Kako bi pravilno obilježili događaj, odlučili su upotrijebiti novi način obrade svinjetine. Tako se pojavila mortadela. Salami je ime dobio po nečemu poput žbuke, koja se u srednjem vijeku koristila za mljevenje mesa. Ovaj je uređaj nazvan Mortarium.
Također je prisustvovao logotipu Udruge mesara u Bologni. Mortadela uzrokovao je da organizacija postane još popularnija, a sama kobasica počela se popularizirati ne samo u cijeloj Italiji već i u inozemstvu. Vjeruje se da je šarena talijanska salama posebno postala poznata u drugoj polovici sedamnaestog stoljeća, kada je talijanski plemić izdao dekret.
Jasno je navedeno kako proizvod treba pripremiti, koje meso treba koristiti u njemu i ostale pojedinosti povezane s tehnologijom proizvodnje kobasica. Dotični dokument može se smatrati najstarijim certifikatom kakvoće salame.
I premda većina ljudi vjeruje da se mortadela počela proizvoditi u četrnaestom stoljeću, postoji legenda koja govori kako se u rimsko doba pripremao prvi prototip moderne talijanske salame. Prema istoj legendi, u njemu je korišten aromatični grm nazvan myrtatum. Ovaj se grm nazivao i mesnim proizvodom.
Proizvodnja mortadele
Kao što je već spomenuto, izvornik mortadela proizvodi se tehnologijom koja se čuva stoljećima. Iz tog razloga priprema kobasice zahtjeva vrijeme, trud i, naravno, puno strpljenja.
Proces proizvodnje započinje odabirom kvalitetne svinjetine. U mesu, slanina je prisutna i u salami. Prvo se, međutim, obrađuju komadi mesa, a mljevenje se provodi na temperaturi od 8 do 10 stupnjeva. Ako vrijednosti temperature porastu, postoji realna opasnost da se kvaliteta rezultirajuće kobasice smanji.
Meso je mljeveno u tri faze. U prvom imamo grublju smjesu, a zatim se dobije vrlo glatka tvar, ružičaste boje. Tada je vrijeme za obradu slanine. Ovdje je mali detalj da se odabire samo s leđa i vrata svinje. Obrađuje se na temperaturi od 0 stupnjeva i pretvara u kocke. Peru se na višoj temperaturi od oko 45 stupnjeva. Zatim se vrši još jedno pranje materijala, ali ovaj put na nižoj temperaturi.
Zatim se meso i slanina pomiješaju i dodaju svi začini za aromu i ostale biljne komponente. Sve se to puni u svinjska (ili druga) crijeva i podvrgava toplinskoj obradi. Kuhanje se provodi na pećima sa suhim zrakom, temperatura ne prelazi 100 stupnjeva. Samo kuhanje može potrajati i do 24 sata, pa to nije lak zadatak. Nakon što je kobasica spremna, opere se hladnom vodom i na kraju stavi u zamrzivač ili komoru.
Kuhanje mortadele
Neodoljivi uravnoteženi okus mortadela, kao i njegova primamljiva aroma, čine kobasicu obveznim predmetom na stolu za mnoge. Naravno, među različitim narodima postoje različiti načini korištenja talijanske salame. Najčešće se koristi u sendvičima s chabatom, gdje se kombinira s rajčicama, krastavcima, zelenom salatom, sirom, žutim sirom, paprikom, kuhanim jajetom.
Aromatizira se na bilo koji način, ali najčešće s majonezom, kečapom i senfom. Osim sendviča, ova se salama koristi, izrezana na male komadiće, u pizzama, lazanjama, špagetama, tjestenini i još mnogo toga. Kvalitetna mortadela može se koristiti i kao dodatak bijelom ili crvenom vinu / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo itd. /. Dovoljno je samo narezati ga na tanke ploške i poslužiti u prikladnom tanjuru.
