2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Bratwurst / Bratwurst / je vrsta kobasice koja se pravi od govedine, svinjetine ili govedine. Ova je kobasica tipična za Njemačku, gdje postoje različite sorte. Razlikuju se i po tehnologiji proizvodnje i po sastavu.
Kao što pretpostavljate, različite sorte dolaze u različitim veličinama i bojama. U Njemačkoj je bratwurst poznat i kao rostbratwurst i roster. Slična kobasica priprema se u Sjedinjenim Državama, gdje se jednostavno naziva derištem. 16. kolovoza je Međunarodni dan bratstva.
Ova se kobasica obično peče na žaru ili prži. Osim toga, može se kuhati u juhi ili pivu. Neizostavan je sudionik kultnog Oktoberfesta koji se svake godine organizira u gradu Münchenu.
Povijest bratwursta
Naziv kobasice potječe iz staronjemačkog jezika, gdje se riječ brat odnosi na sitno sjeckano meso. Wurst znači kobasica. I premda riječ derište opisuje način izrade kobasice, moderni Nijemci naziv kobasice povezuju s njemačkim glagolom braten, što sugerira da proizvod treba pržiti ili peći.
Prvi pisani dokazi o postojanju bratwurst datira iz 1313. godine i može se naći u gradu Nürnbergu, smještenom u pokrajini Bavarska. Osim po prekrasnim zgradama, mjesto je poznato i kao centar za proizvodnju kobasica s roštilja.
Sastav bratwursta
Prisutnost govedine, teletine i svinjetine određuju složeni sastav ove vrste kobasica. Sadrži zasićene, polinezasićene i mononezasićene masti. Kobasica je izvor proteina i kolesterola. Sadrži i elemente poput natrija, kalija, željeza, fosfora, cinka, bakra, mangana, selena, magnezija. Također je izvor vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D i vitamina K.
Bratwurstova proizvodnja
Kao i suho voće pripremljeno u Bugarskoj, tako isto bratstvo Nijemaca su se znatno razlikovali u različitim dijelovima zemlje. Međutim, u tome nema ništa loše, jer različite regije šarm kobasice otkrivaju iz vlastitog kuta. Te se kobasice obično rade od svinjetine, govedine ili govedine, koje se mogu sitno mljeti ili rasuti.
Svaka vrsta mesa mljevi se posebno, a može se dodati i određena količina slanine. Pojedinačno se meso zatim miješa i ponovno mljeve. Dodajte crni papar, bijeli papar, sol, origano, kim ili bilo koje druge začine prema lokalnim preferencijama kuhanja. Rezultirajuće homogeno mljeveno meso puni se u očišćena životinjska crijeva koja se ostavljaju na hladnom mjestu.
Neke kobasice ove vrste nude se sirove, a druge kuhane. Može se reći da je drugi tip zbog toga češći bratstvo može se duže čuvati jestivim. Uz to, ovo stanje kobasice omogućuje brže i lakše pečenje na roštilju.
Karakteristike bratwursta
Sirove kobasice ove vrste su ružičaste boje. Mogu se posuti začinima u svom sastavu. S njima je kuhanje radnije i zahtijeva više pažnje, jer se moraju ravnomjerno peći, ne samo izvana već i iznutra. Kuhari savjetuju da ih stavite u vruću vodu 8-10 minuta prije nego što ih stavite na vatru. Tijekom kuhanja držite ih na vatri dok ne dobiju smećkastu koricu.
Kuhan bratwursts odlikuju se sivkastom bojom i čvrstom konzistencijom. Zahvaljujući njihovom prethodnom tretmanu, mogu se vrlo brzo i jednostavno peći na roštilju. Kao i ovdje, ne postoji opasnost da unutrašnjost kobasice ostane sirova. Ubrzo nakon bacanja na roštilj, primijetit ćete apetitnu preplanulost. I sirovi i kuhani bratwurstovi vrlo su sočni i mirisni.
Vrste bratwursta
Već smo spomenuli da se pripremaju u Njemačkoj različite vrste bratwurstova. Kobasica kuhana u Coburgu vrlo je popularna. Imamo govedinu i junetinu s njom. Meso začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem i koricom limuna.
Nirnberška kobasica je dobro poznata. Odlikuje se malom veličinom - duga je najviše 10 centimetara i nije teža od 30 grama.
Specifično bratwurst priprema se i u gradu Würzburgeru. Recept za kobasicu zanimljiv je po tome što sadrži i vino.
Popularni je i Bratwurst iz sjeverne države Hessen. Uz nju imamo grubo mljevenu svinjetinu koja je izdašno začinjena. Duljina kobasice može doseći i do 20 centimetara. Tradicionalno se peče na drvetu.
Kuhanje bratwursta
Bratstvo često se priprema i poslužuje samostalno. Međutim, može se kombinirati i s različitim, jer su različite u svakoj regiji Njemačke. Negdje se, na primjer, poslužuje s kiselim kupusom. Inače, preferira se u društvu pomfrita ili salate od krumpira.
Međutim, obično na bugarskom možemo ga kombinirati sa svježim salatama od rajčice, krastavaca, mrkve, repe, cikle, svježeg kupusa i još mnogo toga. Pogodne salate za ukrašavanje kobasicama uključuju salatu od cvjetače, salatu od crvenog kupusa, salatu od luka, egipatsku salatu i još mnogo toga.
Bratwurst obično se poslužuje s senfom, kečapom ili nekim pikantnim umakom. Također se koristi u raznim vrstama hrenovki, pizza, špageta. Kako se dobro slaže sa svim povrćem, može se uvrstiti u recepte za rižoto, variva i tepsije.
