2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Sangiovese (Sangiovese) je stara sorta grožđa crnog vina koja potječe iz regije Toskana u Italiji i poznata je još iz doba Rimskog carstva. Ime sanjovese potječe od latinskog sanguis jovis, što znači krv Jupitera.
U Italiji sorta zauzima oko 10% svih nasada, a godišnji prinos je pola milijuna tona grožđa. Sangiovese se također distribuira u Francuskoj, SAD-u, Argentini, Rumunjskoj, Južnoj Africi, Australiji, Meksiku i drugim vinogradarskim zemljama.
Sangiovese relativno dobro uspijeva na različitim vrstama tla, ali vapnenac naglašava eleganciju i snagu svojih mirisa. U regiji Chianti raste na rastresitim glinovitim tlima škriljevca. Sorta dozrijeva rano, sazrijeva kasno i sazrijeva prilično sporo. Berba joj počinje krajem listopada, a kiše u tom trenutku stvaraju stvarnu opasnost od truljenja zbog prilično tanke ljuske grožđa.
Tijekom toplih godina rađaju se gusta vina s visokim udjelom alkohola i potencijalom, dok hladna pak stvaraju probleme s vrlo visokim kiselinama i tvrdim taninima. Plodnost sorte je na zlu glasu i prinosi se moraju neprestano pratiti.
Sangiovese širom svijeta
Kao što smo spomenuli, sangiovese je najčešća crvena sorta u Italiji, zauzima više od 100 000 hektara. Poput brojnih drugih sorti crvenog grožđa iz Francuske i Italije, Sangiovese je emigrantski val odnio u Sjevernu i Južnu Ameriku. U Južnoj Americi sorta je najčešća u Argentini.
U Sjedinjenim Američkim Državama sangiovese je najčešći u kalifornijskim vinogradima, ali svejedno ima simboličku ulogu. Sorta stječe ozbiljnu popularnost u Australiji.
Povijest Sangiovesea
Pretpostavlja se da je sorta sangiovese je bio poznat još kao Etruščani, objavljeno 2007. godine DNK studije pokazuju kako su njegovi roditelji Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo. Prva je dobro poznata drevna sorta u Toskani, a druga je gotovo izumrla sorta iz Kalabrije. Sanjovese se prvi put spominje u pisanim izvorima relativno kasno - 1722.
Karakteristike Sangiovesea
Vina koja proizvodi sangiovese razlikuju se ovisno o tome gdje se uzgaja grožđe, kako se uzgaja i koja se od njegovih grana koristi. Vina ove sorte karakteriziraju visoka kiselost, razina alkohola u srednjim vrijednostima i srednje do visoke tanine. Ta vina nisu vrlo guste boje i vrlo često se na rubu vina primijeti blago narančasta nijansa.
Tipično za vina sangiovese su zemljani tonovi i neupadljiv voćni okus. Rijetko imaju potencijal sazrijevanja dulje od 10 godina. Najpoznatije grane sorte su Sangiovese Piccolo i Sangiovese Grosso. Te dvije grane u potpunosti odgovaraju njihovim imenima - piccolo i grosso na talijanskom jeziku znače male i velike, a odnose se na veličinu grozdova grozdova.
Jedna od najpopularnijih grana Sangiovese Grosso je Brunello, što znači malen i taman. Brunello je ime dobio po tamno smeđoj boji kože grozdova. Od njega se pravi Brunello di Montalcino, toliko poznat po svojim kvalitetama, koji je poznat po iznimnom potencijalu starenja.
Sangiovese glavna je sorta za proizvodnju nevjerojatnih toskanskih vina Chianti, ali unatoč tome, da bi se dobio status DOC, potrebno je miješati s drugim sortama, uključujući bijelu. Status DOC znači Denominazione di Origine Controllata, što je ekvivalent našoj kontroliranoj oznaci izvornosti. Vina uvijek moraju dolaziti iz imenovanog područja, regije, lokaliteta ili vinograda i proizvoditi se od određenih sorti grožđa.
Postotak dopuštenog sangiovesea 1984. povećan je s 80 na 90%, a danas je čak 100%. Uobičajene mješavine su cabernet sauvignon i cabernet franc. Sudjelovanje ovih sorti pridonosi izgradnji strukture i cjelovitosti vina, kao i većem potencijalu za sazrijevanje.
U zaključku se može sažeti da su vina sorte sangiovese imaju različite karaktere - čak i oni najkvalitetniji nisu previše tamne boje, ali su uvijek bogati taninima i imaju prilično visoku kiselost. Snažni su, ali istodobno elegantni, imaju pomalo gorak završetak.
Posluživanje Sangiovesea
Kao jedan od najvećih predstavnika crnih vina, sanjovezes se izvrsno kombinira s nježnim odrescima, pečenom peradi i divljači, bogatim jelima od piletine, jelima s gljivama ili onima s umakom od rajčice. Općenito, vina proizvedena od sorte Sangiovese univerzalna su u smislu kombinacije s hranom.
To je zbog visoke kiselosti ovih vina i umjerenog postotka alkohola. Jedan od klasičnih parova u talijanskoj kuhinji su pizze i tjestenine na bazi rajčice, poslužene uz Chianti, na bazi sangiovesea.
Začini poput bosiljka, majčine dušice i kadulje izvrsno se slažu s biljnim notama grožđa sangiovese. Vino može pogoršati neke arome u relativno dosadnim jelima poput običnog pečenog odreska ili pečene piletine. Uz pečeno vino dobro se slaže s dimljenom hranom.
