2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Tekila je popularni duh koji potječe iz Meksika. Dobiva se iz fermentiranog soka biljke poznate kao plava agava. Dotična kultura raste unutar grada Tequile (Jalisco), zbog čega je destilirani alkohol i nazvan. Prema mještanima ovog područja, piće se priprema više od dva stoljeća. Ispada da se riječ tekila prevodi kao vulkan.
Biljka od koje se proizvodi alkoholno piće vrlo je slična kaktusu. No, prema stručnjacima, agave se ne mogu kategorički pripisati ovoj vrsti. Ima dugačke, na kraju zašiljene, listove koji su prekriveni trnjem. Obično se može vidjeti na visokim mjestima koja su dobro osvijetljena suncem. Sorta agave potrebna za proizvodnju tekile poznata je pod nazivom Agave tequilana Weber.
Povijest tekile
Kao i mnoga druga alkoholna pića, tekila ima i tisućljetnu povijest. Vjeruje se da se sličan napitak pripremao 300 godina prije Krista. U to su vrijeme Azteci, koji su tada živjeli u Meksiku, uspjeli dobiti sok iz biljke Agave tequilana Weber. Zatim su od tečnosti napravili posebno vino koje ih je služilo tijekom ceremonija. Dugo nakon toga, u prvoj četvrtini šesnaestog stoljeća, kada su ove zemlje osvojili Španjolci, mještani su saznali za destilaciju alkohola. Tako se sok počinje destilirati i pojavljuje se izvorna vrsta tekile koju danas poznajemo.
Proizvodnja tekile
Kao što je već postalo jasno, tekila proizvodi se od soka biljke plave agave. Izvlači se iz svoje jezgre. Kad biljka navrši godinu dana, pušta se s grana. Njeni se izbojci također uklanjaju. Dakle, biljka počinje rasti i, u skladu s tim, stvarati više svog soka. Kad kultivirana biljka navrši deset godina, dolazi još jedan vrlo važan trenutak za uzgajivače - napokon mogu iz njezine jezgre izvući tekućinu. Ta se tekućina nakon toga destilira. Zanimljivo je da kada je agava spremna za upotrebu, poprima smeđu boju. Da biste sakupili sok, izrežite lišće plave agave.
Od toga ostaje samo jezgra koja ponekad teži i do 90 kilograma. U ovom orezanom obliku, biljka jako podsjeća na ananas. Od 7 kg jezgre agave dobije se oko litre tekila. Materijal agave podvrgava se toplinskoj obradi tako da se škrob pretvori u šećer.
Nakon ključanja i hlađenja, jezgra se drobi, a sok filtrira. Tako dobivena tekućina pomiješa se s kvascem, a ponekad i sa šećerom. Tada je potrebno desetak dana da fermentacija nastavi. Tekućina se zatim destilira u dvije faze. Prije flaširanja tekila neko vrijeme odležava u drvenim bačvama. To obično ne traje duže od tri godine.
Vrste tekile
Dvije su glavne vrste tekila - jedan koji je izrađen isključivo od plave agave, a drugi u proizvodnji kojeg se koriste drugi sastojci. Inače su na tržištu poznate zlatna tekila, srebrna tekila, zrela tekila i prezrela tekila. Srebrnu tekilu karakterizira činjenica da se tijekom destilacije gotovo odmah puni u boce.
Još jedna karakteristična značajka je prozirnost. Takozvana zlatna tekila dobiva se nakon što se već poznatoj vrsti doda karamela ili doda druga boja. Ova vrsta ima zlatnu boju, koja je ponekad posljedica starenja, a ne dodatnog bojanja. Međutim, među preferiranim tekilama je ona zrela. Dozrijeva do godinu dana u hrastovim bačvama. Nesumnjivo najsofisticiraniji tip je prezrela tekila koja se u hrastovoj bačvi čuva jednu do deset godina.
Posluživanje tekile
Tekila ulijeva se u uske čaše posebne namjene, poznate pod nazivom kabalitos. Važno je znati da ne smije biti ni prehladno ni prevruće. Održavajte temperaturu pića umjerenom. Kriške soli i limuna često se koriste u konzumaciji pića, iako njihovo prisustvo uopće nije obvezno. Dlan (u pravilu prostor između palca i kažiprsta) u pravilu se trlja limunom, a zatim trlja solju. Tada se dlan oblizuje i bivšeg proguta pucnjem tekile. Nije loša ideja nakon toga pojesti cijelu krišku limuna.
Tekila u kuhanju
Tekila široko se koristi u pripremi koktela. Kombinira se s limunovim sokom ili sokom limete. Može se miješati sa sokom od rajčice ili sokom od naranče. Kao i bezalkoholna pića kao tonik. Ponekad je piće začinjeno ljutom paprikom, što akciju čini još eksplozivnijom. Neki ga zaljubljenici u meksički alkohol smjelo dodaju u tople napitke poput kave i čaja. Drugi je radije miješaju s ginom, konjakom, viskijem i votkom. Tequila se također uspijeva infiltrirati u kuhanje. Koristi se za mariniranje svinjetine, govedine i piletine.
Blagodati tekile
Kao što znamo, tekila konzumira se uglavnom zbog svojih alkoholnih svojstava. Međutim, znanstvenici vjeruju da je to više od sredstva za brže opuštanje. Ispada da meksičko piće blagotvorno djeluje na naše zdravlje. Ovo svojstvo je posljedica soka plave agave koji se nalazi u tekili. Agava ima sposobnost liječenja upale i smirivanja. Vjeruje se da pomaže kod želučanih problema. Prema istraživačima, tvar sadržana u tekili plavoj agavi pomaže u smanjenju prekomjerne težine.
