2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kasava / Manihot esculenta / (Cassava) je tropski grm koji pripada obitelji Mlechkovi. Uzgaja se uglavnom u Južnoj Americi i Africi. Biljka se smatra trećim najvećim izvorom dijetalnih ugljikohidrata u tropima. Cassava je glavna hrana u zemljama u razvoju koja pruža hranu za oko 500 milijuna ljudi.
Korijen manioke je šiljast i dugačak, s tvrdom homogenom unutrašnjošću, koja je umotana u koru debljine oko 1 mm. Sorte manioke namijenjene trgovini mogu na vrhu doseći promjer 5-10 cm i duljinu od 15 do 30 cm. Plod iznutra može biti žućkaste ili bijele boje.
Kasava lako se uzgaja i donosi vrlo bogatu žetvu, poput mnogih tropskih biljaka. Sigurno je reći da je manioka jedna od najproduktivnijih biljaka uzgajanih za prehranu ljudi. Na drugom je mjestu po produktivnosti nakon šećerne trske.
Najstariji dokazi o uzgoju manioka pronađeni su tijekom arheoloških istraživanja u El Salvadoru. Ova iskapanja pokazuju da su Maje još uvijek uzgajale manioka. Kasava je bila glavna hrana za pretkolumbijsko stanovništvo Amerike i često je prikazana u lokalnoj umjetnosti.
Sastav manioke
Kasava je izuzetno bogata škrobom. Sadrži puno bjelančevina i važnih minerala poput kalcija, kalija, željeza. Cassava ima visok udio vitamina C. Sirovi korijeni manioke sadrže glikozid cijanovodične kiseline, čija koncentracija razdvaja sorte manioka slatkog i gorkog.
Ako je biljno tkivo oštećeno, glikozid dolazi u kontakt s enzimom linamarazom, koji se razgrađuje na aceton i hidrogen cijanid. Doza cijanovodične kiseline sadržana u 400 g sirove gorke manioka je smrtonosno za ljude.
Izbor i skladištenje manioke
Kod nas je teško pronaći korijen manioke, ali s druge strane u specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti brašno od manioke, koje ne sadrži gluten.
Cassava u kuhanju
Kako se ispostavilo, konzumacija velike količine korijena manioke izuzetno je opasna po zdravlje. Međutim, to se odnosi samo na sirove vrste. Da bi se uklonila cijanovodična kiselina, kasava se podvrgava toplinskoj obradi. Drugi način uklanjanja opasnog otrova je mljevenje i sušenje korijena. Od dobivenog brašna peku se ukusni, tanki kolači.
Iz korijena manioka priprema se škrob bez glutena tapioka. Koristi se za zgušnjavanje juha, krema i raznih jela. Može se naći u prahu, pahuljicama, štapićima ili kao male kuglice. Tapioka se koristi u receptima za vrhnje. Ima vrlo neutralnu aromu pa se može kombinirati s pikantnijim začinima.
Kokos i tapioka vrlo su dobri partneri, pa ćemo vam predstaviti recept za kremu s kokosovim mlijekom i tapiokom:
Potrebni proizvodi: 1 žličica tapioka, 400 ml kokosovog mlijeka, 2 dunje, 5 žlica. šećer u prahu i 3 žlice. Smeđi šećer.
Način pripreme: tapioka se namoči preko noći. Ujutro operite i prokuhajte na 11/2 žličice. voda. Neprestano miješajte dok kuglice tapioke ne postanu prozirne. Zatim dodajte šećer u prahu i kokosovo mlijeko. Miješajte dok se smjesa ne zgusne. Dunje se narežu na kockice i slažu u tavu. Pecite oko pola sata uz povremeno miješanje. Zatim pospite smeđim šećerom i ostavite u pećnici da se karamelizira.
Dok je krema od tapioke još vruća, rasporedite je u posudice za deserte, ostavite da se malo stvrdne, a zatim na vrh stavite pečene dunje. Krema se može jesti i topla i hladna.
Korijen manioke priprema se ljuštenjem i uzdužnim rezanjem. Tvrdi dio koji se nalazi u sredini se uklanja. Zatim se gomolj nareže na komade i skuha u slanoj vodi. Poslužite s pikantnim umakom, prethodno pripremljenim od maslinovog ulja, češnjaka, peršina i soli. Kuhana kasava također se može pržiti. Kasava se koristi i u slanim i u slatkim jelima.
Blagodati manioke
Mast od manioke korisna je kod čira na rožnici i konjunktivitisa. Kasava ima blagi laksativ i dobar antiseptički učinak. Cassava se osim u kuhanju koristi i u kozmetici. Tapioka se nalazi u brojnim zubnim pastama, kozmetici za lice i tijelo. Tapioka ne sadrži gluten, što je čini pogodnom za konzumaciju osobama s intolerancijom na gluten.
Šteta od manioke
Iako je jedna od najproduktivnijih biljaka na svijetu, postalo je jasno da manioka sadrži opasne tvari koje ugrožavaju ljudsko zdravlje i život. Iz tog razloga treba konzumirati dobro tretiranu tapioku bez tragova cijanovodične kiseline.
