2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pecorino / pecorino / je tvrdi talijanski sir od ovčjeg mlijeka. Na talijanskom se sir naziva pecora - ovčji. Izgleda pomalo poput žutog sira, ali njegova je tekstura nešto čvršća i specifičnog je ovčjeg okusa.
Što se tiče sira, Italija je nesumnjivo jedan od lidera u proizvodnji najukusnijih i najukusnijih sireva. Tamo je proizvodnja različitih vrsta sira zanat koji svoju tradiciju čuva stoljećima. Točno pecorino smatra se najstarijom vrstom sira u Italiji. Potječe sa Sardinije, područja u kojem se tradicionalno uzgaja više ovaca nego iz bilo koje druge regije u zemlji. Ovih dana pecorino proizvodi se i u drugim regijama - uglavnom u središnjoj i južnoj Italiji.
Vrste pecorina
Pecorino postoji nekoliko sorti koje nose nazive odgovarajućeg područja proizvodnje. Predstavljamo vam najpoznatije vrste pecorina:
Pecorino sardo DOP / Pecorino sa Sardinije / - podijeljen je u dvije vrste: dolce, koji ima zelenu etiketu i maturo - s plavom etiketom. Prva vrsta je svježi sir meke strukture, dok je drugi sir zreliji, tvrde strukture i slanijeg okusa.
Pecorino romano DOP / Pecorino iz Rima / - proizveden u regiji Lazio. Ima svijetlo žutu boju i zrnastu strukturu, okus joj se definira kao začinjen. Period zrenja je od 5 do 8 mjeseci. Kad se ne proizvodi u regiji Lazio, mijenja ime u Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino sa Sicilije / - blagog je okusa. Ovaj sir je svjež i neslan. Također je poznato kao tuma. U nekim se slučajevima nalazi i u obliku soli, koji se tada naziva primo prodaja. Nakon dvije godine sazrijevanja naziva se canestrado, naziv koji je zbog karakterističnog otiska dobivenog iz košare u kojoj je za to vrijeme pohranjen. Imajte na umu da sicilijanski pecorino može biti još zreliji. Tada se naziva tumazzu, a u njega se dodaje određena količina šafrana ili crnog papra.
Pecorino toscano DOP / Pecorino iz Toskane / - proizvodi se u srcu prekrasne regije Toskane - Chianti. Mladi pecorino sazrijeva za 2 do 4 tjedna. Može biti srednje zrelosti, što traje oko 2 mjeseca. Kada razdoblje sazrijevanja pređe pola godine naziva se tjestenina dura. Bilje koje se nalazi u Toskani daje siru jedinstveni okus, jer ovce potpuno slobodno pasu na bujnim livadama u tom području. Proizvodi se u mjesecima od kolovoza do prosinca. Postoji i varijanta pecorino uz dodatak paste od rajčice - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino iz Castel del Monte / - proizvodi se uglavnom u regiji Molise i Ambruzzo. Sazrijeva od 40 dana do oko 2 godine. Ima začinjenu, vrlo intenzivnu aromu i tamnu koru.
Sljedeće dvije vrste Pecorino ne nose imena koja se odnose na područje proizvodnje, već na način skladištenja.
Pecorino alle vinacce - Ovo je tzv vinski pecorino. Nakon razdoblja zrenja, koje traje 7-8 mjeseci, sir se stavlja u bačve s vinom. Zahvaljujući ovom skladištu, pecorino poprima karakterističnu vinsku aromu i ugodnu ljubičastu koricu.
Pecorino u fosi - nosi svoje ime točno na načinu čuvanja. Smješten je u zemljanu jamu, gdje je sir omotan bukom oraha. Sazrijeva za oko 3 mjeseca.
Sastav pecorino
Pravi pecorino mora se raditi od ovčjeg mlijeka. Sastav sira uključuje kalcij, fosfor, esencijalne aminokiseline i vitamine A, E, B, PP i C.
Izbor i čuvanje pecorina
Pecorino je skupi sir čija cijena može doseći 40 BGN po kilogramu. U Bugarskoj nije previše popularan, pa ga možete pronaći samo u velikim prehrambenim lancima. Čuvajte pecorino pažljivo zamotan u hladnjaku. Normalna temperatura za čuvanje sira varira između 0 i 4 stupnja.
Pecorino u kuhanju
Mladi pecorino jako se dobro slaže s bijelim vinom, dok se tvrdi sir dobro slaže s crnim vinom. Na kraju večere poslužite tvrdi pecorino u čaši mirisnog crvenog vina kako biste u potpunosti uživali u jedinstvenom okusu. Svježi pecorino idealan je za konzumaciju u kombinaciji s bosiljkom i svježim zelenilom.
Naribani pecorino dodaje se tjestenini i špagetima, ribi, raznom mesu, kanelonima i pizzi. Pecorino se može poslužiti i s gljivama po vašem izboru. Tradicionalno se u Toskani pecorino poslužuje s pršutom i mahunarkama.
Pecorino se može ponuditi i kao desert - u kombinaciji s voćem / jabukama, breskvama, kruškama / ili aromatičnim džemom. Pecorino s medom također je vrlo prikladna kombinacija.
Nudimo vam vrlo jednostavan recept za špageti s pecorinom.
Potreban vam je paketić špageta, luk, crni papar, sol, maslinovo ulje i 200 g pecorino. Skuhajte špagete, dodajući u vodu malo soli i maslinovog ulja. Pržite luk dok ne porumeni i kada je spreman ulijte ga u špagete. Na kraju pospite sirom. Imajte na umu da špageti moraju biti jako vrući da bi se pecorino dobro otopio.
Blagodati pecorina
Kao što smo vidjeli u pecorino siru ima vrijednih tvari kao što su kalcij, niz korisnih vitamina. Kalcij je koristan za jačanje kostiju i održavanje snage zglobova. Kompleks vitamina u pecorinu pruža tijelu dragocjene sastojke potrebne za normalno i pravilno funkcioniranje.
