2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Gamza je popularna sorta grožđa koja je bugarskim uzgajivačima poznata već dugi niz godina. Njime se gospodari uglavnom u sjevernim dijelovima zemlje. Osim u našoj zemlji, uzgaja se i u susjednoj nam Srbiji, Rumunjskoj i Turskoj, kao i u Mađarskoj, Slovačkoj, Francuskoj, Moldaviji i Australiji. Sorta se naziva i Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka crna, Crna gitsa, Mekish i drugi.
Gamza karakterizira tamnozeleni, petodijelni listovi prekriveni mahovinom. Imaju velike izbočene zube i kratke ručke. U jesenskim mjesecima postaju crveni. Grozd ove vrste je srednje veličine, ima oblik stošca. Kod nekih vrsta više nalikuje cilindru. Bradavice su zaobljene, ni prevelike ni premale. Meso je sočno. Karakterizira ga svjež okus i ugodna aroma. Meso je prekriveno tankom kožom, obojano u tamnoplavu boju i s premazom. Od grožđa se proizvode crvena stolna i desertna vina.
Divokoza spada među sorte koje se nigdje ne mogu uzgajati, jer ima neke specifičnosti. Na primjer, ova sorta preferira dobro prozračena mjesta, po mogućnosti brda. Moraju imati tla bogata hranjivim sastojcima. Vrijednost temperature je također važna. Iako nije osobito termofilna sorta, s naglim padom temperature, možda neće podnijeti promjene i smrznuti se. Ako se uzgaja pod prikladnim uvjetima, Gamzu karakteriziraju visoki prinosi i plodnost.
Pripada vinskim sortama koje kasno dozrijevaju. Grožđe je spremno za berbu u drugoj polovici rujna. Inače, ova je sorta osjetljiva na plijesan. Budući da je plod zamotan u tanku opnu, može ga napasti botrytis cinerea. Ako se ispostavi da je jesen previše kišna, plijesan uzrokuje ispadanje zrna. Kada Gamza rezidba je od velike važnosti. Stručnjaci savjetuju da bude nizak, jer se na taj način najuspješnije može utjecati na prinos.
Povijest Gamze
O podrijetlu sorte postoje razne legende gamza. Prema jednom od njih, kad su se sinovi kana Kubrata razišli na Balkanskom poluotoku, svaki od njih imao je štap iz prastare loze. Vino iz ove biljke pilo se prije bitke, jer je napunilo ratove snagom i hrabrošću. Kad su se Bugari naselili u današnjim zemljama, naselili su dosta ove kulture.
No, ubrzo je stanovništvo počelo često piti od vina ove loze, što je dovelo do mnogih problema među mještanima. Stoga je, čim je Khan Krum preuzeo vlast, naredio da se iščupaju svi vinogradi, jedina ideja da se njegovi napušeni podanici uvedu u red. Međutim, jedne se noći dogodilo nešto što je promijenilo namjere vladara. Tradicionalno je palačom lutao lav, čuvajući odaje gostionice.
Bilo je i patrolnih ratova. Često se događalo da bi, ako bi nekoga od njih presreo lav, bio ubijen. Kad je mladić preuzeo vlast, dočekao ga je lav. Međutim, neočekivano je mladić svladao grabežljivca i životinja je ležala na zemlji. Kan je bio vrlo zaintrigiran onim što se dogodilo i pitao je ratnika kako je postigao tu moć.
Nakon dugog oklijevanja, mladić je podijelio da njegova obitelj nije iščupala svetu lozu i da je pio vino dobiveno od nje prije njegove smjene. Ova je priča natjerala hana na razmišljanje i opozvao njegovu zapovijed. Naredio je obnavljanje vinograda i imenovao ih Gamza, svojoj kćeri.
Karakteristike Gamze
Kao što je već spomenuto, od sorte Gamza Dobivaju se crvena stolna i desertna vina koja se odlikuju gustim okusom i vrlo su pitka. Pravilnim uzgojem vinograda dobiva se vino guste crvene boje, bogato taninima. Ako berba nije bila dobra, tada će biti dovedena u pitanje kvaliteta proizvedenog vina.
Aroma vina razlikuje se od proizvođača do proizvođača, jer se dodaju razne arome. Na primjer, možete uključiti aromu bobičastog voća (borovnice, maline), čokolade, cimeta i još mnogo toga. Ideja je da konačni miris vina bude gust, uravnotežen, ali i da osvaja potrošača.
Posluživanje Gamze
Eliksir od grožđa poslužuje se ohlađen (između 10 i 15 stupnjeva). Poslužuje se u poznatim vinskim čašama sa stolicom, koje omogućuju otkrivanje karakteristika okusa vina i posebnosti njegove boje. Čaše su pune samo do pola, a piće se pije polako. Na taj ćete način imati priliku u potpunosti iskusiti sve karakteristike vina, a najviše uživati u njima. Istinskim znalcima grožđanih eliksira nikad se ne žuri kad uživaju u njima.
Vino iz Gamza ima raznolik okus, što ga čini nepretencioznim prema aditivima za hranu. Općenito, o vama ovisi s čime ćete ga kombinirati. Međutim, gurmani su mišljenja da desalinizirani mekani sirevi u ovom slučaju rade sjajan posao.
Također se preporučuju jela od plodova mora, govedine i piletine. Pokušajte kombinirati Gamzu s pilećim kolutom s senfom i crnim vinom, piletinom s francuskim kestenima, pečenom piletinom s umakom ili piletinom s kimom. Ostale vrlo apetizirajuće ponude su teleći i svinjski file s gljivama i povrćem, teleći medaljoni s limunovim sokom, mediteranski ražnjići i teletina s rajčicama.
